昨天，浙江省2014年前三季度老字號食品出口的數據出爐，從數據上看，幾乎都呈下降趨勢，唯獨腐乳不減反增。

　　拿最為著名的黃酒和火腿來說，今年1~9月，紹興黃酒出口1.95萬噸，貨值1943.3萬美元，同比下降4.85%和0.34%;金華火腿1~9月出口301噸，金額241萬美元，出口重量和金額分別同比下降42.9%和42.7%。

　　而向來低調的紹興腐乳，卻依舊在它的市場中游刃有余，以高姿態保持了二位數的增長，前三季度出口775.6噸，貨值184.1萬美元，同比分別增長33.56%、30.11%。其中，出口香港的量占到總量的95%以上。

　　紹興檢驗檢疫局食衛處的相關負責人告訴記者，腐乳的出口數值近三年一直保持每年兩位數增長的態勢，其中“咸亨”占了90%以上的市場份額。

　　紹興咸亨食品總工程師戴寶燦透露，該企業腐乳出口香港的量占90%以上，其余10%的出口量分別被歐美、東南亞的一些中國超市分走。而出口香港和出口其他地區的形式也不同，“出口香港的主要是一些腐乳原料，出口其他地區的，是罐頭裝的腐乳。”

　　為什么看起來那么不華麗的腐乳會在香港如此受歡迎?

　　戴寶燦是這么說的：“在香港的傳統烹飪手法中，腐乳是一道調味品，一些招牌菜都需要，比如烤乳豬、佛跳墻等。”而之所以能保持每年兩位數的增長，是由于腐乳與火腿、黃酒等食品不同，它的獨特口味有著不可替代性。另外，品牌在香港找了很多經銷商，近些年隨著品牌推廣的深入，需求量也在日益增加。

　　由于出口量大，就在今年9月23日，香港食環署首次來到紹興咸亨食品有限公司，檢查出口香港腐乳的質量管控情況。