【食安新聞網訊】2015年2月3日在國家食品安全風險評估中心3日舉辦的開放日上，該中心風險評估一部副主任朱江輝指出，根據測算，我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關。

　　朱江輝介紹，全球每年由于非傷寒沙門氏菌導致的腸胃炎病例數為9380萬，每年死于感染人數為15.5萬人，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、雞蛋是重要載體。廚房沒有做到生熟分開是國際上公認的導致沙門氏菌中毒的主要原因。大多數沙門氏菌感染者表現為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉，也沒有后遺癥。

　　據國家食品安全風險評估中心2011年至2013年對于我國6省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水品進行的調查，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌，與其他國家水平接近;我國居民使用菜板生熟分開的比例卻不足1/3.根據測算，如果做到菜板的生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。

　　會議最后，朱江輝副主任還將對于居民如何預防石門石軍食物中毒，并且如何購買雞肉的小竅門做出了如下總結：

　　1.最好購買冷凍雞肉

　　2.最好購買包裝好的生雞肉，據數字顯示，包裝完好的生雞肉中沙門氏菌的污染率為37.4%，但未經包裝的生雞肉中所含沙門氏菌的污染率為45.1%。

　　3.在夏天購買的生雞肉中尤其要注意沙門氏菌的污染。

　　4.在日常的生活以及烹調中要注意做到生熟分開，在購物籃和冰箱中將生雞肉與其他事物分別存放;如果可能，將案板生熟分開;盛放生雞肉和熟食的廚具也要分開。

　　5.在加工生雞肉前后，用肥皂洗手20秒及以上;在加工每個食品前后，徹底清潔廚具，案板，餐具和工作臺面。

　　6.充分烹調：確保徹底熟透，不能有血絲;及時和正確的冷藏食品：將容易變質的熟食應當冷藏或冷凍，剩菜存放時間不能超過兩個小時，如果環境溫度達到30攝氏度，存放時間不能超過1小時。