怎么吃 能讓癌癥離咱更遠

　　有輕度異味的食物，煮煮能吃不?油炸食品該怎么吃?來聽聽專家的說法

　　河南商報記者 宗雷 首席記者 鄭筱倩

　　昨天是“世界衛生日”，今年的主題是“從農場到餐桌，食品安全人人有責”。

　　腫瘤專家指出，人類消化系統惡性腫瘤中的30%~35%要歸咎于不良飲食習慣。哪些食品有可能增加患癌風險?看看專家咋說。

　　數據

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　　三成多消化系統惡性腫瘤

　　與不良飲食習慣有關?

　　“從農場到餐桌，食品安全人人有責。”世衛組織強調，種植戶、零售商、廚師、消費者都應擔起各自責任，并推出“食品安全五要點”指南：保持清潔、生熟分開、確保將食物做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。

　　世衛組織指出，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的不安全食品可導致腹瀉、癌癥等200多種疾病。

　　鄭州市第三人民醫院腫瘤內科二病區朱眉介紹，近20年來，我國消化道腫瘤的發病率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統惡性腫瘤占全部惡性腫瘤的六成至七成，“很多專家估計，人類消化系統惡性腫瘤中的30%~35%要歸咎于不良飲食習慣。”

　　提醒

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　　3類食品，可能增加患癌風險

　　朱眉一直關注惡性腫瘤與食品的關系。她總結出來一套經驗，經常攝入3類食品很可能會增加患癌風險：加工的肉制品、發霉的食物和煎炸熏烤食品。“這3類食品可能增加患癌風險，為業界所公認。”

　　1.加工的肉制品：

　　是指經過煙熏、鹽腌、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品，“這些食品在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，有致癌性”。

　　2.發霉的食物：

　　因氣候潮濕、貯藏等原因，谷類、豆類易發生霉變，“黃曲霉毒素是一種比較公認的肝癌致癌物”。

　　3.煎炸熏烤食品：

　　油條、油餅、油糕等面粉做的食物在高溫油炸后，蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘，“苯并芘是一級致癌物，比二口惡英、尼古丁的致癌風險更大”。此外，部分食品如煎炸土豆產品、烘焙谷物產品等在高溫烹煮過程中由自然成分形成可導致癌癥的丙烯酰胺。

　　支招

　　如何規避日常生活中食品引起的不安全因素?河南商報記者采訪了朱眉及鄭州市疾病預防與控制中心公共衛生監測與評價所副所長董志偉。

　　蔬菜能在冰箱里放多久?

　　放入冰箱的東西過多，溫度可能會達不到儲存要求。盡量購買新鮮蔬菜，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標。

　　盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物;普通塑料飯盒不可以放進微波爐或烤箱，因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

　　剩飯兩小時內放進冰箱為宜。有輕度異味或者變質的肉類不可再食用。有的細菌具有耐高溫性，即便在100℃的水溫中仍能存活數小時，煮熟再食用也會導致人中毒。剩飯保存在冰箱冷藏柜中的時間不應超過3天。

　　殘留農藥應該怎么去除?

　　避免生食與即食或已煮熟的食物接觸，避免污染。切生熟食的案板和刀具要分開存放，防止交叉污染。

　　在烹調時，蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡5分鐘，再清洗3到5遍;也可以在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標的農藥;油加熱前，先放鹽。

　　愛吃燒烤、油炸食品怎么辦?

　　每日紅肉的攝取量應不超過2兩，盡量避免吃加工的肉制品;少吃腌制食物，減少烹調用鹽;避免吃發霉的谷物和豆類;男性飲酒每日不超過一兩半;避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重。

　　不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，改用可控制溫度的烤箱進行焙烤;用較低的溫度烹調肉和魚，油炸食物時油溫應低于160℃;油炸淀粉類食物應避免食物顏色發黃。