近幾年出現一系列食品安全事件，引發老百姓對食品供應鏈的關注。百勝聚焦“供應鏈管理”，從什么是供應鏈，到行業供應鏈現狀、特點，再到中國百勝供應鏈管理進行全面介紹，掀開它的神秘面紗。

　　一個肯德基香辣雞腿堡，背后是一條包含谷物生產加工、肉雞養殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產、產品包裝、物流配送和餐飲加工服務的供應鏈。帶著“什么是供應鏈?”“供應鏈該怎么管?”等問題，12月1日，中國肯德基餐飲健康基金舉行了第七屆學術研討會，專家、協會、媒體和企業代表展開了一場“認識供應鏈管理”的討論。

　　中國肯德基餐飲健康基金主要致力于資助與營養健康、在外就餐和城市居民三者相關的科學研究以及宣傳教育項目。

　　供應商也要管理

　　百勝餐飲集團中國事業部首席供應鏈官陳玟瑞指出：供應鏈管理并非簡單的采購。大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業直接管理供應商;另一種是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。對此，中國百勝主席兼首席執行官蘇敬軾坦言“供應商都是要管理的。交給別人管，我們不放心，所以只好自己管”。

　　據了解，中國百勝包括采購、品質管理、食安辦公室在內的439人組成的專業團隊，管理著400多家食品及相關供應商。

　　陳玟瑞表示，除要求供應商完善內部管理機制，包括成立獨立的食品安全和品質管理部門，要求供應商生產經營區域安裝監控攝像等，百勝品控人員也要學做“福爾摩斯”，使檢查從食品安全擴展到食品犯罪。

　　如何避免過度競爭?

　　沒有競爭，哪來品質保證?由市場來決定優勝劣敗。競爭過程中躲不開的一個話題是比價。有說法認為，正是因為終端企業過度殺價才導致各種產品質量、安全問題。對此，蘇敬軾表示：“通過多年實踐，百勝研究出的 軟性比價 是百勝供應鏈管理的一大特色。”所謂“軟性比價”，是根據食品安全、質量和商務審核的總體績效結果，供應商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額，其他供應商則有機會跟標，但會拿到較少份額。但一次競標失利的供應商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應商在產品質量和服務上進行競爭。