-提倡“七色素菜”為健食新指標 攝取多元顏色營養提升健康質素

　　香港2015年7月23日電 /美通社/ -- 都市人日常生活節奏急速、常吃快餐，休假旅行或與親友出外聚餐的時候，都選擇大快朵頤，吃火鍋、自助餐和烤肉等等，形成多肉少菜的習慣，漸漸變成都市“食肉獸”。為了鼓勵市民重新審視自己日常的飲食習慣，從而在多方面實踐健康蔬食生活，荷里活廣場及志蓮凈苑第三度攜手，由今日起一連五天舉行第三屆“蔬食文化節”，本年度增添了“以茶入饌”的概念，推出一系列健康蔬食生活體驗，以推動本港蔬食文化，并于今日舉行志蓮香積廚“蔬食文化節”啟動禮，邀請蔬食營養導師講解過量食肉對身體的影響，并提倡“七色素菜”為營養健食新指標。

　　荷里活廣場及志蓮凈苑第三度攜手，由今日起一連五天舉行第三屆“蔬食文化節”，本年度增添了“以茶入饌”的概念，推出一系列健康蔬食生活體驗，以推動本港蔬食文化，并于今日舉行志蓮香積廚“蔬食文化節”啟動禮，邀請蔬食營養導師講解過量食肉對身體的影響，并提倡“七色素菜”為營養健食新指標。

　　以蔬食茶藝拼圖 正式啟動第三屆“蔬食文化節”

　　活動開始，志蓮凈苑代表雷覺坤夫人、志蓮凈苑香積廚主廚甄頌英師傅以及荷里活廣場推廣及市場經理盧幸意小姐分別手持“素食”、“茶饌”等拼圖，眾人倒數三聲后，一起將手上拼圖貼在蔬食茶藝圖片上，象征第三屆“蔬食文化節”于今天 (7月23日)正式啟動，并預祝每位市民可以在日常生活中實踐健康的蔬食文化，并能體驗“以茶入饌”的新概念及認識珍貴的傳統茶藝。(另見文末第三屆志蓮香積廚“蔬食文化節”活動詳情。)

　　多肉少菜易引發慢性疾病 對人體有害

　　荷里活廣場及志蓮凈苑第三度攜手，由今日起一連五天舉行第三屆“蔬食文化節”，本年度增添了“以茶入饌”的概念，推出一系列健康蔬食生活體驗，以推動本港蔬食文化。蔬食營養師伍雅芬認為都市人很多“無肉不歡”，但多肉少菜的飲食習慣容易增加患上中央肥胖、高血脂、高血糖及高血壓等慢性疾病的風險，而且肉類含有較多飽和脂肪，容易影響消化問題。加上肉類屬酸性食物，多吃會令人感到疲倦、頭痛等癥狀。而肉類在烹飪過程中，會在表面形成致癌物質，隨著烹飪時間及溫度增加，致癌物質便會越多。加上不少加工肉食，例如香腸及火腿，亦會加入很多化學劑以作防腐，過量食用對人體有害。

　　提倡“七色素菜”為健食新指標 攝取多元顏色營養提升健康質素

　　伍雅芬表示很多人對傳統的食物金字塔比較認知，常常以此作為營養指標，令很多人對素食有錯誤觀念，認為只吃素菜會營養不足，沒有力氣;其實蔬菜蘊含豐富多元化的營養，只要選擇得宜，也可代替肉食營養。伍雅芬逐提倡“七色素菜”飲食法，“食物的顏色各有不同，是由營養成分賦予食物各種的顏色，進食不同顏色的蔬菜可為身體提供不同的營養素，保持營養均衡，含大量抗氧化成分的蔬食，更有助維持身體老化。”

　　伍雅芬亦推介市民參考“七色素菜”金字塔，以此作為營養飲食新指標;紅色及橙色蔬菜置于金字塔底層，因為南瓜、番薯等為淀粉質，可多吃一點;綠色及黃色蔬菜置放于第二層，這些蔬菜含豐富纖維，不妨經常食用;而紫藍色蔬菜如茄子、藍莓吃適量即可，它們含花清素，是一種強力抗氧化物，有助維持眼睛健康及消除眼部疲勞。黑白色蔬果可相對吃得較少，如冬菇、木耳、蘑菇等，少量已含抗氧化劑有助延緩肌肉老化，增加皮膚彈性。她希望政府可以多推廣素食文化，并以“七色素菜”為健食新指標，讓市民對健康飲食生活有進一步的了解和提升其關注度。學校亦可考慮以這個“七色素菜”金字塔去教授小朋友吃蔬素的好處，因為以彩虹七色去分類食品，讓小朋友易記易明，在選吃什么食物時也容易跟隨。這個“七色素菜”新指標亦方便家長挑選食材，在家制作營養均衡又色彩悅目的餸菜吸引孩子多吃蔬素。(另見文末“七色素菜”營養概覽 及 參考食譜。)

　　蔬食茶饌新煮意 清香健康更有“營”

　　志蓮香積廚甄頌英大廚特意為今年的“蔬食文化節”首次創作出一系列蔬食茶饌，在活動期間的“茶饌蔬食專區”之中限量供應。他融合茶葉與蔬食，以各種茶葉配合夏日時令食材入饌，并即席分享蔬食茶饌的好處。甄師傅表示：“制作蔬食茶饌是一大創新，因為一般人的概念都是‘喝茶’，而非‘吃茶’。為令茶饌蔬食更富營養及美味，我特別嘗試將不同食材配合各茶葉的特性及功效，加上融合烹調蔬食的經驗與心得，以不同層次的茶香帶出蔬食的味道。”

　　茶饌蔬食包括：(1)桂花山藥：以清香的桂花茶融入爽脆的山藥，帶出淡淡的花香味;(2)蜜汁紅茶凍：以濃郁的紅茶造成果凍，配合香甜的蜜糖，為炎夏帶來一抹清涼;(3)綠茶糯米糍：以濃香苦澀綠茶配以微甜的糯米糍，為綠茶帶來另一種滋味;(4)茶香曲奇：醇厚茶香在口腔內透出淡淡回甘，絕對是一份不錯的下午茶點，市民只需愛心付獻滿指定金額即可品嘗以上茶饌。此外，“蔬食文化節”期間，亦設有“以茶入饌煮意示范”環節，由“志蓮香積廚”廚師即席示范烹調茶饌蔬食的技巧，讓市民在家中烹調，與家人分享美味健康的素菜，并一同建立良好飲食習慣。

　　“簡慢閑散”享茶道 茶藝專家教泡好茶竅門

　　為了讓更多人認識這項珍貴的傳統茶藝，在“蔬食文化節”期間，會設有“茶藝體驗館”，讓市民可以安坐在清雅恬靜的茶室內，學習不同器皿泡不同茶葉之技巧，以體驗不同茶種的味道，包括以玻璃茶壺沖泡制綠茶、以陶瓷茶壺泡制鐵觀音茶及以紫砂茶壺泡制炭火焙出的武夷巖茶，享受偷得浮生半日閑的情趣。此外，茶藝專家葉榮枝先生更會于本星期六 (7月25日) 于“茶道達人教室”與市民分享品茶心得、茶葉知識及泡制好茶的竅門。

　　第三屆志蓮香積廚“蔬食文化節”活動詳情

　　“七色素菜”營養概覽 及 南瓜西蘭花濃湯食譜

　　南瓜西蘭花濃湯食譜

　　Photo - http://photos.prnasia.com/prnh/20150723/8521504844

　　關于志蓮凈苑

　　志蓮凈苑創立于1934年，秉承中國大乘佛教“莊嚴國土 利樂有情”的精神，致力透過宗教、教育、文化和安老院等服務大眾。志蓮凈苑是二十世紀末新建的唐式凈土宗佛寺木結構建筑群;一座中國傳統庭院式布局組成;氣魄宏偉，典雅清凈的尼眾十方叢林。