2016年6月21日，中國烹飪協會在全國食品安全宣傳周中央層面舉辦唯一會展活動——2016中國國際食品安全與創新技術展上正式發布“百合花放心餐廳加強版”-----“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”和“百合花放心餐廳標識”。這也是中國烹飪協會貫徹落實新食品安全法，引導行業自律，參與社會共治的具體行動。

　　中國烹飪協會姜俊賢會長表示，2016全國食品安全宣傳周以“尚德守法共治共享食品安全”作為主題，非常有針對性。餐飲行業與老百姓的生活息息相關，食品安全尤為重要，必須加強行業自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系示范工程”(以下簡稱“百合花工程”)是中國烹飪協會在國家食藥監管部門的大力支持下，聯合希悅爾公司引入的第三方評價體系。“百合花工程”自2013年起在全國餐飲行業發起的行業自律行動，旨在積極引導餐飲企業提升食品安全管理水平。經過4年努力，目前已經形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，并得到了國家食品藥品監督管理總局的認可，作為2016年餐飲行業自律行動在全國范圍內推廣。

　　“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”是“百合花放心餐廳加強版”的核心和基礎。據悉，2015年初，在國家食品藥品監督管理總局的指導下，中國烹飪協會就開始啟動了管理體系的完善和升級工作，形成《百合花餐飲業食品安全和營養管理體系要求》(以下簡稱《體系要求》)?！扼w系要求》重點依據新《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》(2011年8月22日，國家食品藥品監督管理局)，以及《質量管理體系要求》(GB/T 19001)、《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》(GB/T 22000-2006)等國內食品安全標準和國際相關食品安全操作政策。

　　更值得一提的是，鑒于消費者日益關注合理膳食和營養健康，《要求》在食品安全管理體系的基礎上，引入了餐飲業營養管理的相關要求。新的體系要求在多個餐飲業態得到實施和試點，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。自此，“百合花工程”對餐飲業食品安全和營養管理提出了更高的要求，“百合花放心餐廳”正式升級為加強版。

　　據悉，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業，將由第三方機構按照審核要求，開展預評估查找餐廳現有問題;協助企業整改;正式審核;以及半年盲審復審等一系列工作，以確保餐廳能長效保持后廚操作的食品安全。同時由中國烹飪協會授予“百合花放心餐廳”標識懸掛于餐廳店堂，標識的有效期每半年更新一次，憑此標識消費者可以放心就餐。

　　“百合花工程”負責人馬昌義表示，實施四年以來，已經取得以下成果：一是探索出一套適用于中國餐飲業食品安全的第三方評價體系，為行業自律奠定了堅實的基礎。二是經過累計1086次實地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現的盲點以及管控的關鍵點，為企業切實降低食品安全風險把準了脈搏。三是建立了《百合花餐飲業食品安全和營養管理體系自查指南》，為企業建立自查制度提供了指引和幫助。四是凝聚行業正能量，樹立了行業標桿，加強了“百合花放心餐廳”的宣傳工作，促進了更多的企業自發自愿的投入資源和精力來改善自身食品安全狀況，為企業落實主體責任提供了更多內在的動力。

　　姜俊賢會長認為，餐飲企業往往更擅長如何創造更好的客戶體驗，比如研發制作更美味的菜品，打造更好的服務體驗，設計更有趣的就餐環境等，這就像一把進攻的劍，可以贏得顧客、可以贏得市場。相對而言，“百合花工程”最擅長食品安全工作，可以提供包括食品安全問題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓、打造企業食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業保駕護航。未來中國烹飪協會通過開展“百合花工程”，不僅要對餐廳后廚食品安全操作進行審核評價，更要通過咨詢、培訓、托管服務等手段，幫助企業建立包括自查制度在內的食品安全管理體系，真正為消費者營造放心就餐環境。中國烹飪協會希望以“百合花工程”為紐帶和抓手，增強行業協會、餐飲企業、監管者、消費者之間的互信基礎，誠信自律，社會共治，為拉動國內消費，共享幸福成果，全面建成小康社會貢獻力量。