近來，微博微信上紛紛傳出“超市里的金針菇、黃瓜、小西紅柿、白菜等食品含有甲醛”的消息。劇毒、致癌、致敏……一時間，不少市民“談醛色變”，不禁擔心能否“吃得放心”。那么，事實究竟如何?本網記者就相關問題采訪了省內食安領域的多位專家。

　　第三方檢測：超市樣品“甲醛含量低”

　　日前，貴陽市食品藥品監督管理局、省流通環節食品安全檢驗檢測中心工作人員分別對貴陽市內的北京華聯、永輝超市以及紅邊門農貿市場進行了抽查。按照法定抽樣程序，工作人員隨機抽取包裝好的金針菇、黃瓜、小西紅柿、菜心及豬蹄、雞爪、魷魚等樣品，并將樣品送至貴州省流通環節食品安全檢驗中心進行檢測。

　　據了解，該中心目前具有456項食品安全檢驗檢測指標資質，具備對食品中甲醛含量進行比對分析的科研檢測能力，是具有法定資質的第三方檢測機構。檢測發現，所有樣品甲醛含量均不超過國家推薦的最低限量值(10毫克/公斤)，最終得到的結果為：“甲醛含量低”。

　　專家分析：接觸導致食品“被污染”

　　貴州食品安全云工程市場總監、研究員謝鋒向記者解釋了實驗室的檢測過程，“實驗室通過快速篩查發現確實有部分樣品出現陽性。”但他表示，快速檢測方法雖然靈敏度高，但并不夠穩定，試劑顏色會隨著時間的變化而變化，沒有辦法作為定量的依據。隨后，實驗室對陽性樣品又按照國家方法進行定量檢測，“確實含量很低。”他說。

　　對此，謝鋒分析，甲醛是一種大化工原料，在日常生活中隨處可見，檢測樣品有可能是在生產、運輸、儲存或者銷售等過程中接觸到被污染的這些材料而導致“含有甲醛”。

　　貴州省流通環節食品安全檢驗中心主任助理、工程師李榮華告訴記者，當前國家食藥總局對于甲醛的風險監測中水發水產品引用的參考限量是10毫克/千克，其它產品譬如豆制品等參考限量引用的是20毫克/千克。

　　對于網絡上講的每平方厘米的表皮含甲醛0.28-0.48微克，李榮華做了個簡單的換算：如果每平方厘米表皮對應1克食品，那么食品中甲醛含量就可以折合為0.28-0.48毫克/千克，“是遠遠低于國家標準參考限量值的。”

　　憑氣味可鑒別 沖洗烹煮可減少食物中甲醛

　　“甲醛屬于新陳代謝過程的中間產物。”貴州食品安全云工程專家、中國農業大學博士陶光燦說，“因此，不少未經烹煮的食物譬如肉制品、魚制品、乳制品、蔬菜里面都含有少量甲醛。”

　　陶光燦告訴記者，少量甲醛并不會對人體造成傷害，只有大劑量使用甲醛才會對人體產生傷害。根據世界衛生組織的規定，每日每公斤體重可容忍的甲醛是0.15毫克。也就是說，體重50公斤的人，每天可容忍的甲醛含量是7.5毫克。“少量的甲醛通過人體的代謝很快就變成成甲酸，通過呼吸系統和尿液中排出體外。”陶光燦說。

　　陶光燦也表示，甲醛并非無影無蹤。“甲醛是一種有刺激性氣味的物質，在購買食品的時候，聞一聞就很容易分別出是否含有過量甲醛。”

　　同時，甲醛溶于水，食物表面的甲醛通過水浸泡、沖洗就能夠去除，食物內部的甲醛沖洗不掉，通過烹煮10分鐘或者是煎炸5分鐘，就能使甲醛大幅減少，不會對人體產生傷害。