經過兩年多的調整后，餐飲業出現明顯的回暖趨勢，今年前5個月全國餐飲收入同比增長了11.5%，在此背景下，一些境外資本也通過并購借機進入內地餐飲市場“抄底”。廣州日報記者從行業協會方面了解到，餐飲企業一直呼吁的降稅費等減負方案有望在今年出臺，從而進一步刺激餐飲市場回升。

　　“周末和家人外出吃飯，等位等了兩個多小時。”市民劉小姐昨日告訴記者，現在購物中心遍布各類新潮餐飲門店，去商場吃飯環境好、選擇多，還能順便逛街購物。

　　外地游客成為消費群體

　　記者昨日在天河商圈多個購物中心內也看到，就餐時段幾乎每家餐廳門前都有人在等位，有的多達數十人。而在上下九商圈，老字號也與電商攜手攬客，在某知名酒家排隊的陳女士說，一道醬香鵝燜螺原價68元，現在通過團購網站下單僅賣1元，充值還有優惠，來這里吃飯比以前更便宜了。

　　一位餐飲企業管理人員透露，今年的消費明顯旺了許多，上半年該集團收入增長一成。事實上，從全行業來看，餐飲市場回暖趨勢十分顯著。據國家統計局數據，去年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年增多了0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢;今年1~5月，全國餐飲收入同比增長11.5%，增幅較上年同期增多了1.3個百分點。

　　行業資深人士趙利平分析認為，市場經過前兩年的彷徨期，該關門的關了，該轉型的轉了，現在已逐漸趨于平衡。他表示，八項規定一出，高端餐飲遭遇巨大壓力，紛紛轉向中低端，陷入無序的低價競爭，導致大眾餐飲也受到沖擊，但一味降價難以持久，從消費者來看，大眾需求、高端需求始終存在，所以還是要不同企業做回自己該做的。

　　“廣州老百姓比較注重生活品質，吃在廣州，即使前幾年市道不好也有不少家庭愿意出去吃飯，現在經濟轉好，市民消費需求也在回升。”趙利平表示。

　　趙利平還留意到，外地游客成為一個日漸增加的來店消費群體，品嘗廣州特色餐飲成為游客的必選項之一。

　　盈利水平難回升

　　然而，經過調整后的餐飲業已難以回歸到以往的盈利水平。中國飯店協會會長韓明不久前在某論壇上接受本報記者采訪時表示，餐飲企業平均利潤率在5%左右，個別好的企業能到7%~8%，預計未來也將維持在這一水平。

　　為此，餐飲行業一直呼吁降低稅費、降低刷卡手續費率，為企業減負。韓明向記者透露，有關方案已經在進行審定，現在國家鼓勵包括餐飲在內的居民服務業發展，因此今年方案出臺的希望很大。

　　境外資本借并購抄底

　　據估算，隨著市場的回暖，今年我國餐飲業總產值將達到3萬億元。值得注意的是，這一市場前景也吸引了境外資本的關注。

　　渣打銀行直接投資有限公司(以下簡稱“渣打直投”)近日宣布，向翡翠餐飲集團投資5200萬美元，后者是一家中餐連鎖企業，總部位于新加坡，在全球開設了100多家分店，其中在中國內地擁有逾10家門店。而就在一年前，路易威登旗下私募股權基金L Capital Asia斥資1億美元獲得了翡翠餐飲逾90%的股權，收購后LV基金曾表示“進一步擴大其在中國內地的發展”。

　　此外，在上月初，香港上市公司嘉年華國際(00996.HK)宣布，將以2.53億港元收購金錢豹連鎖餐廳99.99%的股權，據了解，走高端自助路線的金錢豹在內地19個城市擁有近30家餐廳，已連續兩年巨虧。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，高端餐飲的調整期尚未完全結束，各種并購、資源整合仍會不斷出現，尤其是高端餐飲前幾年陷入谷底，嚴重萎縮，吸引了資本進行抄底。“外資企業有強大的品牌、現金流等支持，看中的是中國餐飲市場的長期前景，包括中產群體不斷上升帶來的增長空間。” 朱丹蓬表示。