近日媒體報道稱,美國紐約市衛生局叫停當地華人吃蟹黃,因為其中含有很多化學污染物,說得好像很有道理的樣子。再過一個多月,國內的螃蟹就要陸續上市,消費者還能不能愉快地吃螃蟹呢?

　　魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集污染物,其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二噁英等。但這些水產品又是非常好的營養來源。為了權衡利弊、吃得健康,美國環保局會給出專門的魚類消費建議,指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果,給出更具體的建議。有些建議非常詳盡,具體到水產的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什么部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛生局為什么建議不吃蟹黃呢?

　　紐約市多年的經濟發展給當地環境帶來了很多污染物。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中,生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。其實紐約市的消費建議并非只針對螃蟹或蟹黃,由于工業污染嚴重,大量魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體(蟹黃、蟹膏)和蒸蟹的水。

　　需要特別說明的是,美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣,政府對于這些捕撈行為有法律限制。更重要的是,紐約市的消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。

　　國人愛吃蟹,尤其是大閘蟹,但野生的根本不夠吃,所以基本要靠養殖,其水質要大大優于紐約市附近污染多年的水體。而且養殖蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生蟹。當然養殖蟹也有養殖蟹的問題,比如抗生素等藥物殘留。

　　對于迷信野生、天然、散養的消費者來說,這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加復雜,而養殖環境的風險更為可控。

　　中國經濟高速發展了幾十年,環境污染問題也日益突出,珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。但由于養殖環境相對好控制,因此總體風險并不大。

　　2011年的一項研究表明,萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中,各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價,僅滴滴涕(一種殺蟲劑)含量存在一定健康風險。

　　另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定,總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量(PTWI)的16%,相對還是比較安全的。

　　話雖如此,控制污染還是很必要的,你看美國人多年前造的孽現在還沒還清呢。

　　紐約市的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境,并不適用于國內的養殖蟹。而對于國內消費者來說,面對標榜“野生蟹”的商家要提高警惕。

　　我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期內的食用量可能比較大,但平均到全年則可忽略不計。雖然蟹黃、蟹膏等內臟通常是污染物相對集中的部位,但成人少量食用對健康危害不大,而兒童、孕婦還是少吃為好。

　　上海海洋大學食品學院教授陳舜盛提出了另一點注意事項:由于蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高,因此高膽固醇患者應盡量少吃,肝腎功能不好的人也要盡量避開。