毋庸置疑，投資者和企業最為關注的還是當市場逐漸明朗時，食品和飲料行業最終的發展前景和趨勢是怎樣的。

　　

　　對眾多食品和飲料類企業而言，2016年所面臨的最大挑戰在于如何重新燃起消費者對諸如蘇打和谷物食品及飲料等業已呈現低迷趨勢的產品的興趣，從而延緩該類產品市場的急劇下滑。

　　

　　步入2016年，最吸引消費者和投資者眼球的不外乎食品和飲料行業的以下幾件大事：

　　

　　首先是原定于今年7月實施的美國佛蒙特州轉基因食品標簽法案能否真正付諸實施；

　　

　　其次是北美最大的包裝食品制造商之一的康尼格拉食品公司計劃拆分為兩家獨立的上市公司，其中一家將專注于消費品牌，而另外一家則專注于冷凍馬鈴薯產品的相關業務；

　　

　　還有不得不提的是全球啤酒市場的老大百威英博集團對最大競爭對手——南非SAB米勒啤酒公司的世紀收購；

　　

　　此外，北美食品業巨頭亨氏食品公司與卡夫食品集團并購成為北美第三大、全球第五大食品和飲料集團——卡夫亨氏公司，也足以吸引消費者和投資者的眼球。

　　

　　穆迪投資服務公司預測未來這種全球范圍內的并購趨勢將逐漸放緩，若果真如此，那么下一樁并購事件所發生的領域也就暗示著市場前進的方向。

　　

　　1、建立消費者與產品的信任紐帶——新營銷手段必將取代傳統的營銷策略

　　

　　點擊打開原圖Jesse Reif是Aha Marketing網站的合作伙伴，在他看來，信任將成為新的市場貨幣，尤其是當一款新的食品品牌欲直面挑戰，和消費者建立起信任的紐帶時，諸如可靠性、印象評分、喜好度以及產品承諾等衡量指標都將退居次席。金寶湯公司的首席執行官Denise Morrison女士就曾經直截了當地告訴紐約市的消費者分析團體，“我們清楚地意識到越來越多的消費者對大宗食品缺乏足夠的信任”。

　　

　　廣告攔截器的出現也意味著消費者對網頁以及電視節目中植入的產品廣告越來越感到厭煩，而這也必將迫使企業將產品的市場推廣預算從傳統營銷渠道轉向日漸受消費者青睞的名人效應上來，諸如美食博客以及營養專家在消費者群體中所帶動的效應。在這方面逐漸增加的預算需要對應的工具來加以衡量，而這就是消費者對產品的信任，與之相對應的是消費者對產品信任度的提高以及產品知名度的增強。

　　

　　2、新奇的風味仍將保持其特色

　　

　　Mike Adair，Red's Natural Foods集團的創辦者并兼任集團的首席執行官，他說到“在冷凍食品行業，我們推測食品風味的發展趨勢不至于走向太標新立異，但是我們很期待也堅信對傳統經典風味的微小改進必將成為2016年食品風味發展最受青睞的趨勢之一”。

　　

　　3、供應鏈的透明度以及食品安全的承諾必將引起足夠的重視

　　

　　馬里恩•內斯特爾（Marion Nestle）是紐約大學營養學及食品研究和公共衛生系的教授。他認為“對供應鏈透明以及食品安全的的重視有可能是當前食品及飲料行業的巨大進步，但是目前對這方面的投入仍然不足，我期望能越來越多關注供應鏈的透明度以及食品安全的承諾，并投入更多的精力并付諸實施”。

　　

　　4、卡夫亨氏集團將緊跟行業發展趨勢，專注于產品的創新和市場的擴張

　　

　　Michael Mullen是卡夫亨氏集團行政部門的高級副總裁，他向我們展示了集團未來的發展策略，并指出卡夫亨氏將繼續增加在創新領域的投入力度，以滿足消費者對新產品的需求。此外，在市場營銷領域、新產品的推廣領域也將加大資本投入力度，借以將卡夫亨氏的產品向全球推廣。

　　

　　消費者的口味和偏好處于持續不斷的變化之中，而作為食品行業的領導企業，我們必須能夠及時予以應對。事實上，我們有著完備的創新策略，通過對營養與健康、風味與品種以及便捷與真實等優先發展趨勢的甄別，優選出符合消費者預期的口味與偏好并加以創新。

　　

　　5、公眾將更清晰地認識到食品安全與糧食安全之間的緊密聯系

　　

　　正如瑪氏集團研發部門的副總裁Dave Crean所指出的那樣，2016年對食品安全這個話題而言，注定將是不平凡的一年。他認為，隨著公眾對食品安全與糧食安全之間緊密聯系認識的加深，我們將迎來公眾認知的重大轉變，隨之而來的，必將是企業之間日益緊密的協作，更為嚴厲、有效的監管舉措將隨之而來，更為嚴苛的食品安全檢測方法也必將應運而生。

　　

　　6、傳統手工加工不再僅僅局限于咖啡和啤酒

　　

　　Matt Tolnick是手工牛肉干品牌Lawless Jerky的創始人，他為我們分析指出，在2016年，尤其是在肉類和零食領域，我們將會見證眾多大型食品企業轉向手工產品領域，就如同消費者所熟知的手工咖啡和精釀啤酒。時下，手工品牌鮮明的產品特色、風靡全球的新奇風味、肉食來源的日漸重視以及無光澤包裝材料的應用，所有這些都將會被那些傳統觀念根深蒂固的食品從業者所借鑒并予以吸納。

　　

　　7、產品的透明度將成為消費者關注的焦點

　　

　　Donald Reed是PwC集團可持續業務實踐部門的總經理，他認為有關產品透明度的話題歸根結底是消費者對產品的信任與否。眾多名牌食品企業將增加企業價值鏈的透明度視作增強產品的安全性、保持產品的可持續性以及增加消費者接受度的優先舉措。與此同時，對消費者而言，增加企業價值鏈的透明度也有助于減少商業欺詐行為。然而，對很多食品企業而言，增加透明度面臨著巨大挑戰，他們缺乏合理有效的技術手段去追溯產品的源頭，同時也缺乏足夠的經驗去判斷企業價值鏈中所存在的風險，由此而產生的是企業無法有效建立完備的價值鏈體系從而提升產品的品質并贏取消費者的信任，而這將是這些企業所面臨的嚴峻考驗。此外，越來越多的食品行業從業者也逐漸意識到高技術手段在轉變食品生產加工方式、保證物流暢通以及增加產品透明度方面所具有的巨大潛力。

　　

　　8、功能型飲料將維持持續增長態勢，而創新型飲料產品的推出也將不再局限于大型知名企業

　　

　　Lance Leonard是True Drinks集團的首席執行官，他對當前飲料市場有著自己獨到的見解。在他看來，新的一年里，功能型飲料將延續去年的強勁增長態勢，而這也必將成為2016年飲料行業發展的大勢所趨，并且Lance Leonard提到，在新的一年里，功能型飲料將會變得更加具體化，不同類別的功能型飲料將會更加清晰。而諸如幫助消化以及有益于腸道健康類的功能型飲料仍將持續增長并將會變得更加流行和普遍。

　　

　　在Lance Leonard眼中，當下那些占據大部分市場份額并擁有大量消費者的食品企業理所應當擔負起新產品的研發和推廣工作，并引領消費者潮流。而諸如碳酸軟飲料以及含糖飲料的等傳統飲料當前已處于整體消亡的態勢。

　　

　　與此同時，那些曾被認為不屬于飲料領域的非傳統快消品企業也已經將飲料納入企業的經營范疇之內，時下我們常會發現很多企業會從那些并不被認為屬于飲料領域的公司購買蛋白類飲料等。

　　

　　9、2016年將是團結協作、互利共贏的一年

　　

　　點擊打開原圖Martin Neumann是Gaslamp Popcorn集團市場銷售部的副總裁，在他看來，隨著休閑食品的穩步增長，合作共贏將成為2016年的主旋律。非直接競爭對手更傾向于團結協作，共同開發創新型產品并為消費者提供一種新的體驗方式。這種方式也有益于那些尋找通常尚未開發的新興市場的大型知名食品品牌。團結協作無疑會拉近消費者與品牌之間的緊密聯系，讓消費者能更加貼近食品行業幕后從業人員。那些具有鄉土情結的消費者傾向于選擇本地的美食并進而支持那些生產美食的手工業者。

　　

　　10、高壓加工技術將成為延長食品貨架期的關鍵

　　

　　Mike Ryan是Tandoor Chef集團市場銷售部的高級副總裁，長期接觸高新技術使得他對高壓加工技術了解深刻。在他看來，高壓加工技術（HPP）應用于冷藏食品領域能夠有效殺滅產品中的病原菌，同時延長產品貨架期。除此以外，經高壓加工處理的產品還避免了防腐劑的添加和使用，從而有助于獲得高品質的產品。家庭主婦們將因此而獲益，高壓加工技術的應用使得產品中無需額外添加防腐劑或者相關食品添加劑，同時消費者也無需為該產品是否為轉基因食品或者含過敏源類的食品而擔憂。食品行業的從業者將竭盡所能，充分發揮技術的優勢，將冷藏技術與高壓加工技術相結合，為消費者提供更加優質的產品。

　　

　　11、放養雞蛋（Cage-free eggs）將贏取消費者的青睞

　　

　　Jasen Urena是Specialty Eggs集團的高級主管，他為我們揭示了2016年食品飲料領域另一大發展趨勢。他認為新的一年里，食品行業所面臨的最大挑戰之一在于越來越多的消費者青睞簡單的食材或由單一食材成分加工而成的產品，而雞蛋正好滿足了消費者在這方面的需求。毋庸置疑，那些能夠滿足消費者對簡單食材的需求，同時本身具有可持續性，生產加工過程保持公開透明并且能使動物得到人道主義對待的產品及其生產企業必將受到消費者的熱捧。本公司致力于放養雞蛋的生產，有助于建立消費者與放養雞蛋品牌之間互相信任的紐帶，而這也預示著放養雞蛋及其產品必將成為2016年最受消費者歡迎的產品之一。

　　

　　12、腌制及發酵類產品將成為消費熱點

　　

　　Heather Stouffer是Mom Made Foods食品集團的首席執行官，他為我們分析指出，腌制和發酵類產品，與那些添加諸如發芽的谷物和古老農作物等營養豐富食材的產品一樣，將變得更加流行和普遍。而這源于當下消費者所追求的健康、風味飽滿且不含人工色素和香精的消費趨勢。發酵類產品必將獲得消費者的青睞，并且隨著消費者對益生菌功能特性了解認識的加深，新的一年里，發酵類的產品還將獲得更大的增長。