在經濟新常態下，大眾餐飲迅猛發展，連鎖餐飲品牌更是如虎添翼。隨著連鎖餐飲經營的規?；l展，面對中餐標準化這一難題，為了更快地擴張，越來越多的餐飲企業將目光投向中央廚房。很多大型連鎖餐飲企業都開始建設屬于自己的中央廚房，如眉州東坡、嘉和一品等知名餐飲企業都投建了中央廚房，并在中央廚房助力下，實現了中餐標準化和店面的快速擴張。

據張偉了解，國內餐飲行業上半年實現了11.6%的增長，“八項規定”以來，餐飲行業增幅首次超越社會消費品零售總額。餐飲行業發展勢頭強勁，但是從長遠發展角度看，只有規模連鎖和有特色的餐飲企業才是未來發展的方向與趨勢。

不過，中央廚房雖然在節約原料成本、降低人工成本、實現產品標準化方面起到很大的推動作用，但其資金浪費、產能過剩等弊端也開始顯露。有些餐飲企業盲目上馬中央廚房，以至于不能消化其產能，最后為其所累。

“一直以來，行業內部對中央廚房的功能和使用就褒貶不一。”據上海涌思餐飲咨詢工作室資深項目經理刁勇分析，“傳統餐飲和現代規?；a在工藝、產品線、倉儲物流配送規劃設計上，均存在很大的矛盾和沖突。這些矛盾其實都歸結到一點：中央廚房建成后，需要如何利用、如何發展？”

“餐飲行業四高一低的窘境推動著餐飲企業紛紛投建中央廚房，但很多企業自建的中央廚房并沒有如期帶來效益，有的甚至成了累贅。”張偉分析道。

在張偉看來，餐飲企業自建中央廚房往往會力不從心，事倍功半。“餐飲企業在建設前需要兼顧現在的規模和未來的發展進行選址和規劃，而現實的情況是，適合做中央廚房的可供選擇的場地、位置相對有限。再加上前期購地租賃、建設審批、政府報批等程序繁瑣，往往牽扯了企業相當大的精力。這些工作又并非餐飲企業所擅長，有企業僅選址就找了2年以上。此外，中央廚房建成以后利用率低下一直是行業內部發展的大問題。”

據了解，很多餐飲企業的中央廚房生產加工區域出于成本考慮，往往只能做到室溫，無法做到恒溫或低溫。而普洛斯中央廚房產業園則擁有集中中央空調供給，提高了設備質量和產品品質。此外，在環評方面，哪怕企業自建2000平米的中央廚房，也要達到環評標準。而通過普洛斯中央廚房產業園，可以聯合多家餐飲企業共同處理，從而降低環評成本。

近年來，國內消費逐漸成為推動普洛斯物流設施發展的主要驅動力，食品和餐飲行業更是以其重復性高頻次購買而居于各類消費前列。

因此，普洛斯在江蘇昆山投建了一個占地140畝的華東區食品餐飲物流園，可以兼顧上海、蘇州，甚至整個華東區域的配送。據張偉透露，華東區食品餐飲物流園正在建設，預計年底建成?，F在已有武漢良中行、臺灣某知名餐飲企業率先入駐。

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“阡陌縱橫，雞犬相聞”，是一種對于田園風光的美好向往。但現實生活中，田野里縱橫的阡陌似乎并非真的那樣美好。在云南、貴州等一些地區，土地資源較少，用田埂分界，地塊就更小了。有衛星監測結果顯示，南方的田埂在平原區占耕地面積的10%，在山丘地區甚至要占到近30%。

“餐飲行業也是一樣，自建中央廚房存在很大的田埂浪費。如何解決當下普遍存在的中央廚房設備利用率低，各家原料采購量小沒有競爭優勢，成品配送量不足整車，設備維護不便，以及在中央廚房設計、規劃、建設和資金上的問題成了當務之急。”張偉說。

“中央廚房不是食品工廠，大規模生產并不是餐飲企業建立央廚的初衷。中央廚房建成后，設施設備如何充分有效利用是餐飲企業首先要面對的。”張偉分析道，“是每家中央廚房都要建立自己的清洗設備線、海鮮加工線，然后讓設備閑置？還是有機會借別人的設備實現自己的生產，或將設備閑置時間貢獻給他人，從而實現雙贏？”

和一般的中央廚房相比，普洛斯食品餐飲物流園最大的特點就體現在其集聚效應上。

作為跨國企業，普洛斯在資金上頗具優勢，這將為其中央廚房產業園奠定堅實基礎。去年3月，普洛斯獲得了中國投資者財團高達25億美元的投資，并簽署戰略合作協議。今年7月，普洛斯聯合國家養老基金和主權基金等七家投資機構，共同設立了70億美元的中國物流基金二期。

據張偉介紹，普洛斯華東園區針對餐飲客戶需求，提供一些區別于其他園區的服務，如QS資質證書的協助辦理，在園區內外協助進行委托加工，20000平方米的中央大冷庫可解決大貨量存放問題，對園區潔凈、排污、燃氣、消防等方面也可根據食品加工企業的需要進行投資。而共同的物流配送，不僅可解決單個企業養車成本不可控、人車利用率低的問題，還可以通過園區這個大平臺，提高物流配送的服務質量。

隨著入園企業的增多，普洛斯還將聯合業界資源，形成食品餐飲農產品產業生態圈，幫助入園餐飲企業提升新菜品研發能力、促進食材推陳出新、提升企業的品牌優勢、建設線上推廣平臺、建立食品安全可追溯體系、協助完成行業的分級和標準建設，最終在實體園區的基礎上，形成一個開放、共贏的食品餐飲資源平臺。

據張偉稱，除了華東食品餐飲產業園覆蓋滬寧沿線外，普洛斯還將在滬杭線上建設一個產業園。后期，普洛斯將在華北、華南、西部各建設一個食品餐飲產業園區，具體要同連鎖餐飲客戶的需求規模和開店節奏相匹配。

“普洛斯希望能支持食品餐飲客戶在全國核心消費地區的發展和迅速擴展，根據客戶的需要對中央廚房、配送中心、冷庫與廚房設備等重資產進行投資，讓食品餐飲客戶輕裝上陣，更好地專注主業。”張偉說。

信息來源：中國食品報