非遺烹飪傳承人現場秀絕技

　　當天的開幕會在蕪湖市張家山領秀城商業廣場舉行，露天的會場被名宴、名菜、名小吃展覽包圍。市民們來回穿梭，一邊品嘗著來自全國各地的美食，一邊聽會。

　　最引人注目的是非物質文化遺產烹飪技能傳承人秀技活動，長豐的吳山貢鵝、桐城的大關水碗、長臨河的水粉貢丸、蕪湖的耿福興酥燒餅、黃山的客道刀板香、合肥的劉鴻盛冬菇雞餃等六個品種的傳承人在現場“現燒熱賣”，吸引了眾多市民排隊品嘗。

　　蕪湖餐飲以江鮮和小吃見長，其蝦籽面、小籠湯包、全魚宴等均上過央視“一城一味”和“舌尖上的中國”。大會組織的“走進蕪湖小吃一條街”，讓與會人員領受了蕪湖小吃的風采。而從天南海北來到蕪湖的“中華精品小吃展”，則給蕪湖市民帶來了驚喜。

　　大眾化餐飲占80%成主流

　　省統計局公布，今年1~10月，我省1945家限上餐飲企業實現營業收入138.9億元，同比增幅僅5.6%。省餐飲協會的調查則顯示，1~9月，中高端餐飲企業營業額同比下降12.4%，利潤同比下降13.6%。

　　為應對市場的變化，我省餐飲企業積極轉向大眾化市場。省餐飲行業協會會長張學濤指出，我省大眾化餐飲企業和經營戶，已占總量的80%，“而且經營類型較多，早餐、快餐、團餐、特色正餐、地方小吃、社區餐飲、休閑餐飲、特色火鍋、農家樂、婚宴壽請、家庭聚餐、旅游團餐等，形式多樣，各具特色”。

　　省商務廳巡視員張光建指出，未來幾年，我省將繼續推動構建完善的大眾化餐飲服務體系，“2015年全省將新建1500個‘放心早餐’網點，使其總數超過5000個。我們將力爭用5年左右時間，使全省大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重提高到85%以上”。

　　我省提出餐飲“四化”建設目標

　　張光建提出，我省的餐飲將以“四化”為建設目標，除了大眾化外，還有產業化、品牌化、信息化。

　　推動餐飲企業走產業化發展之路，做好農餐對接；實現餐飲加工工業化和產品生產標準化；省商務廳將與省糧食局合作，推進“主食廚房”工程建設，鼓勵餐飲企業建設中央廚房，統一采購、加工、配送。

　　我省餐飲企業近年涌現了一批優秀品牌，快餐中的老鄉雞、包天下，團餐中的蜀王美心、黃山KK，商務休閑的岸香咖啡，安徽特色正餐的廬州太太等，都已成為行業內的標桿企業。岸香國際常務副總裁方玉良介紹，連鎖經營是安徽大眾化餐飲的鮮明特點，“安徽有近百家連鎖加盟餐飲品牌，但細分市場也有差別，最火的是鹵食業，有的品牌已超過3000家店，咖啡業起步晚所以較少，在安徽做到第一的岸香咖啡目前也只有30多家店”。

　　信息化建設，則是鼓勵實體店加強與互聯網、移動通信、微博、微信等線上合作，提供更便利更有特色的服務。

　　花絮

　　酒店用品“神器”多

　　本屆大會的內容之一是安徽餐飲博覽會，許多知名餐飲設備、用品生產商、代理商、服務商等赴會展示了高科技設備和用品，成為現場看點。

　　一家食品機械工程公司現場擺放一堆稀奇古怪的小機器，從洗菜到脫皮、切丁、切片、切絲、剁餡、打泥等，應用盡有，種類多達幾十種。只要將食材投入機器，就可自動加工成所需形狀。

　　另一家軟件公司則致力于為酒店提供管理系統，從顧客預訂酒店到進門領位，再到最終消費完成結賬，全部納入一條龍軟件管理，既方便了顧客，也讓酒店實現大數據統計為此后的決策作參考。此外，顧客通過該系統甚至可以通過微信自助點餐。

　　綜合體祭出美食絕招

　　餐飲業也是城市綜合體吸引人氣的法寶。省餐飲行業協會介紹，在不少城市，很多城市綜合體項目都已經向“吃貨”們投降，餐飲的比重由原來的5%~10%上升到了25%~30%。在省城合肥，萬達、銀泰、之心城、世紀金源的餐飲業都十分火爆，座無虛席，吃飯排隊已成為司空見慣的場景。

　　城市綜合體為什么產生“餐飲熱”？省餐飲行業協會秘書長佘林明分析認為，從需求的角度來講，綜合體的美食廣場順應了消費者的餐飲需求。另外，綜合體中，家用電器、日用品、服裝、院線，這些業態同質化明顯，而特色餐飲則以其差異性受到城市綜合體的青睞。

　　頒發餐飲業“奧斯卡獎”

　　26日18：30，第四屆安徽餐飲奧斯卡頒獎典禮在蕪湖海螺國際大酒店舉行。這一獎勵旨在表彰本年度獲得突出成績和作出突出貢獻的安徽餐飲人物，掀起了活動的高潮。

　　此次頒獎獎項包括“2014中國徽菜產業年度功勛人物”、“2014安徽餐飲行業年度風云人物”、“2014安徽酒店餐飲年度杰出人物”、“2014餐飲連鎖經營年度領軍人物”、“2014大眾化餐飲年度突出貢獻獎”、“2014安徽酒店餐飲供應年度卓越人物”等。

　　人人福豆業的周啟霞、獅城徽宴樓的袁紅瓊、岸香咖啡的黃保鎖、耿福興的高述紅等餐飲名流登場領取了獎項。