2014～2015年，中國食品工業仍處于艱難的轉型期。2014年總產值10.8萬億元，增速7.8%，這已是連續3年的增速回落。根據國家統計局數字顯示，2014年全國方便面及其他食品制造行業累計完成主營業務收入1825.69億元，同比增長5.29%，低于全國食品工業7.8%的平均增速2.5個百分點。2015年上半年，中國食品工業主營業務收入4.8萬億元，同比增長僅4.8%，全行業處于艱難轉型期。方便食品作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰，已成為食品工業的重要板塊，2014年方便食品制造業的主營業務收入達3463.87億元。

　　9月7～8日，由中國食品科學技術學會于北京主辦的“第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設備展”吸引了600余名代表參加，科學家與企業家大規模集結，面對困難他們將“堅守、創新與價值提升”作為了這個年輕行業的共識。參加此次大會的除了行業主管部門領導還有康師傅、統一、今麥郎、三全、思念、通用磨坊、克明面業等領軍企業老板，眾人共同參與行業報告和大會交流。大會顯示了中國食品科學技術學會在方便食品領域強大的影響力，亦顯示出行業對依托科技創新，共同發展的期待與凝聚。

　　四大貢獻——中國方便食品行業具有強烈的民族特征

　　長期研究跟蹤行業發展的專家們指出，作為中國食品工業中最年輕的“朝陽產業”，方便食品行業用20余年的時間為中國經濟做出重大貢獻，其價值在于：

　　1.在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的，強大的產業群。

　　2.以企業間產業鏈條為紐帶、自發的集成創新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產線，及油條、湯圓等加工專用裝備，進行了為時15年的深入研發并逐漸“聚點成線”。掛面裝備的國產化率已達100%，方便面達96%以上。國產裝備的持續創新及大規模應用，使掛面全行業的耗能降低36%、勞動力減少了60%;使方便面行業的耗能降低30%、勞動力減少50%。在裝備自主創新、環保、節能減排的核心領域，方便食品行業是國家投入最小、企業自主創新成效最顯著的行業。

　　3.方便食品是用工業化方式解決農業問題的成功領域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強省;使畜禽產品骨頭的被利用率超過40%;使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數十萬農民“離土不離鄉”地解決了就業問題。

　　4.方便食品成為中國傳統食品工業化原始創新中，最活躍且日益成長的行業。無論走到哪里，人們都能從方便食品中找到“故鄉的滋味”。

　　方便面：以創新尋求價值提升

　　面對中國市場的快速轉型，消費者對食品“健康、安全”的需求日漸加大。在新一輪的競爭中，以中華傳統飲食文化為根的高水平創新，成為驅動方便食品產業成長的基礎。

　　孟素荷分析說，2014年方便面行業產能過剩及利潤下行帶來的風險，由下向上的傳導。由中國食品科學技術學會統計的22家企業中，有9家銷售額下跌，全行業產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。與此同時，又有62條生產線進入行業，產能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業生態環境及市場生存環境的雙重惡化，開始向大企業傳導。

　　引人關注的是，陷入低谷的方便面行業在2015年局部突圍成功：統一在今年上半年扭虧為盈，其依靠的就是下決心以創新走價值競爭的自我發展之路，讓高毛利價值型產品銷售比重提升。2015年上半年，統一及其他企業的微小進步，源于他們開始對消費者不同口味需求有所回應。

　　孟素荷指出，方便面企業在2015年上半年的局部突圍，市場已給予了良好地回應，也由此增強了行業加速創新的勇氣和底氣。事實證明，高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產品創新所打破。全行業在堅守中的轉型，已是必由之路。2014～2015年間，企業尋找各自的“藍海”與“微藍海”，理念更新與轉型突圍加速，企業發起的創新潮、健康潮，為行業注入了正能量，行業從局部突圍到整體突圍的時機已經成熟。

　　掛面：將面臨最冷酷的淘汰期

　　在分析掛面行業時，孟素荷強調，2014～2016年掛面行業將進入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業，而大企業和遍地叢生的小微企業則以不同的狀態存活。目前，掛面行業的價值堅守難能可貴，市場已開始品牌定位。

　　作為掛面行業的領軍企業，克明面業在全行業價格血拼中，堅定地維護其自身品牌價值，不參與價格競爭，不打壓行業之舉令人敬重。而以中低價掛面占領市場的金沙河靠規模效益和規范的系統管理，節能降耗，在面粉加工大面積虧損的困境下，保持了企業基本的盈利水平，體現出另一種實力。同時，掛面裝備的創新，尤其是后段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發的成功，加速了行業發展，也加速了行業整合，并使中國的掛面產品保持較高的食品安全水平。

　　速凍食品：產品、渠道雙重創新

　　孟素荷認為，速凍食品是方便食品行業的優等生，企業家群體相對冷靜和理性，行業整體生存狀態良好。該行業是中國傳統食品創新最活躍的領域：三全對行業的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標準化生產，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業長達20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統食品的增速在大城市大賣場的降速較快，產量首現下跌。主營業務收入利潤率為7.40%，比上年同期下降6.44%，全行業處于充分競爭的市場環境中。

　　在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業競爭持續推進。由于空間大、回旋余地寬，故行業創新的差異化明顯，對行業的整體增容作用巨大。真材實料、兼顧健康與美味、注重價值提升是該領域產品創新的關鍵點。不同路徑的創新，也使行業的專業化、品牌化特征日益鮮明。另一方面，渠道創新拓展了行業發展的空間。從直接面向消費者的商超到餐飲的業務用市場，隨著近年冷鏈物流、O2O的日趨成熟，讓速凍食品業無論從營銷方式，還是經營模式上都正發生著前所未有的改變。如“三全鮮食”2015年在北上廣的發力，這種專注自身發展而非“緊盯對手”的競爭，使全行業的發展具可持續性。

　　配套行業——拼研發，與行業共同提升價值

　　咸味香精調味料行業發展至今，已形成基本穩定的行業陣容和格局。在下游企業加大對供應商的評審與篩選，以確保產業鏈整體安全的背景下，調味料企業的競爭模式已逐漸轉向“拼研發、與行業共同提升價值”，各企業都在進行從裝備到研發的提升。孟素荷強調，咸味香精調味料行業在方便面行業的銷售額一直呈下降趨勢，而在其他新興領域的銷售額卻不斷增長。行業逐漸向“細分專業、凸顯特色、深耕不同領域”的不同路徑發展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標推進，市場資源正向優勢企業傾斜。

　　機械設備行業也成為助力方便食品行業發展的催化劑，方便食品裝備的新進展令人欣喜。國內的食品設備提供商，像北京大森長空、?？萍?、南京揚子等都擁有自主知識產權的創新設備，顯示了我國食品裝備的重大進展。這些設備在生產工藝實現了節能、低碳、環保、低排放、無污染等特性，也為方便食品行業夯實了硬件基礎，促進了產業提升。