解讀專家：龐國芳 中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家

　　背景導讀：此消彼長的食品摻假在2014年絕對是輿論的熱點之一。從2014年食藥總局公布的食品安全監督抽查情況通報來看，僅次于微生物污染的第二大問題就是“食品摻假”問題。食品摻假是一個國際上普遍存在的問題，從沃爾瑪的狐貍肉冒充驢肉到歐洲的馬肉冒充牛肉，再到我國從蜂蜜制品中檢測出甜蜜素的問題等，這一問題呈現的，更多是道德問題，一個企業良知的問題。

　　專家觀點：第一部食品法的誕生，在1848年化學家約翰?米歇爾經過12年暗訪，出版《論假冒偽劣食品級其檢測方法》一書，1820年，化學家阿庫姆出版《論食品摻假和廚房毒物 》一書，所以1860年、1872年、1875年分別出版三本書。1906年美國第一部《純正食品和藥品法》誕生，1883年美國化學局首席化學師為這部法律的誕生做出了奠基性的貢獻。被后人稱為“純正食品和藥品法之父”，同年《肉類檢驗法》也頒布。所以那時算起，美國食品摻假也是一百多年的歷史，歐美食品摻假比我們早起碼是200多年以上。

　　美國化學家White博士一直研究蜂業和蜂蜜的檢測，確定在蜂蜜中加入糖漿的方法，這也是美國第一個蜂蜜中摻假的鑒別方法。但是我們對這個方法提出兩個質疑，第一個中國的自然環境和美國的自然環境不相同，這個鑒別蜂蜜真假的方法適用中國嗎?這個方面，我們首先是用他這個方法，25個省27種純正單花蜜等種類20000批，50000多個分析數據統計分布發現，中國蜂蜜碳同位素比值分布規律與White博士在美國的研究結果一致，在21.5至28.5之間。從此，就化解了我們和國外兩種標準的差異，在這個基礎上，我們建立了我們蜂蜜真假鑒別的標準，穩定碳同位素比率法。該標準被蜂蜜強制性國家標準引用，國家質檢總局據此標準完善了蜂蜜市場準入制度，在打擊蜂蜜摻雜使假中發揮了重要作用，2006年蜂產品抽檢合格率比2005年提高了20%，外貿價格增長了30%。

　　2001年到2013年，央視報道的重大食品安全事件原因分析，非法添加和使用非食用原料，排前一、二位。2009年到2013年，歐盟食品飼料快速預警系統通報，我國出口到歐洲、美國、日本、韓國等四個國家的食品，食品摻假也是主要問題之一，2014年上海福喜事件也見證這個問題。大家知道福喜事件是1909年成立的跨國公司，這個事情現在才發現也是很值得深思的。

　　結論：食品安全是一個永恒的問題，摻雜仍是今后食品安全解決的主要問題之一。