以臺灣的數據看，總人口2300萬，其中洗腎人口7萬。大腸癌頻發年齡已經下降到30歲。中風年齡也在急劇下降，去年爆出的最小中風個案是：一個12歲男童中風了!

　　不良食品正在侵害人類的消化系統、心血管系統和生殖系統。

　　為什么食品安全風險會如此之高呢?

　　按照一般觀點，技術進步、社會分工細化、交通運輸發達，都會擴展人類的食物鏈。但是，當技術進步、社會分工細化，與商業利益交織在一起的時候，風險因素就隨之出現了。

　　技術與工業進步帶來更多不確定性

　　在傳統社會中，我們很清楚我們的食物來源，經驗法則是有效的，我們可以相信自己的眼睛和鼻子。

　　上世紀70年代，我讀中學。學校旁邊有一家油廠。油廠在壓榨花生油、芝麻油還是菜籽油，全校師生的鼻子都嗅得清清楚楚。而且，榨油后的花生渣，也在出售。

　　但是，今天的社會分工太細了，化學工業太發達了，交通運輸太發達了。在全球化時代，我們的經驗法則已經失靈。我們不知道我們吃的食物來自哪里。我們的眼睛與鼻子，很容易就被色素、香精欺騙。

　　比如，我們吃的油，不管是花生油還是菜籽油，基礎原料都可能是來自馬來西亞的棕櫚油，或者是來自埃及的棉籽油，至于產品包裝上標注花生油還是菜籽油，都由香精與色素來決定。

　　發達的化學工業，提供了無限可能性。

　　在傳統社會中，在作坊年代，酒是從糧食蒸煮、發酵開始的。隨著分工越來越細，現在辦一個酒廠實在是太簡單了。采購酒精，工業流程主要就兩件事：勾兌與灌裝。辦一個酒廠，重點不在廠內，主要業務在市場端。一是做品牌，二是做通路。

　　酒類之所以成為高風險食品，主要在于成本、價格競爭力與商業利益。

　　酒精、香精、色素等等原材料，都可以分成兩大類，一類是食用級的，另一類是工業級的。工業級的原料不適合食用，但是價格比食用級的原料便宜很多。

　　勾兌類飲料食品的最大安全風險，是無良業者用工業級原料生產食品。

　　技術進步豐富了食物供給，但是，也帶來了更多的不確定性。

　　我對轉基因技術不持立場。但是，我相信，轉基因食品的安全性問題還需要時間來檢驗。

　　按照進化論觀點，人類是物種進化的產物，同時也是環境的產物。我們體內的循環系統和微生物環境，都是由我們的食物鏈決定的。人類雖然是雜食性動物，但是，游牧民族偏近于肉食動物，農耕民族偏近于草食動物。食物鏈、飲食習慣決定了我們體內的消化酶系統。轉基因食品將會改變我們的食物鏈，并最終改變我們的進化方向。所以，我認為，現在對轉基因技術作結論，為時尚早。但可以確定的一點是，生物技術為人類的未來增加了不確定性。

　　回歸作坊式生產?太難

　　對食品安全問題，最強悍的管理方法是―溯源管理。

　　舉例來說，你生產白酒，那我追查你的酒精來自哪里。再追查酒精廠的酒精的生產原料，是地瓜還是玉米。一步一步追查下去，是可以確保食品安全的。

　　當然，現在的社會分工太細、產業鏈太長，再加上貿易全球化，溯源管理的成本非常高，難度非常大。

　　從經驗法則與個人體驗角度說，我相信小作坊現榨的花生油是可信的。我可以親眼看著花生變成油的過程。雖然，土榨花生油比較渾濁，有花生渣，而且保質期很短。

　　食品安全問題，從社會管理工程進度說，產業鏈過長、分工太細，我們的食物太不接地氣了，離原味太遠了。結論是可能出問題的環節太多了，不可控因素太多了。

　　回歸作坊式生產模式，也許可以食得安心一點。

　　但是，回歸作坊式食品生產模式，阻力還是很大的。

　　媒體上隔三岔五就會有查處土榨油坊的新聞，說是黃曲霉素超標。我的解讀有兩點，一是油坊確實有衛生上的問題，二是大型油品企業不會甘心讓小油坊蠶食他們的市場。

　　從產業角度探討食品安全問題，結論是―無解。

　　或者，我們可以遠離純技術數據，跟著自己的感覺走。食品安全問題，從內心體驗角度說，就是“食得安心”。