餐飲食品有問題測出僅需3分鐘
核心提示|近日，洛陽市老城區食品安全委員會辦公室（以下簡稱“食安辦”）新添了8套餐飲食品安全快檢設備，與以往的檢測方式相比，效率提高了不少，甚至有些食品當場就能檢測出其中的添加劑、亞硝酸鹽等含量是否超標，最快的只需要三分鐘。這也就意味著，今后老城區市民餐桌上的“安全”又增加了不少。
[曾經]從送檢到得出結果需要好幾天
“以前我們抽檢主要是委托第三方檢測機構進行檢測，檢測結果一般得好幾個工作日以后才出。”老城區食品安全委員會辦公室副主任吳力強說，比如檢測蔬菜中農藥成分是否超標，按照傳統的方式，從送檢到實驗室得出檢驗結果，需要3到4天時間，這時候蔬菜都已成為人們的腹中食了，這樣的檢測有明顯的滯后性。
為了改變這一現狀，老城區食安辦通過政府采購，新購置8套價值3萬多元的食品快檢儀器設備，設備包括農藥殘留檢測儀、肉類水分檢測儀、煎炸油質量檢測儀等，可以對果蔬、熟肉制品、食用油等多種食品進行食品添加劑、農藥殘留、亞硝酸鹽等50多個項目的快速檢測。
“有了快速檢測設備，最快3分鐘就能檢測出食品安全度。”吳力強說。
隨后，檢測員夏中生向記者展示了如何測試蔬菜中農藥殘留含量。他首先用酶、緩沖液等試劑配成對照液，再取用2克從菜市場隨機抽樣的青椒放入緩沖液中，靜置10多分鐘后，他將提取的蔬菜液體放入檢測儀與對照液比對。5分鐘后檢測儀上顯示，抑制率低于40%。“抑制率是判定蔬菜農殘是否合格的一個指標，一般低于50%就是合格。”夏中生解釋說，現代農藥多是有機磷農藥，其毒理學原理是在生物體內抑制乙酰膽堿酯酶的活性從而致死。所以，抑制率所指的就是對乙酰膽堿酯酶的抑制水平。抑制率越高，說明殘留毒性越強。
自從注水肉在市場上出現后，就成為市民購買肉類的一大擔憂。記者了解到，有了肉類水分測定儀后，這一問題將一定程度上得到預防。夏中生說：“這個操作非常簡單，3分鐘左右就能出結果。”只見他將肉類水分測試儀插入被測豬肉不同位置幾次后，測試儀屏幕上出現“LO”字樣，“這表示被測肉類水分含量低于65%，屬于正常值范圍，說明豬肉樣本為合格產品。”夏中生說，“如果被測肉類水分含量超標，儀器就會顯示為‘HO’。”整個過程不到4分鐘。
[意義]快檢設備介入更能保證食品安全
“有了快檢設備，除了對日常的抽檢進行監管外，轄區內有重大活動、集體聚餐時，我們也可以提前介入，為人們的食品安全把關。”吳力強說。
據介紹，快檢設備也將極大地提高監管檢測的效率。執法人員在日常監督檢查中可應用快檢儀器設備和合理的分析技術，選擇性地對某種成分或某類成分進行快速分析，以從大量未知危險度的樣品中迅速篩查出可疑樣品。“相當于從‘海選’晉級到‘精選’。”吳力強說。
“快速檢測主要是對存疑的食品進行篩選。”吳力強說，雖然這些儀器先進，在正確操作的情況下檢測結果一般都很準確，但是結果不具備法律效力，如果在檢測中發現問題，食安辦對疑似問題食品進行抽樣檢驗，送交國家認證的檢驗機構進行權威檢驗。
一圖看懂如何檢測（以蔬菜為例）
用酶、緩沖液等試劑配制對照液。
[現在]從送檢到得出結果最快僅需3分鐘
隨機抽取蔬菜樣本放入緩沖液，靜置10分鐘。
將提取的蔬菜液體放入檢測儀與對照液比對。
得出判定蔬菜農藥殘留指標。
注：肉類水分測定只需將測試儀插入被測肉類不同位置幾次，3分鐘左右測試儀屏幕上就會顯示肉中水分是否超標。
[曾經]從送檢到得出結果需要好幾天
“以前我們抽檢主要是委托第三方檢測機構進行檢測，檢測結果一般得好幾個工作日以后才出。”老城區食品安全委員會辦公室副主任吳力強說，比如檢測蔬菜中農藥成分是否超標，按照傳統的方式，從送檢到實驗室得出檢驗結果，需要3到4天時間，這時候蔬菜都已成為人們的腹中食了，這樣的檢測有明顯的滯后性。
為了改變這一現狀，老城區食安辦通過政府采購，新購置8套價值3萬多元的食品快檢儀器設備，設備包括農藥殘留檢測儀、肉類水分檢測儀、煎炸油質量檢測儀等，可以對果蔬、熟肉制品、食用油等多種食品進行食品添加劑、農藥殘留、亞硝酸鹽等50多個項目的快速檢測。
“有了快速檢測設備，最快3分鐘就能檢測出食品安全度。”吳力強說。
隨后，檢測員夏中生向記者展示了如何測試蔬菜中農藥殘留含量。他首先用酶、緩沖液等試劑配成對照液，再取用2克從菜市場隨機抽樣的青椒放入緩沖液中，靜置10多分鐘后，他將提取的蔬菜液體放入檢測儀與對照液比對。5分鐘后檢測儀上顯示，抑制率低于40%。“抑制率是判定蔬菜農殘是否合格的一個指標，一般低于50%就是合格。”夏中生解釋說，現代農藥多是有機磷農藥，其毒理學原理是在生物體內抑制乙酰膽堿酯酶的活性從而致死。所以，抑制率所指的就是對乙酰膽堿酯酶的抑制水平。抑制率越高，說明殘留毒性越強。
自從注水肉在市場上出現后，就成為市民購買肉類的一大擔憂。記者了解到，有了肉類水分測定儀后，這一問題將一定程度上得到預防。夏中生說：“這個操作非常簡單，3分鐘左右就能出結果。”只見他將肉類水分測試儀插入被測豬肉不同位置幾次后，測試儀屏幕上出現“LO”字樣，“這表示被測肉類水分含量低于65%，屬于正常值范圍，說明豬肉樣本為合格產品。”夏中生說，“如果被測肉類水分含量超標，儀器就會顯示為‘HO’。”整個過程不到4分鐘。
[意義]快檢設備介入更能保證食品安全
“有了快檢設備，除了對日常的抽檢進行監管外，轄區內有重大活動、集體聚餐時，我們也可以提前介入，為人們的食品安全把關。”吳力強說。
據介紹，快檢設備也將極大地提高監管檢測的效率。執法人員在日常監督檢查中可應用快檢儀器設備和合理的分析技術，選擇性地對某種成分或某類成分進行快速分析，以從大量未知危險度的樣品中迅速篩查出可疑樣品。“相當于從‘海選’晉級到‘精選’。”吳力強說。
“快速檢測主要是對存疑的食品進行篩選。”吳力強說，雖然這些儀器先進，在正確操作的情況下檢測結果一般都很準確，但是結果不具備法律效力，如果在檢測中發現問題，食安辦對疑似問題食品進行抽樣檢驗，送交國家認證的檢驗機構進行權威檢驗。
一圖看懂如何檢測（以蔬菜為例）
用酶、緩沖液等試劑配制對照液。
[現在]從送檢到得出結果最快僅需3分鐘
隨機抽取蔬菜樣本放入緩沖液，靜置10分鐘。
將提取的蔬菜液體放入檢測儀與對照液比對。
得出判定蔬菜農藥殘留指標。
注：肉類水分測定只需將測試儀插入被測肉類不同位置幾次，3分鐘左右測試儀屏幕上就會顯示肉中水分是否超標。
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