豬頭肉加工作坊工作人員站在鍋臺撈肉 環境衛生亟待提升

根據知情人的指引，1月12號中午一點左右，記者找到了藍田縣洩湖鎮十里鋪村的這家院落。記者看到，這個院子的大門緊鎖，院內不時會傳出一陣陣狗叫聲。記者繞著這個院落的外墻走了一周，只看到院內的樹木茂盛，并不能從外面看進去。就在這時候，一陣煮肉的味道飄了出來。院子里究竟在干什么呢？記者叩響了院子的大鐵門，兩三分鐘后，一名男子給記者打開了門。

記者：“咱這是不是做肉呢？”

男子：“嗯，對。”

記者：“都做啥肉呢？”

男子：“豬頭肉。”

這名男子告訴記者，他們這里是一個豬頭肉加工作坊。隨后，這名工作人員將記者帶進了院子。記者看到，在院子的最里頭，有一個簡易的操作間，操作間里一男一女兩名工作人員正在用刀子處理豬耳朵。旁邊的鍋臺上沾滿了黑色的物質。

工作人員：“這是拔毛呢，刮毛呢。”

記者：“刮毛呢？”

記者注意到，屋外滿是污漬的板凳上，十幾袋裝好的豬頭肉已經準備好，準備外運。

記者：“這現在切就可以吃？”

豬頭肉加工作坊負責人：“嗯。”

記者：“沒煮熟吧？”

豬頭肉加工作坊負責人：“沒味兒，就一個鹽。咱這兒沒大料，你回去肯定要回鍋。你回鍋，你要放大料么?，F在農貿市場，有些食堂，有些小攤位，拿這回去回一下鍋就行。”

記者：“給哪兒送呢？”

豬頭肉加工作坊負責人：“農貿么。”

記者：“農貿市場？”

豬頭肉加工作坊負責人：“嗯。”

記者：“縣上的農貿市場？”

豬頭肉加工作坊負責人：“嗯。”

記者：“你這現在一斤多錢，二十幾？”

豬頭肉加工作坊負責人：“還二十幾，十二塊錢。”

記者：“十二塊錢，那你剛給我說是二十？”

豬頭肉加工作坊負責人：“那個（豬耳朵）是二十。”

操作間周圍存污水肉渣 食品稽查：雖證照齊全但需對衛生環境整改

就在記者想要多問的時候，作坊的負責人突然警惕起來，記者的問話也只能告一段落。那么，這家作坊究竟有沒有加工手續？作坊里的衛生狀況究竟符不符合標準？

記者隨后將這一情況反映給了西安市藍田縣市場監管局食品稽查隊，食品稽查隊的工作人員趕到后，作坊的幾名工作人員已經開始在一口大鍋里煮肉了。讓人驚訝的是，一名工作人員在沒有穿戴任何工作服的情況下，直接站在鍋臺上，用一把大罩濾將鍋里的豬頭肉往外撈。旁邊的兩名工作人員正在將豬頭里的骨頭剔除，其中一名工作人員的棉線手套已經變成了黑色。地面上滿是污水和肉渣，剔好的豬頭肉直接被扔在了地上的塑料框里。

西安市藍田縣市場監管局食品稽查隊隊長袁智恒：“你這個鍋臺上面，人站在上頭撈這，恐怕也不是個辦法。你食品就不能交叉污染。這個人在這兒一踩，一會兒又上去踩。踩完以后又上廁所。”

除此之外，隔壁屋子盛放豬腦花的器皿和晾肉架也是污濁不堪。到處沾滿了碎肉渣。洗肉間池子里的血水還沒有清理干凈。在作坊的冷庫里，執法檢查人員又發現了問題。

西安市藍田縣市場監管局食品稽查隊隊長袁智恒：“你不可能進去的時候換一次鞋，你要離地呢，不要直接放到冷庫的地上。不管是生的熟的，都不允許在地上放。”發現了這些問題后，食品稽查人員要求作坊負責人出示生產加工手續。負責人立即拿出了作坊的營業執照和小作坊登記備案手續，以及工作人員的健康證，進貨票據和出貨臺賬。雖然各項手續完備，但藍田縣市場監管局食品稽查隊的工作人員責令這家豬頭肉加工作坊進行衛生環境整改。

西安市藍田縣市場監管局食品稽查隊隊長袁智恒:“一個就是生產加工環境衛生稍微有點差。地面不干凈。第二個就是工作人員工作衣帽不整潔。第三個就是冷庫的食品應該離墻離地，通風。再一個就是三防設施還要加強。我們制作了現場檢查筆錄，下發了整改意見書，兩天時間要求他進行整改。整改完了以后，通知監督所進行驗收。”