目前，在國內所有乳品企業和各級食品質量檢驗部門都配有不同類型分光光度計(例如：紫外分光光度計、原子熒光光度計、721型或722型分光光度計以及近紅外分光光度計)。而測色分光光度計很少有配制，特別是帶有顏色分析軟件的色差計更是少有人知道。測色光度計實際上是在分光光度計基礎上發展起來的。它的工作原理是通過物體或不透明液體光譜反射比(復原乳測量就是利用光譜反射比)來計算顏色參數，獲得物體的顏色特性或液體的顏色反應特性。而分光光度計原理是利用物質的吸收光譜進行物質的化學組成及含量分析。

　　測色分光光度計以反射光測量樣品為主，因為大多數顏色度量實踐中所涉及的是物體/液體的反射光顏色(而分析用分光光度計以是透射樣品為主)。在顏色測量中，光度準確度不僅對測試結果有影響很大，同時對測試條件也非常敏感?，F在HunterLab公司生產的測色分光光度計由于帶有顏色分析軟件，已被許多國家(例如：奧地利、韓國、美國及中國臺灣)用來評價干酪、奶油、奶粉的氧化程度與保存質量，而且還用評價酸奶、UHT牛奶、巴氏牛奶質量及復原乳的鑒別。2005年我就請人用HunterLab公司生產的測色分光光度計把復原乳與UHT牛奶區分出來，可當時由于沒有找到復原乳顏色反應的原量，外加極少數博導級教授的干擾，使這種方法被擱置。2013年10月在學校與單位二級領導的支持下，又一次在上海用通過HunterLab牌色差計對預先配制的6個復原乳樣品和40多個市場購買的20種UHT牛奶進行了測定，結果6個配制的復原乳檢測全部鑒別出來，市場購買的UHT牛奶中也被從中鑒別出10種以上產品為復原乳。2014年7月在國際乳品雜志編輯的推薦下，找到了奧地利維也納大學乳品與微生物學院教授寫的“乳制品顏色測量”的文章，從中不僅可以看到各種乳制品的L*值和色度值(a*和b*),而且發現了UHT牛奶色度值(b*7.9)與我得出的UHT牛奶色度值(b*8.0)幾乎一致。因此，可以真實地講，測色分光光度計完全可以用來鑒別復原乳。