云南省普洱市有36個少數民族，受地形、海拔、亞熱帶季風影響垂直氣候明顯，森林覆蓋率大于67%，2個國家級和4個省級自然保護區，負氧離子含量7級以上，被聯合國環境署贊譽為“世界的天堂，天堂的世界”。中國咖啡看云南，云南咖啡看普洱。

　　普洱發展綠色咖啡產業正當時

　　1987年，思茅地區與廣東東莞糖煙酒雀巢有限公司簽訂小?？Х榷官忎N合同，率先在云南拉開規?；N植序幕【1】，近30年的起伏發展，咖啡已成為普洱市骨干產業

　　普洱市有國家咖啡重點實驗室、農業部云南小粒種咖啡良種繁育基地、中國熱科院咖啡創新中心、滇西南咖啡氣象服務中心、云南省農科院咖啡研究中心等服務體系，云南農業熱作學院長期扎根普洱，普洱咖啡研究所和咖啡產品質量監督檢驗中心及云南咖啡交易中心運營，普洱成為咖啡科研教學機構集中、服務體系完善的地方，為產業提供全方位支撐。

　　普洱咖啡銷售雀巢、伊卡姆、意利、星巴克等公司，先后出口32個國家和地區【2】，已形成種植—初加工—貿易集散中心產業鏈(表2)。

　　表2 2005～2014年普洱咖啡出口統計表

　　年度 出口量(t) 創匯(1×104美元)

　 2005 4508 1100

　　 2006 7053 1603.5

　　 2007 7789 1824.5

　　 2008 8510 2404.2

　　   2009 12311 3026.3

　　   2010 13716 4160.3

　　   2011 13900 7427.9

　　2012 24700 9994

　　2013 36000 7932

　　2014 28200 6900

　　咖啡涉及83個鄉(鎮)，7.5萬余戶，面積5.06×104 ha，產量3.99×104 t，產值1.2×104元，帶動緬甸、老撾禁煙替代種植咖啡2×104 ha。要做受益者，必做先行者，從普洱獲批“國家綠色經濟試驗示范區”到“綠色化”明確為國策，普洱無疑是占到了先機【3】。

　　打造莊園經濟 提高品牌知名度

　　普洱致力于把綠色資源轉換為經濟、社會、環保、游憩、保健和文化功能的咖啡莊園，建立生態型種植，住宿、辦公和加工廠以民族建筑元素為主的花園區，展示咖啡種植到加工工藝流程，隨時品嘗或購買咖啡產品，如：自產咖啡、咖啡花茶、咖啡酒、咖啡糖、等。通過品牌營銷、網絡營銷、會展營銷、綠色營銷、文化營銷，利用微博、微信發布旅游信息，開啟SNS營銷、O2O營銷【4】、搜索引擎營銷，開展咖啡莊園之旅、咖啡采摘節、咖啡烘焙和杯品體驗、咖啡SPA水療、精品咖啡與美食主題、咖啡與藝術主題、咖啡與健康主題等活動，標明莊園的詳細位置、咖啡特色、宜觀光時間和景點、附近的旅游景點和交通、當地特色產品、休閑餐飲、自駕車行程路線及推薦的旅游行程等，以全國咖啡產業知名品牌示范區為突破口，推進高原特色農業建設。強勢推介普洱咖啡，已在北京、廣州、青島、杭州、大連、武漢、哈爾濱、重慶、臺灣等舉辦三屆“百城千館萬人共品普洱咖啡暨‘中國普洱咖啡杯’世界虹吸壺大賽中國區比賽”;在普洱舉辦三屆生豆大賽，邀請SCAA知名QA為評委，2015年1月，首屆中國精品拍賣普洱豆2600元/kg，打破自由拍賣記錄。位于思茅區曼中田的愛伲莊園包括愛?？Х惹f園和愛伲牲畜莊園，愛伲公司綠色發展核心是“減量化、再使用、再循環”經濟，產業為“咖啡+牲畜+餐飲”?？Х惹f園獲得雨林認證【4】、歐盟有機認證【5】、中國有機認證、星巴克CP認證，產品有焙炒咖啡、掛耳咖啡、咖啡飲料，將建設咖啡文化博物館和體驗館;牲畜莊園主打牛肉品牌，將建賽車道、賽馬場、滑草場、觀景臺、野營地、高爾夫練習場、休閑度假酒店和觀光旅游【6】。

　　全球農產品可追溯體系啟動于上世紀70年代，認證產業鏈封閉搶奪消費群獲得經濟效益最大化。綠色農業與增產農業相比，認證投入/產出比高，沒有市場導向的認證是不能享受溢價。普洱咖啡95%以上是直接或間接出口，產業人口25.15萬，專業合作社182個，工商企業386家，鮮果加工廠540個，精加工企業12家【7】，出口企業12家，機械制造企業2家，4C認證2×104 ha，美國、歐盟、中國有機認證或轉換期0.28×104 ha，雨林聯盟認證和UTZ認證0.13×104 ha。38個國家農作物獲雨林認證(185.2×104 ha)【8】，全球產量中：UTZ認證占50%，4C認證占25%(中國雀巢年采購0.5×104 t以上)【9】，伊卡姆采購量10%(占全球認證量的18%)。星巴克2014/15年度在中國采購0.84×104 t。

　　明確產品定位 提高經濟效益

　　咖啡是僅次于石油的全球大宗商品，有70多個國家種植，100多個國家品飲?？Х仍谌虻臄U種歷史曲折，品種繁多，加工和烘焙手法不同導致不同產區和不同處理方法有不同風味。精品咖啡與“品種+特殊種植和初加工+個性烘焙+品飲方式”密切相關，“優良品種+好的工藝+好的設備≠精品咖啡”。普洱主力品種卡蒂莫可產出精品，但無法與蘇門答臘的曼特寧、牙買加的藍山風味相比。 巴西、越南、哥倫比亞、印尼和埃塞俄比亞的咖啡總產量占全球總產量的70%(巴西約占1/3)，只要風味穩定，大宗豆獨創或與精品迸進是咖啡產業發展的陽光之路(表3)。

　　                                                  表3 美國11位咖啡權威者對生產國評分*

　　                                                      國名 得分 國名 得分

　　                                                      埃塞俄比亞 25 肯尼亞 12

　　                                                      哥倫比亞 10 危地馬拉 7

　　                                                      哥斯達黎加 3 洪都拉斯 3(并列)

　　                                                      印度尼西亞 2 盧旺達 1

　　                                                      巴拿馬 1(并列) 美國 1(并列)

　                                                                *：樣品最高3分，最低1分

　　咖啡精品莊園：高海拔、火山或石灰巖或花岡巖土質、高溫時多云或有蔭蔽樹(涼爽)、晝夜溫差大、干濕季明顯、適宜品種、人工采摘(成熟度相同)、有機種植(面積小)?？Х葘＜沂熘辜庸し椒?、烘焙技巧和沖泡方式。低海拔生產大宗豆，高海拔生產精品，實現普洱咖啡效益最大化。

　　咖啡作為大宗貿易品已形成完整的價格和貿易體系，中國咖啡依賴國外定價，企業自找市場導致樣品質量與貨柜質量不吻合壓價出口，自2009-2010年度以來，多數出口利潤僅是退稅額。云南咖啡交易中心定位于產地交易，與紐約交易所互補。中國不是咖啡種植核心區，也不是精品咖啡主產區，更不是咖啡原料消費國，今后10年咖啡還將以出口為主，云南咖啡交易規則可結合埃塞俄比亞和哥倫比亞銷售模式，統一出口標準咖啡市場和價格穩定，普洱咖啡實現這場景就真正溶入世界行列，企業各自為王獨創市場沒有話語權。

　　全球的咖啡產業面臨氣候變化和病蟲害的威脅，基因高度相似的品種抗性差。農業的地域性很強，中國選育8個無性系中粒良種，小?？Х瓤客庖?，各級科研機構深入高產種植點、精品種植點或病蟲害嚴重的種植點尋找抗性植株，選育時考慮品質的提升空間。生態立市、綠色發展具有時代特征和普洱特色，茶葉、咖啡和鐵皮石斛“三寶”實現“綠色化”發展，將引領普洱走向保護中發展、在發展中更好保護的可持續發展之路。

　　作者 劉麗 普洱茶研究院,碩士研究生，畢業于云南農業大學，助理研究員，研究方向：生物技術，生物產品開發。嚴亮 普洱茶研究院,博士，畢業于吉林大學，中職，研究方向:生物產品開發。莫麗珍 云南省普洱市發展生物產業辦公室

　　基金項目：本文得到云南省建立農科教相結合新型農業社會化服務體系試點項目(云咖啡)經費支持。