去年的這個時候，相信大家都被網上的一句話刷屏了。倒不是什么特別有名的人生哲理、名人名言。只是一句簡單的TVB經典臺詞，說到這你一定已經忍不住笑了。沒錯就是那句“做人最重要的就是開心，你餓不餓，我下碗面給你吃”。

　　那么問題來了，為什么大家都說“下碗面吃”，而不是“烤個面包或做個蛋糕給你吃”呢?你一定會說：廢話，下面條多簡單啊!烤面包這么麻煩的事，我才懶得做?？久姘鼮槭裁磿o人“麻煩”的印象?這就要從烘焙這件事說起了。

　　(一)手工時代：從烤面團進化到烘焙

　　我們先說一下面包從哪里來。顯然，它不是外星人遺留物，而是公元前3000年左右，古埃及人鼓搗出來的食物。作為西方吃貨的祖先古埃及人用自己改造的二粒小麥研磨成粉，揉捻成面團后填入陶罐磨具中，埋入火堆余燼里烘烤，其口感還是不要探究了，一定會失望的。

　　在進入新王國時代(公元前1567～1085年)古埃及人發揮美食家的探究精神，開始使用一種新型的、用厚土磚和砂漿包裹的圓柱形敞頂烤爐，在烘烤時將面團拍在烤爐內壁上，烤制完成后面包會自然脫落。這種貼面餅的畫面我們是否似曾相識?對了，就是現在滿大街的燒餅攤子!

　　同時期，美食家古埃及人折騰出了芝士，之后在希臘的薩莫斯島上，當地居民把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉，用火烤成一團，這大概是史上最早的芝士蛋糕了。浪漫的希臘人用豐富的想像力賦予了芝士香草香料及蜂蜜等不同的口味，在公元前4世紀時已經出現了各種形式的蛋糕和派別?？梢哉f烘焙就此誕生了。

　　(二)工業時代：解放雙手，然并卵

　　穿越時空，烘焙跟著人類來到現代。18-19世紀第一次工業革命，烘培設備經歷了一次質的飛越，調粉機、整形機、分塊機、烤爐等各種面包機械紛紛出現，直到19世紀，非裔美國人李約瑟(Joseph Lee)發明了第一個商用面包機雛形，19世紀末，能做出完整面包的面包機終于出現。同時代，法國微生物學家巴斯德(Pasteur)揭示了發酵原理，更要感謝德國人柯赫創建了微生物的純粹培養和分離技術，所以在1868年我們迎來了第一代商業酵母——鮮酵母Yeast Cake。

　　至此，烤面包進入了現代化。按說工業時代的到來，歐美國家從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產，同時更有酵母的出現，縮短了面團的發酵時間，大大提高生產效率，面包應該更具有普及性了吧?答案然并卵。解放雙手以提高生產效率的是生產商，而現代化進程來臨與否，對于個人在家烤面包來說，無論在口感還是情感方便的意義實在不大。

　　所以說，“烤個面包給你吃”這種既能有好口感又能表達情感的行為并不現實，我們還是在餓的時候只想到“下碗面吃”。

　　(三)面條，還是面包?這是個問題

　　說到下面條，你會想到什么?

　　買來的掛面或方便面，放水里煮一煮，加點調料，出鍋即食?？窗?，就是如此簡單方便。

　　反思烤面包，你又會想到什么?

　　腦海中立刻出現面粉、黃油、酵母，水…… 一堆堆搞不清名字的原材料。然后是一些復雜的步驟，最后是放進烤箱里。這么一通折騰下來確實麻煩得讓人頭疼，立刻不想烤了。

　　我們會發現一個問題，明明都是由面粉制成的東西，為什么面包是麻煩，面條就是簡單呢?因為面條已經做好了，只要下水煮就可以了。哇，華生你發現了盲點!沒錯，面條是已經將面粉等原料加工成了半成品，買回家只需簡單加工就可以食用。由此，我們發現了一個神奇的東西——半成品食材。

　　(四)半成品化，符合食材演變規律的答案

　　半成品食材，在人類食物史上可謂是層出不窮。除了上文提到的面條，還有以豆腐為代表的各類豆制品，等等。我們把小麥粉、黃豆這些來自土地的原料，經過一些加工變成了半成品食材。公元前164年，漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安發明了豆腐。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。由此可見，人類食用半成品食材由來已久，許多都是我們日常生活中經常食用的。你敢說沒有吃過速凍餃子、速凍包子嗎?

　　其實烤面包也可以像下面條一樣簡單，如果我們有半成品面包的話。這件事早就由那些資深吃貨付諸行動了。自上世紀90年代開始，冷卻或冷凍未醒發面團、冷凍即烤發酵面團、冷凍即烤未發酵面團和冷凍預烘烤面包等被廣泛應用。在德國、西班牙和英聯邦流行預烘烤面包，在法國未發酵的冷面團占主流。在北美有很多超市里面供應冷凍面團。然而，在中國提供給家庭的半成品烘焙食材依然是一塊很大的空白。以至于我們說到烤面包只會想到面粉。

　　我們需要一樣東西來填補這塊空白，讓烤面包和下面條一樣輕松簡單。如果有一個半成品面包放在你的面前，你也許就會順手烤掉它。

　　(五)“輕烘焙”才是烘焙的正確姿勢

　　有人說，烘焙是一件充滿創造力的事，如果半成品化就失去了它的美感。

　　來看一下面條在這方面的經驗吧?？梢宰隼?、扯面、刀削面、雞湯面、大排面、時蔬面……面條的半成品化限制住美食的發展了嗎?顯然沒有，反而促進了食物的多樣性，因為我們節省了更多揉面的時間用來開發新的口味。

　　半成品不會謀殺烘培天才，確實有神一般的甜品師會發明新的面團配方和烘培工藝，我們只需樂于享受，例如本世紀初幽默的英國人戴維.威廉姆斯發明了可食用的面包碗，他希望食客們可以在品嘗碗中美味的湯后把“碗”一起消滅掉。從古埃及人到歐洲烘培留下了無數的烘培食譜，想要一一品嘗我們需要依賴半成品革新，把我們的時間從面團的枷鎖中解脫出來!從這個角度上來說，半成品面包堪稱個人廚房的烘焙外掛。

　　對生活而言，這種烘焙是“輕”的，重要的是享受烘焙給生活帶來的樂趣，讓烘焙歸于生活。顯然，基于半成品的食物創新，引發了一場“輕烘焙”革命，這為烘焙本身帶來了更多可能性和創造性，成為當下消費者對待烘焙的正確“姿勢”。