烘焙，被越來越多的人所喜歡，從最簡單的餅干、面包、蛋糕，到各種復雜的國際甜品，幾乎每一種都離不開糖。糖是烘焙里不可缺少的一種原料，在每一個作品中都發揮著極其重要的作用。它不光是為食物帶來甜蜜的口感，而且在烘焙的過程中它會悄悄地發生著各種各樣的變化，為不同的成品帶來不同的效果。

　　那么，在制作甜點時，最常用的糖都有哪些呢?

　　粗砂糖：顧名思義，它的顆粒比較粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是說，粗砂糖不適合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它適合用來做某些面包和餅干的外裝飾，看起來會很有質感。

　　細砂糖：因為它的顆粒較細，易于融化及攪拌，比較容易融入面糊和面團，所以它是烘焙配方里較為常見的糖類。

　　紅糖：紅糖的風味很獨特，有一股較為濃郁的特有的焦香味，用它制作的糕點，具有獨特的風味。紅糖不像白砂糖那樣顆粒干爽、松散，而是有種濕潤的感覺，有的甚至會有少許結塊，但這并不影響它的質量，使用前可先過篩或者用水溶解。

　　糖粉：就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，糖粉在烘焙里的作用很大，用途也比較多，一般我們制作蛋糕和曲奇的時候，都會用到糖粉，因為糖粉的顆粒非常細小，它特別容易和面糊融合，對油脂有一定的乳化作用，讓組織變得更均勻。所以當我們在制作曲奇餅的時候，配方里一般都是既加入細砂糖，也加入糖粉，因為加入適量的糖粉，可以讓曲奇餅的外觀更完美，花紋也更清晰。另外，糖粉在點心里還經常被用作裝飾，在做好的各種糕點的表面上，撒上適量糖粉，可以讓成品變得更漂亮。

　　麥芽糖：用在烘焙里的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵制成的糖類食品，呈粘稠的半透明糖漿狀。麥芽糖在甜點里用處很多，不但可以增加風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加膨松可口。

　　蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加風味以外，還可以起到很好的保濕作用。