牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬干。

　　牡蠣，味道鮮美，營養豐富。從經典文章《我的叔叔于勒》中對牡蠣的描述就可見一斑。更有人說，生吃牡蠣，更是天上有、地下無的絕世美味。不過，美國食品和藥品管理局(FDA)發布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產品可能受到了諾瓦克等病毒的感染。

　　那么，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢?不必擔心。因為牡蠣在經過烹飪、做熟以后就不含這種病毒了，人們可以放心食用。FDA還提醒人們，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌、病毒的危險大大降低。

　　既然生吃牡蠣有風險，那么怎樣熟吃才能更健康美味?在購買時，怎樣才能挑選到上好的牡蠣呢?下面的建議大家不妨采用。

　　購買牡蠣時，要選擇外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的;如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3~5分鐘最佳;如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4~9分鐘即可;同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透;另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。