生鮮乳由城郊養殖戶直接運來，在店內現場加工、制作，帶著余溫的成品源源不斷地送到顧客手中……近年來一類名為“奶吧”“鮮奶吧”的乳品店在一些城市遍地開花，而且以加盟連鎖的方式迅速擴張。

　　在國內很多城市，悄然興起的“鮮奶吧”都成為人們飲品消費的時尚去處，很多人對大工業生產、大規模養殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養的、手工制作的、單店加工的食品，認為他們的原料奶都來自本市周邊的牧場，當天送來，現場加工，能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶，而且這種從牧場到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環節，產品更加安全可靠。而事實卻大相近庭，這些“奶吧”、“鮮奶吧”很多都是無照經營或者證照不全，由于奶吧的經營模式完全游離在乳制品監管的制度體系之外，乳品質量令人堪憂，市民的食品安全豈能放心。

　　為此，監管部門應當亟需填補新型業態管理的盲區，嚴格行業標準和規范，嚴把市場流通環節關，加強從業者培訓的資質審核，并設立一定的準入門檻，從而淘汰那些不規范的鮮奶吧”，確保“鮮奶吧”生產和銷售健康安全乳制品，切實保障市民的食品衛生安全。