不少人在旅途中依然選擇方便面加火腿腸作為主食，留守在家的宅男宅女也會拿速凍水餃來打發一頓晚餐。方便食品是人們生活中不可缺少的一部分，也是國家食品工業的重要板塊。不過，根據國家統計局數字，2014年全國方便面及其他食品制造行業累計完成主營業務收入1825.69億元，低于全國食品工業7.8%的平均增速2.5個百分點。2015年上半年，中國食品工業主營業務收入4.8萬億元，同比增長僅4.8%，全行業處于艱難轉型期。

　　方便食品行業下行

　　在北京市一家大型商超和一家社區便利店里都發現了一個現象：整整齊齊碼在貨架上的各大品牌方便面口味豐富、價格優惠，促銷活動層出不窮，有的還綁著贈品，卻少有消費者問津。

　　在今年9月初舉行的第十五屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，全國方便面及其他方便食品制造行業利潤增長率低于食品行業整體水平，銷量連續四年下跌，行業發展陷入困局。

　　據中國食品科學技術學會數據顯示，2014年，原有28家參與統計的方便面企業，有6家已經停產或半停產;在已有的22家企業中，有9家銷售額下跌;全行業產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。

　　“2015年上半年，這種全行業生態環境及市場生存環境的雙重惡化。方便面行業產能過剩及利潤下行帶來的風險歷來由中小企業承擔，現在開始由下向上傳導。”孟素荷分析道。

　　而與此同時，行業下行之際，2014年卻仍有62條生產線進入，其中康師傅是54條。2015年上半年康師傅財報首陷困局，這種困局2014年已經開始顯現，是過去22年康師傅從來沒有過的。

　　孟素荷表示，過度競爭以及10年中的價格廝殺，失大于得，使行業價值下跌。不過，方便面企業2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應。她稱，統一不再與競爭對手打價格戰，上半年扭虧為盈，而手段很簡單，就是不再贈送火腿腸。

　　對于方便面行業的未來5年，她認為將實現恢復性成長，銷售額高于產量上升，“完成對新型市場的培育，用高端面推進容器面增長，爭取達到60%以上市場份額”。

　　契合消費者需求

　　除了企業的惡性競爭外，“中國消費者對方便面的信心也可謂降到了最低點。在個別消費者看來，方便面幾乎成了垃圾食品的代名詞。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，層出不窮的食品謠言成為方便面產業的最大困擾，給整個行業也帶來了巨大傷害。

　　中國方便面在2008年一度達到了頂峰，年銷售500多億包、銷售額500多億元，但此后，整個行業進入了徘徊不前的狀態。一個重要原因是方便面被推上食品安全的風口浪尖，消費者對包括方便面在內的所有食品產生信任危機。

　　孫寶國解釋道：“方便面作為中國傳統食品現代化的典范，生產的自動化、現代化讓其安全性有充分保障。”他表示，宣傳需要遵從事實，恢復消費者信心需要行業的正確引導;各生產企業要站在消費者角度考慮問題，普及方便面相關科技知識。

　　同時，孫寶國預計，未來幾年方便面產業銷量將會遇到1000億包的天花板，銷售額有望突破1000億元，而“提高方便面的品位和檔次，適應當今消費者的需求才是根本出路”。

　　速凍食品是“優等生”

　　方便食品中，除了最為人所知的方便面，還有速凍食品。孟素荷認為，速凍食品是方便食品行業的“優等生”，企業家群體相對冷靜和理性，行業整體生存狀態良好。

　　中國的速凍食品產業起步于上世紀70年代，開發于80年代，發展于90年代末，在2004年開始進入飛速發展的“黃金十年”時期，年復合增長率達到30%以上。不過，從2013年開始，速凍食品行業的增速放緩，回到20%以內。

　　中國食品科學技術學會數據統計，在中國食品工業連續三年換擋降速、行業利潤率亦在下跌的大環境下，速凍食品行業正穩步成長、增速趨緩。“這個行業是中國傳統食品創新最活躍的領域。”孟素荷分析，在全行業競爭持續推進、利潤率縮水的背景下，由于空間大、回旋余地寬，行業創新活躍、差異化明顯，對行業的整體增容作用巨大。

　　消費者對新鮮安全的食品愿意付出更高的代價，速凍方便食品未來在實踐消費者和現代食品工業的健康導向上還需創新升級。