蔣丙煌是臺灣首位食品專長的“衛福部長”，上任剛滿月。自蔣丙煌上任第一天，外界就請他保證，未來不會再有食安“未爆彈”，他始終未松口。25日他也維持一貫立場，并表示不喜歡用“未爆彈”來形容食品安全問題。

　　蔣丙煌說，對于既成事實的食品安全問題，寧愿揭露讓大家知道，“多揭發一個問題，食品安全就更有保障。”民眾因為食品安全問題被揭露而不安心，但架上的食物其實愈來愈安全，整體安全度是提高的。

　　蔣丙煌也認為，食品安全應由業者提出保證，全臺包括夜市、攤商，約有40多萬名食品業者，當局無法替他們保證。他舉例，“如果是我下廚做菜，是我要保證大家吃的安全。”他說，這不表示當局不該有積極作為，從落實原料的源頭管理到市售產品稽查，都是當局應該努力之處。

　　明年臺當局“食藥署”將增加稽查人力70名，蔣丙煌坦承，人力與經費永遠都不夠，但今年已動用到臺灣行政機構第二預備金，明年編列預算時，會持續爭取預算及人力。

　　蔣丙煌認為，食品安全問題反應社會現況，業者不好好思考如何提高商品附加價值，而是不擇手段壓低成本，結果太便宜就會出問題。

　　“食品安全法”今年二度修法，加重對不肖業者懲罰，蔣丙煌說，隨著強冠、正義、頂新等業者遭勒令停業，業者應知所警惕，只要心存僥幸，付出的代價就可能是整個企業瓦解。

　　明年食品安全基金成立后，當局也會協助消費者求償。蔣丙煌說，當局代位求償雖不可行，但未來民間消費者保護團體若為民眾集體求償，食品安全基金可補助請律師與訴訟的費用，為民眾爭取權益。