今天，人們信心滿滿地跨入2016 年。新年伊始，食品各行各業都在關注什么？思考什么？最期待什么？在此，本版將產業發展趨勢、市場風云變化、新品流行時尚等行業熱點問題匯集而成 2016 年猜想，與讀者一同分享。

　　

　　飲料

　　

　　時尚引領 新寵不斷

　　

　　植物蛋白類

　　

　　植物蛋白飲料的空間十分廣大， 目前市場上除了核桃乳有代表產品養元六個核桃， 杏仁乳有露露外， 其他原料目前都還沒得到開發， 具有爆款品類的潛力候選者眾多。 可口可樂 4 億美元收購廈門粗糧王，蒙牛推出植樸磨坊， 看好植物蛋白飲品的企業不在少數。

　　

　　六個核桃開創了國內植物蛋白飲料市場的先河， 有數據顯示， 河北養元公司 2013 年的銷售額增長速度超過100%，而高考季的銷售更是占到全年銷售的很大比重。如此亮眼的成績， 對比碳酸飲料、茶飲料等逐年下滑的業績， 讓各大飲料巨頭仿佛看到了飲料行業的未來。 而南方黑芝麻 “黑黑乳” 的重兵殺入， 宣告了繼杏仁、 核桃后以黑芝麻為代表的黑營養飲品填補空白， 植物蛋白飲料的競爭趨向白熱化。 《2012—2016 年中國植物蛋白飲料市場研究及未來發展趨勢報告》 預測， 到 2018 年我國植物蛋白飲料市場規模將達到 733億元左右。

　　

　　近水飲料類

　　

　　近水飲料并不是某一種特定的飲料名稱， 而是飲料業界對一類飲品的統稱，這類飲料配方差不多都以水分、 維生素、 微量礦物質為主， 顏色近乎于半透明， 比水更有味道， 又不像碳酸飲料、茶飲料那么濃郁， 被統稱為 “近水飲料”或者 “清淡飲料” 。

　　

　　2015 年近水型飲料市場新品推出不斷， 其增幅更是比去年更高。未來將出現符合消費升級趨勢及口味需求的創新產品，新品類存在較大的增長空間。近水飲料從問世到 20 倍增長僅用了 3 年， 而我國近水飲料仍處于起步階段， 行業大發展在即。目前我國近水飲料人均消費量約 1.2 公斤， 行業爆發后國內近水飲料人均消費初步測算可得到市場空間達 415.8 億元，比目前 131億元具備近 300 億元市場增量。

　　

　　即飲咖啡類

　　

　　我國飲料市場日趨多元化， 細分品類層出不窮， 即飲咖啡飲料市場增速明顯。 我國即飲咖啡市場經歷了高速增長的階段， 在此期間即飲咖啡市場總體銷售的復合增長率達到 15%。 目前全球咖啡豆銷量每年約 800 多萬噸， 并且保持每年 2%的增速，中國約占市場銷量的1/20。我國咖啡消費以每年 15%—20%的幅度增長。 盡管我國目前人均年咖啡消費量僅為 5 杯， 而日本和韓國年人均消費量約為 300 杯， 世界平均值在 240杯左右。但是巨大的人口基數， 使中國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。作為世界三大飲料之一， 咖啡市場潛力仍然不容小覷。

　　

　　目前國內即飲咖啡市場的參與者有雀巢、 星巴克、 統一、 伯朗、 康師傅、 麒麟等。尤其是雀巢和統一， 這兩個品牌在國內即飲咖啡領域已發展多年， 擁有較高市場份額和良好的市場基礎。 從原價來看， 雀巢、 統一雅哈、 伯朗等品牌的即飲咖啡均在 4—7 元的定價范圍， 競爭格局儼然形成， 可以預見在這個市場未來的競爭將更加激烈。

　　

　　即飲咖啡市場一直是雀巢的天下。而如今， 包括跨國巨頭星巴克與本土快消大佬華潤怡寶在內的兩大快消巨頭試圖打破這種局面。星巴克咖啡公司與中國領先的飲料生產商康師傅控股有限公司宣布正式簽署合作協議， 在中國大陸生產星巴克即飲飲品，并拓展本土市場分銷渠道。中國未來的咖啡市場仍然有著廣闊的市場空間， 各飲料巨頭正在即飲咖啡飲料市場開辟新的天地。

　　

　　飲用水

　　

　　新國標起效 洗牌將加速

　　

　　包裝飲用水新國標 《食品安全國家標準包裝飲用水》 正式實施。 根據規定，除了天然礦泉水外， 市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。 這就意味著 “富氧水” “冰川水”“礦物質水” 等玩概念的產品退出市場，而這些產品涉及多家生產企業。

　　

　　這些被飲用水廠家 “玩壞了” 的概念， 的確給很多消費者造成困擾。之前都按照水來購買， 突然水又細分出很多種類， 其健康成分著實難以判斷。資深行業專家表示， 一些企業靠炒作概念來提升價格的行為將會得到遏制， 高端水價格隨之下降。

　　

　　隨著新國標的實施， 以前?？扛拍畛醋鞯漠a品將受到很大的影響， 在相同水源地的情況下，沒有了可炒作的概念， 水價格將會出現下降， 尤其是品牌力不強的高端水。 一瓶高端水與低端水的口感幾乎沒有差別， 因此沒有概念營銷的炒作后， 將無法帶來差異化的消費體驗。

　　

　　據了解， 目前市場上真正盈利的高端水只有昆侖山和 5100 西藏冰川礦泉水， 昆侖山背靠加多寶， 其品牌力和渠道比較強大；而 5100 的銷售渠道是靠打入鐵路系統， 通過車票強行搭售。除此之外， 其他高端水都是虧本。

　　

　　未來高端水的發展是由渠道和鋪貨能力決定， 行業會少了很多忽悠炒作概念的現象，會有更多的企業去做渠道、 做品牌， 加大鋪貨力度。但就目前來看， 高端水市場品牌過多過亂， 而新國標的實施將使這一亂象得到遏制， 很多中小企業的日子會比較難過， 行業會出現兼并重組現象。

　　

　　配方乳粉

　　

　　小企業清倉離場 大企業棄卒保車

　　

　　《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》 實施前， 國內嬰幼兒配方乳粉降價瘋狂， 一些品牌降價甚至超過 30%。 “新政即將推出， 這是不符合要求的品牌急于甩貨、清理庫存所致。” “再過半年， 估計小品牌快被折騰得差不多了。”

　　

　　新政之下， 小品牌的命運早已注定—— — 小品牌本就是個投機產品，“掙到錢了， 見好就收， 該離場就得離場” 。 不過， 小企業的退出或許不會對行業企業造成實質性沖擊。

　　

　　在國內嬰幼兒配方乳粉價格虛高的泡沫下， 未來的價格將會越來越低， 成本尤顯重要。

　　

　　一些旗下品牌眾多的大企業， 亦將迎來大的沖擊。

　　

　　大型奶企產品的定留將遵循 “優勝劣汰” 原則。 類似伊利 “金領冠” 、 圣元 “優博” 、 飛鶴 “飛帆” 、 三元 “愛力優” 等主打產品， 單支的銷售額就能達到上億甚至十億級別。 即便新政推出， 這些占據銷售量 “大頭” 的主打產品肯定會被保留。

　　

　　“總的來說， 新政對企業來說利大于弊。 ” 很多大企業的品牌太多， 政策出臺后，企業可以全力做好主品牌。

　　

　　休閑食品

　　

　　先看大品牌 后求好口感

　　

　　首先休閑食品趨向于低熱量、 低脂肪、 低糖。 人們在選擇休閑食品的時候，綠色、 天然、 健康這些關鍵詞比較受到歡迎。第二， 休閑食品面對的對象更加廣闊， 年輕時尚的青年群體是主流。這個年齡段大概在 22—35 歲之間。 第三，品牌化的增強使產品檔次向著中高端發展，高端休閑食品發展將更加旺盛。第四， 口感好仍然是產品的核心。消費者對產品的喜歡程度決定了你的品牌的發展前景。第五， 休閑食品開始向著二、 三線城市大力擴張， 很多大品牌都會參與進來， 這樣行業更細分， 競爭的激烈程度將會更大。

　　

　　2016 年休閑食品行業前景預測，還是要抓住消費者的需求點， 迎合消費者，同時在消費人群和渠道上把控好，擴大與其他公司的合作。

　　

　　調味品

　　

　　區域品牌上市求生

　　

　　眾多行業大鱷入場

　　

　　企業集中IPO

　　

　　在生存壓力下，區域性調味品企業正在謀求進一步發展。隨著 IPO 重啟以及新股申購， 安記食品、 天味食品兩家調味品企業開始受到大眾的關注。雖然兩家公司的招股說明書顯示，上市是為了募集資金實現產能擴張，但事實上， 近年來以聯合利華、 魯花為代表的大型企業已經加速擴張調味品業務，區域性調味品企業的生存壓力驟增。在此背景下， 以安記食品、 天味食品為代表的區域性調味品企業試圖借助上市來實現業務突破，避免被吞并。

　　

　　據了解，目前 A 股上市的以調味品為主業的公司已超過 10 家。其中，國內醬油企業龍頭海天味業在 2014年實現上市計劃， 另外有消息稱， 山西食醋品牌水塔醋業也正在謀求登陸資本市場。

　　

　　高利潤引大鱷進入

　　

　　數據顯示，國內調味品市場總量仍保持高速增長， 2014 年調味品行業整體主營業務收入 2649.1 億元，同比增長 14%； 利潤總額 225.5 億元， 同比增長 14.6%。值得注意的是， 調味品行業目前擁有較高的毛利率，在此背景下，眾多資本看到了調味品市場的盈利商機，包括魯花在內的一些大型糧油企業已經涉足調味品市場。資料顯示， 魯花、 益海嘉里、 中糧等近年來都在布局醬油、 食醋等調味品產業， 而聯合利華旗下的家樂系列以及雀巢旗下的太太樂、美極等品牌在中國市場開拓多年， 并在不斷推出新產品。

　　

　　做大品牌求生

　　

　　有業內人士表示，大型企業開始主導市場， 產品、 渠道、 價格和市場方面競爭加劇，這促使中小企業加速退出市場， 很多銷售額在 5000 萬元以下的企業只能退回二線市場，或是考慮退出行業，或是已經面臨被淘汰的局面。

　　

　　業內人士認為，在各路資本加速涉足調味品領域的背景下，中小型調味品企業未來的出路只能是將自身品牌做大做強，從而降低被外來資本吞掉的風險。

　　

　　超市食品

　　

　　追求新奇特 吊足眾口味

　　

　　罐裝葡萄酒

　　

　　市場葡萄酒銷量正在上升，與此同時，葡萄酒消費者越來越趨于年輕化，葡萄酒的多樣化需求也越來越高。盒裝葡萄酒正在逐步普及，現在罐裝葡萄酒越來越受歡迎，它配備了一根吸管，便于飲用。除此之外，罐裝葡萄酒容量合適，便于攜帶，適合戶外活動。易拉罐裝便于迅速冷藏，還可以回收利用。

　　

　　果蔬類添加食品

　　

　　素食主義創新勢在必行。果蔬不僅僅是素食者的代名詞，果蔬在很多的產品中都扮演了很重要的角色。比如說堅果奶酪和果蔬能量棒。

　　

　　發酵食品和益生菌

　　

　　不管是為了健康考慮還是口味偏好，越老越多的消費者開始關注發酵食品和益生菌，如發酵類飲品和酸乳酒市場等將會火爆，其他發酵類產品比如韓國泡菜和辣醬也將越來越受歡迎。

　　

　　各種不含小麥的面粉

　　

　　食用無麩質食品可能引領一種潮流飲食趨勢，無麥質食品的研制也將悄然盛行。鷹嘴豆制成的面粉越來越受歡迎，而其他采用豆類和堅果制成的面粉也將會越來越火爆。

　　

　　非轉基因產品

　　

　　非轉基因認證食品和有機產品有上漲趨勢。

　　

　　食草時代 2.0

　　

　　食草牲畜的乳制品和肉制品銷量繼續升溫，從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到袋裝肉制品甚至蛋白粉，這類食品或將席卷整個市場。草食食品將會漸成主流。

　　

　　脫水果蔬干

　　

　　隨著人們消費意識的改變，消費者更青睞成分簡單、用料精細的食品。因此，2016 年的脫水果蔬干的熱潮將會達到另一個高度，從香蕉片、蘋果片等各類脫水果干，甚至到魚干、牛肉干和雞肉干，各種口味將越來越多。

　　

　　飲料瓶包裝

　　

　　追求新意 識別度高

　　

　　隨著消費者的需求不斷變化，飲料瓶包裝也由單一走向多元化，好的瓶包裝有強大的競爭優勢， 能帶來更多的效益。

　　

　　市場上的飲料品種越來越多，不斷涌現的飲料新品種，為了做到產品的差異化，更多的飲料商家在飲料瓶包裝上力求新穎出新，飲料瓶包裝的外觀和功能也變得越來越豐富。

　　

　　對于不斷變化的飲料瓶外包裝， 首先， 功能越來多樣化， 一些飲料瓶在瓶蓋上等做了很大改進， 功能過于復雜，反而失去飲料瓶本身的人性化， 使用起來變得不方便。 其次， 材料越來越奢華， 這與包裝市場要求的輕量化、環?；厔菔遣环系?。 當然， 好的方面是不斷豐富的飲料瓶外包裝對整個市場來說是好的促進。 但對于飲料瓶企業來說， 未來該如何把握好產品的功能和產品人性化是需要平衡的方面。

　　

　　冷鏈物流

　　

　　“互聯網 +” 影響巨大

　　

　　一是對冷鏈物流行業的最大猜想， 就是冷鏈物流企業會演變為科技公司、 生活服務類大數據運營公司，會成為最掙錢的行業之一， 也是實現新經濟人群消費體驗的關鍵， 成為受人愛戴和重視的行業。

　　

　　二是冷鏈物流企業在分銷、 貿易、 純物流企業之間徘徊思考。

　　

　　三是按照“互聯網 +”趨勢影響， 冷鏈物流企業可以通過科技手段和大數據抓取， 提前分析、 預測、決策、 調控物流行為， 實現運輸線路、 車型、 空載配貨、 誠信體系的智能化運營管理。

　　

　　傳統實體店

　　

　　融合發展 不會消亡

　　

　　“無論電商勢頭如何強勁， 實體店一定會成為最后的贏家。 ” 電商和傳統零售在未來可能并非相斥， 而是相互吸引。網絡的發展是一個很長過程，現下，越來越多的人意識到，未來的網絡銷售并不能完全占據商業市場，一定是一個慢慢融合的過程。

　　

　　對于網購而言，大家體驗到它的便捷，在家里敲敲鍵盤就能收到商品。 但是， 在未來可能會有兩種變化： 一個， 競爭對手會變成朋友， 融合是未來的發展趨勢。另一個， 融合的商業形式會越來越多。像吃飯與游戲的場所結合、 折疊式的商店等， 根據客戶需求隨時調整商品。

　　

　　實體店不會因為有了網購就消亡，有可能順應這種變化去調整商業模式。 未來實體店肯定會存在， 因為人們有需求，就是希望通過討論對話才能進行零售。

　　

　　未來越來越多的商家會把真正核心的技術放在實體店里，通過服務滿足顧客感官上的需求， 娛樂、 便捷的購物體驗是提升服務的關鍵點。 電商與實體店的融合， 只是一個時間的問題。

　　

　　在國家政策的調控下，未來電商和實體店并存發展，因為有競爭才會促進兩者之間的進步。

　　

　　機器人

　　

　　食業新科 驚艷亮相

　　

　　機器人走入生活

　　

　　在現實生活中，機器人一般都服務于工業行業，智能機器人對于老百姓來說還比較陌生。但是飲品機器人、送餐機器人卻為普通百姓揭開了機器人的神秘面紗。

　　

　　最先切入百姓生活的是飲品機器人： 掃二維碼， 關注公眾號即可在五秒內喝到一杯免費的飲品。飲品機器人已經悄然進入市場。各個展會中， 飲品機器人前總是人山人海，不論是大人小孩老人全都等待著體驗這一新興事物，每個體驗過的人全都覺得十分新奇，而且有許多創業的年輕人對此產品非常感興趣。

　　

　　技術先行功能強大

　　

　　智能機器人如飲品機器人集合人工智能、 物聯網、 傳感器、 語音模塊等軟件和硬件，利用程序將軟件與硬件結合起來，實現了軟件對硬件的控制， 而設備端化繁為簡， 面對終端用戶呈現出最簡單、最極致的體驗。用戶喝到飲品的同時， 還可以聽到飲品機器人的語音提示， 并且可以隨時修改語音提示、 發送的指令。

　　

　　智能機器人有多種用途， 除 “本職” 外， 還聯網微信服務器以及云端服務器，商戶的微信服務號或者公眾號增加了一個關注用戶，同時云端實時記錄提供服務的數據。商戶在服務號或者公眾號推送打折促銷信息，關注用戶可以及時接收到信息， 從而實現精準營銷。 商戶用該產品不僅可以服務新老客戶，還可以達到精準營銷的目的。

　　

　　更多機器人可期

　　

　　智能化的產品能將勞動力從單一的工作中釋放出來，大大減低人工成本， 提高工作效率。 市場將陸續研發推出冰激凌機器人、啤酒和紅酒機器人等。