口子窖-真藏實窖之春釀
 
陽春三月，萬事逢春正及時，萬物復蘇蓬勃興，天地間孕育著一派生機。中國自古以農業立國，多樣的地理環境和氣候，造就了春種、夏長、秋收、冬藏的時令規律。釀酒亦如此，擅長釀酒的口子人，承天地好生之德、四時化育之功、及懇耕勤作之行，欲將酣睡在五谷中的美酒喚醒。


占盡恩寵，承天地精華

好酒知時節，壺中酒飽受了時光洗禮，會聚了天地精華。每一滴口子窖酒，濃縮的是天地山水的恩寵，延續的是口子人對釀酒的赤誠。

中國是世界栽培植物起源中心之一。豐富而多樣的糧食資源為釀酒古國提供了充沛的釀酒用糧，也為釀酒起源創造了條件。最早在新石器時代，在農業產生后，就有了利用谷物釀酒。西漢劉安《淮南子·說林訓》載：“清醠之美，始于耒耜。”漢朝古人認為釀酒與農業的起源與發展是密切相關的。在數千年的實踐中，先民以自己的辛勤勞動和智慧，創造了用糧食制曲與釀酒的技藝，釀造出形形色色的美酒佳釀。

糧為酒之體，我國地域遼闊，在漫長的釀造發展過程中，各地用糧各有差異。黃河流域以產麥、黍、粟、高粱為主的糧食作物，長江流域以產稻米為主的糧食作物，青藏地區產青稞為主的農家業種植產品，因而形成各地人民不同飲食文化的物質基礎，也直接影響各地人民釀酒用糧的選擇，并形成“北白南黃”酒類生產的格局，以適應生活需要。在長期的釀造得出，高粱才是釀造好酒的最佳原料，于是，不同地區的著名優質名酒，不約而同選用高粱為釀造自家白酒的主糧。

口子人的酒壇里，裝滿了沉甸甸的紅梁，在野性與激情中發酵著，酒里的醇香，盛滿了土地的頑強，生命的不息?？谧俞劸苹厮巺^域屬溫帶濕潤氣候，占盡天時、地利，土壤肥沃、雨量充沛，盛產無公害有機優質大米、小麥、大麥、豌豆，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，加之生長于東北平原的優質高粱，在四時化育之功，及農人之墾耕勤作下，乃成五谷中之優品?？谧咏丫凭源藶樵?，將五谷精華滲入壇中，幻化成生命之水。

選糧環節，口子人恪守科學性與嚴謹性雙向指標，并形成企業選料標準高于國家標準的硬性規定。每批原料必須有國家技術監督局的檢驗報告，進廠時再由公司質量中心逐批抽樣質檢，不合標準一概拒收，兩次苛刻檢驗下來，雖繁瑣了工作流程，卻保障了原料的品質、安全，也是為每一位飲者的健康護航。


春日有情，潤窖香悠長

陽春三月，草木萌發，萬物復蘇之際，天地間的生靈又重新煥活青春韶華，春光似亦有情，將酣睡在窖泥中的微生物喚醒。

糧食從地里的谷物變成香漿再入酒壇里，要經過很多的能工巧匠、天靈地氣，窖池便是它經歷的第一個煉場。糧食經過層層選撥，直到留下的全是顆粒飽滿，色澤油亮，然后安放在窖池里養上三個月?？谧咏呀殉?，精選了優質的老城花土和古泉井水摻和踩揉而成。從70年代中期，口子人就在古人的經驗上更加科學有效的培養，添加了較多養料：15°酒尾、大曲粉、酒池漿水、己酸菌等。在培育時，嚴格控溫控濕，讓窖泥日日汲取養料，隨著時間滋養的越來越菁華，也越來越懂得“調教”那些優質而剛出道的糧食，教它們如何生養，如何發酵，如何醞釀原漿。釀酒行家都知道，窖的年代越久遠，越是顯出其價值，越能出美酒佳釀?？谧拥陌倌昀辖?，便是悄然而逝的數百年歲月的神奇造化。

濉溪有著獨一無二的天然釀酒環境。地處于東經116•23’-117•23’、北緯33•16’-34•14’的濉溪，屬于北方型大陸性氣候與濕潤型氣候，也是釀造口子窖酒的天賜福地。溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長繁殖提供了良好的自然條件。早在春秋戰國時期這里是汴水入濉之口，到了元朝，這里又、成為溪水入濉之口，由于歷朝歷代的河流交匯，堆積而出肥沃的沖擊平原，形成了一個眼睛看不見的奇妙微觀生態圈。這種地理位置形成了可遇不可求自然造化，口子窖釀酒基地，正好位于這一得天獨厚的坐標上。春回大地，萬物復蘇之際，空氣溫濕、微生物活動旺盛，古老的曲房上空、百年窖泥中與地下酒窖外，無不彌漫著成千上萬株微生物群體，它們在適宜的溫度、濕度下，盡情繁衍代謝，為釀酒生產提供了大量的微生物種源。

經過幾百年的連續釀酒，這些無數次經過酒液浸染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥，暗暗生香，默默發酵，已成為獨有的富含各類有益微生物的龐大體系，賦予了口子窖酒窖香悠長，芬芳不散，綿柔豐厚的口感。
 
歲月臻釀，待好曲相配

追溯歷史，中國釀酒可至殷商時期，各地古代窖池的遺址并不罕見，然而至今仍可以釀酒的活文物窖池真可謂是鳳毛麟角，老窖泥中的微生物群繁衍生息幾百年，被譽為“一寸窖泥一寸金”。當老窖池被認定為國家文物，是作為展品供奉，還是繼續使用，文物如果只是展物，它的價值只保留了一半，口子人毅然選擇后者?？谧泳茦I也成為了中國屈指可數用文物老窖池釀酒的企業。

千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香，如此老窖孕育而出的好酒，還要上等的好曲來相配。全國唯一的紅心酒曲，如今全只有口子人可以制得。制曲，是一項極其艱辛的過程，而且制作流程也要納入春秋之靈氣，和二十四之節律。制曲師傅需入門三年以上、得到古法真傳，晝夜不眠，在嚴格的溫度和濕度下，持續進行翻曲、控溫、控濕的工作。不僅如此，在這樣的環境下還必須苦守三十六天，使曲塊剖面逐步形成“兩圈一紅點”的特征，遠觀好似菊花綻放，業內稱之為“菊花紅心曲”。凡是已擁有的高度，都屬于昨天。哪怕那里再美好，太深的流連便成了一種羈絆，絆住的不僅是雙腳，還有未來。深諳此理的口子人首創了超高溫曲以及高溫曲。以多糧制曲，多曲釀酒的方式，為口子窖酒增添了七八十種香氣成分，于是就有了口子窖酒的獨樹一幟的兼香。


五谷的精華，與三種好曲相配，在百年的老窖池中靜靜酣睡，只待春風將其喚醒。蟄伏了一個冬季的酒醅又將回報著滋養它的人們，休憩了一個新春假期的口子釀酒師們，也將開始新的豐收之旅，這便是收獲著開春的第一口蟄伏好酒。一般酒醅在酒窖池里發酵期以六十天為一個周期，方才可以上甑蒸餾，而開春要蒸餾的酒醅卻是在百年窖池里蟄伏兩倍周期之久的酒醅。長時間與窖泥中的微生物菌群完全融合，讓其慢慢地吮吸天地之靈氣，聚日月之精華。使其在施曲蒸釀過程中，就散發濃烈地酒醅香。大地一回春，口子釀酒師傅們便開始收獲這批備受自然的恩賜開始壓雙釀酒。
 
日久常新，迎盛世光華

春天已至，花開正艷，爛漫地春天，沁人的氣息總激烈著身心。雖說今天的人們與自然日漸疏遠。然而，當腳踏著土地，四季不是召之即來，而是需要耕耘和收獲的時候，心里才是踏實的。在四季的輪回中，人們仍舊不忘沿襲應時而作，適時而收的天地約定。

人們常說，這是一個沒有信仰的時代，人們急速奔跑然后遺忘。但口子人堅信：曾經閃耀了幾千年的東方釀造文明不會被遺忘，在釀酒這一領域，口子人把它深藏在釀酒環節的各個角落，在向前行走的道路上，積極探尋，沉靜思考，用真藏實窖的好酒和最真誠的態度發聲，并非沒有信仰，懂得傳承、敢于創新就是一種信仰。

在過去的67年間，口子窖秉承濉溪千年人文古韻，一絲不茍的傳承了唯有口子人才能制得的菊花紅心酒曲，不計成本的保留了幾乎失傳的明清”大蒸大回“古老蒸酒技法，敢于嘗新的升華了”高溫潤料“傳統堆積法，一舉打破了被稱為傳統制曲“沸點”最高溫度記錄的超高溫曲等。這些用實踐來信仰美好的口子人，心手合一，讓傳承與創新交織融合，無可爭辯地重構了中國白酒業的經典傳奇——真藏實窖體系，讓價值拯救手藝，也許才是比守更好的方式。

開春，萬物初新，又是一個好開頭，無論艱辛還是順遂，對美好的渴求永不失望，才能日久常新。美酒的醇香，有來自皇天后土的恩寵，更有釀酒人對美好信仰的堅定。真誠至上的口子人相信：在釀造的道路上，拾起釀酒文明的麥穗，不離不棄，待到春暖花開之時，終會迎來盛世光華。