精釀啤酒簡介：很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：

　　1、?。耗戤a量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產的啤酒用于商業交易。

　　2、自主權：非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。

　　3、傳統：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

　　精釀啤酒暢銷原因

　　精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理

　　啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

　　當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。

　　從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什么能接受甚至享受這些不討喜的味道呢?

　　“你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事后得到的快感就越大”

　　對于啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的?？酀?、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們為了尼古丁可以忍受煙草的辛辣一樣。

　　啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。

　　苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”(mereexposure)。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大麻科。

　　但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮會取代恐懼。

　　羅津教授把這叫做“良性自虐”(benignmasochism)。“這就像玩蹦極找刺激一樣，”他說，“你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事后得到的快感就越大。”而就我們目前所掌握的知識看來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。

　　密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說，“人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重復受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。”貝利吉解釋說。

　　所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動?也許是，但苦烈啤酒能在如此短時間內風靡，一定還有些更急迫的動力。

　　“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺”

　　美國精釀啤酒行業火爆 大學網絡課程受青睞

　　美媒稱，過去十年，美國的手工精釀啤酒行業出現了大幅增長。如今，隨著行業競爭加劇，要開設一家啤酒廠或為這類廠家工作，僅憑對于啤酒和釀酒的熱情已經不夠。認識到這個問題后，美國一些大學開始提供有關手工精釀啤酒業的在線課程。

　　啤酒釀造企業聯合會的數據顯示，美國手工精釀啤酒企業的數量已經從2005年的1400多家增長到今天的4000多家。

　　報道稱，2013年，波特蘭州立大學啟動了一個手工精釀啤酒業網絡課程項目。波特蘭州立大學的聯絡部主任斯科特•加拉格爾說，這個項目已經成為波特蘭州立大學最成功的職業證書課程項目，從世界各地吸引了很多人。

　　加拉格爾說，由于太受歡迎，波特蘭州立大學正在考慮如何發展和擴大這個項目。

　　波特蘭大學和州立圣迭戈大學也都設有手工精釀啤酒業證書課程項目。

　　報道稱，佛蒙特州是一個以手工精釀啤酒聞名的州，佛蒙特大學新設立的手工精釀啤酒業在線證書課程吸引了全國各地的申請者。

　　這個項目包括兩個科目，收費大約為4400美元。一個科目是手工精釀啤酒的基礎課，第二個科目由學生從數字營銷、銷售或業務運作課中進行選擇。

　　延伸閱讀 :英國最近推出了6款精釀啤酒

　　最近，英國《每日電訊報》就列了一個清單，搜集了一些 2015 年剛推出的，有一些是 2016 年才會推出的版本，我們可以來看看英國人在啤酒這件事上已經到哪一步了。

　　1.Adnams 的 Triple Knot Tripel， 酒精濃度 10%。

　　Adnams 是英國老牌的啤酒生產商，1872 年就開始做啤酒。就在剛過去的圣誕節前夕，Adnams 推出了這一款 Triple Knot Tripel。這款啤酒在釀造之前加入了薰衣草、茉莉花、橙花等。所以嗜好花香的酒客可以嘗一嘗，據說茉莉花和薰衣草的味道會若隱若現。

　　2.BrewDog 的 Born to Die，酒精濃度 8.5%

　　這款酒是 BrewDog 2015 年剛推出的。因為是一款淡色啤酒，用到了印度的原料，所以這款啤酒一年只發布兩次，一次是在 4 月，一次是在 11 月。所以請看這個性感的名字 Born to Die，大概就是說一旦買了它就要趁著時節喝光吧，不然就會走味。4 月份喝了就可以接著買 11 月份的。

　　3.Cheshire Brewhouse 的 Dane’ish，酒精濃度 4.9%

　　Cheshire Brewhouse 是新成立的一個啤酒公司。 2011 ，Shane Swindells 創立了這家公司。Dane’ish 也是一條英國河流的名字，而且這款酒要等到 2016 年的 1 月份才開售。據說剛入口有花香，收尾處略苦。

　　4.Cloud water 的 Dark Lager, 酒精濃度 5.5%

　　這個來自曼徹斯特的啤酒品牌在 2015 年就有一些新動作。這個品牌的特點是每個季節推出和季節相搭配的啤酒產品。

　　5.St Austell 的 Mena Dhu，酒精濃度 4.5%

　　St Austell 是一個家族企業，自19 世紀開始釀造啤酒，但這個老品牌一直在持續推出新的啤酒。就在 11 月份，St Austell 又推出了 Mena Dhu，說是 2016 年在英國的超市就可以買到。這是款黑啤，據說聞起來有巧克力、咖啡、香草的味道，但嘗起來則清新、平滑。

　　6.Six? North 的 Tripel，酒精濃度 9%

　　這家位于英國阿伯丁的啤酒公司，有很多迷人的啤酒口味，但是深受比利時啤酒的影響。比如這一款新推出的 Tripel 就很有比利時風情，這種類型的啤酒一般是顏色亮麗的金色，酒精約 9%—10%，口感清脆，果味較明顯，能嘗出梨子和成熟桃子的味道(如果是相對應的 Singe：酒體很輕，4% 至 5% 的酒精度;而 Double 一般是 5% 至 8% 的酒精度)。