3月24日，國家食藥監總局官方消息，就2014年食品安全監督抽檢發現的主要問題及近期社會關注的熱點問題，3月22日，食品藥品監管總局約談了部分大型、連鎖餐飲企業，要求火鍋餐飲行業加強食品安全管理。

　　1、火鍋餐飲企業存在哪些典型的食品安全隱患?

　　中投顧問食品行業研究員向健軍：火鍋餐飲企業的食品安全隱患包括幾類：其一，原材料風險，也是火鍋餐飲的第一大風險所在，具體為原材料來源不明、存在農藥殘留、肉類制品摻假、沒有清洗或者清洗力度不夠、未使用部分重新利用等;其二，火鍋底料風險，違規添加成分等以增加口感;其三;店面衛生程度不達標，主要集中在餐廚領區域。

　　2、總局表示，下一步，火鍋企業是否使用轉基因食品，是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，應實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監督。關于火鍋餐飲企業使用轉基因食品方面，未來應如何有效監管?

　　中投顧問食品行業研究員向健軍：對于轉基因食品，消費者知情權是首要前提。若是轉基因食品，需要火鍋企業提供供應商名稱及資質，以便政府部門、消費者或者社會媒體監督。其中火鍋企業和相關政府部門對供應商資質把關非常重要，政府部門需要對申請非轉基因食品認證企業做出嚴格審核和實地調查，火鍋企業也需要對資質進行辯明真偽，相應的規定相關負責人的責任十分必要。

　　3、在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等方面，未來除了信息公示，還有哪些手段有助規范?從行業發展看，未來還可以采取哪些相應的經濟手段，來規范火鍋餐飲行業良性發展?

　　中投顧問食品行業研究員向健軍：信息公示更多依賴火鍋企業主動性，大的連鎖餐飲企業考慮品牌、長遠發展或會遵循，但是市場經濟下依舊有不少企業為了經濟利益鋌而走險、違規操作，此時需要其他手段予以規范。政府部門嚴格檢查是重要的必要的補充，政府部門的抽查可以給企業施以較大壓力，若配合較為嚴厲的懲罰措施相信會倒逼企業主動、準確地公示信息。