目前，對蔬菜水果等農產品的農藥殘留檢測主要采取快速檢測(簡稱速測)和定量分析兩種方法。由于速測方法簡便，檢測時間短，檢測成本低，被廣泛應用于大型超市、農貿市場和生產基地等場所。但也正因為這些原因，多數人認為速測不如定量分析“準確”。其實這兩種方法各有短長，不能簡單地以“準確”二字進行評價。

　　快速檢測法，也就是酶抑制率法，其原理是有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的活性有抑制作用，且其抑制率與有機磷和氨基甲酸酯類農藥的含量具有正的相關性。該法所得的抑制率是蔬菜和水果中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的反映，并且只是這兩類農藥殘留總量的反映，并不能滿足蔬菜和水果中的農藥殘留是什么、含量是多少的要求;同時，如果樣品中含有有機磷和氨基甲酸酯類農藥以外的農藥殘留，此法則不能檢出，這就是快速檢測法的主要局限性。但是，目前，蔬菜和水果上使用的高毒高殘留農藥，主要是有機磷和氨基甲酸酯類農藥，只要這兩類農藥殘留總量不超標，可以認為該產品是安全的;其次，蔬菜和水果適摘期較短，特別是已進入市場的蔬菜和水果，必須盡快做出藥殘是否超標的判定，否則就會影響蔬菜和水果的銷售。而快速檢測法能夠滿足這兩種需求，這也是快速檢測法被廣泛應用的原因。

　　定量分析法主要采用色譜檢測法，該法最大的優點是它不僅能解決蔬菜和水果中是否含有某種(需指定)農藥的問題，而且能給出這種農藥的含量。但是，該法的設備投入大、技術要求高、檢測時間長，難以在最基層推廣應用。不僅如此，由于農藥種類繁多，成分復雜，即使我們不存在設備、技術、資金等方面的問題，我們也不可能把所有的農藥種類和成分全部檢測一遍。而只是指定幾種農藥對蔬菜和水果中的農藥殘留進行檢測，從道理上講，很難做到不出現漏檢的情況。從這個角度考慮，快速檢測法的結果，能全面反應蔬菜和水果中有機磷和氨基甲酸酯這兩類殘留最高、毒性最大的農藥的殘留含量，這也正是它比定量分析法更廣泛地應用于農產品質量安全普檢的重要原因。

　　如上所述，最可行的對蔬菜和水果中農藥殘留的監測方案，是將快速檢測法和定量分析法結合起來，先用快速檢測法對批量樣品進行篩選，再用定量分析法針對市場上常用的農藥進行檢測，這樣，就基本上能保證蔬菜和水果的質量安全。事實上，這也正是當前農產品質量安全監測，特別是縣鄉級農產品質量安全監測的常規做法。