“第三屆食品干燥國際專題研討會暨首屆生鮮食品加工與保鮮學術研討會”日前在江南大學舉行，本屆大會的主題為“產學研共贏應對食品高效智能加工的挑戰”。來自澳大利亞、江南大學、蘇州大學等近二十所中外高校、科研院所的專家學者和企業代表以及政府官員參加研討會，共同探討食品干燥及生鮮食品加工與保鮮領域的關鍵科學問題和應用技術，研討會為產學研合作搭建了廣闊的交流平臺。

　　新研究為食品深加工提供理論依據

　　澳大利亞昆士蘭大學Bhesh Bhandari教授在報告中介紹了無定形固體的結構弛豫現象、大米的裂隙機制、采用熱機械壓縮試驗新技術測量大米玻璃—橡膠化轉變溫度等方面的研究進展，以及回火/退火處理和貯藏條件對提高米粒機械強度以減少碾磨破損的影響。Bhandari教授認為，熱機械壓縮試驗可測量大米的玻璃—橡膠化轉變溫度;回火/退火處理能增強米粒的機械強度;結構弛豫在防止米粒開裂中起重要作用，這一研究也為其他谷物開裂的應用研究提供了理論依據。

　　澳大利亞墨爾本皇家理工大學副教授Benu Adhikari介紹了復凝聚法的概念以及復凝聚法在富含n-3多不飽和油脂的微膠囊、富含n-3多不飽和油脂和益生菌共微膠囊的應用。復凝聚法制備微膠囊需要對囊心物的特性選擇兩種帶相反電荷的壁材物質做包埋物，復凝聚法能有效改善富含多不飽和油脂的氧化穩定性;可以使用復凝聚技術制備富含多不飽和油脂和益生菌共微膠囊。當干酪乳桿菌與多不飽和油脂共包埋時，干酪乳桿菌成活率較高，共微膠囊化的干酪乳桿菌的貯藏穩定性顯著提高，在體外消化過程中的存活率也有更好的保存。

　　江南大學張慜教授研究團隊的呂為喬博士介紹了基于NMR在線監控的微波智能干燥技術在典型蔬菜中的研究。該研究以新鮮玉米粒為試用材料，設定干燥功率、真空度等，根據光纖傳感器測得的溫度對新鮮蔬菜進行變功率微波真空干燥。通過基于NMR在線監控研究干燥過程中溫度的在線變化、水分信號的在線變化，實現了微波真空干燥水分組成變化和空間分布的在線監測，從而可以獲得良好的干燥品質。

　　近年來我國嬰幼兒配方乳粉需求的快速增長，嬰幼兒奶粉年需求量達到100萬噸以上，乳粉產值約占乳制品工業總產值的三分之一，但部分配方奶粉的營養效果尚不理想。浙江科技學院肖功年教授介紹了配方乳粉噴霧干燥技術與應用研究進展，多噴槍多角度壓力霧化附聚+細粉塔內再附聚+流化床二次干燥附聚，能顯著提高粉體粒度、均勻度和附聚程度，從而顯著改善配方乳粉速溶性。

　　櫻桃番茄在貯藏過程中，氧氣、二氧化碳及乙烯會隨著貯藏品質的變化而變化。江南大學馮蕾博士從溫濕度、氣體傳感器檢測系統、電子鼻技術及近紅外技術等方面，介紹了櫻桃番茄氣調貯藏的智能化檢測及識別技術。貯藏初期，乙烯變化率逐漸增加，即呼吸代謝逐漸增加;當品質發生劣變時，乙烯變化率降低。因此，可以根據氣調貯藏環境的實時檢測，實現智能化檢測及調控。櫻桃番茄在貯藏過程中，風味及近紅外吸收光譜隨著貯藏時間的延長而發生變化。研究人員已初步建立了近紅外光譜信號強度與櫻桃番茄的質構回歸模型，靈敏度較高，可以根據近紅外光譜技術實現氣調貯藏櫻桃番茄品質的變化，實現貯藏品質的智能化識別。

　　論壇為產學研合作搭建交流平臺

　　張慜教授在接受記者采訪時表示，食品干燥與保鮮是當前國內外食品科學研究領域的一大熱點，食品科學研究的最終目的是把研究成果應用于食品的生產與加工，實現產業化，因此，學術研討會不僅要關注學科進展，同時也要為產學研合作搭建廣闊的平臺。

　　江蘇省丹陽市人民政府副市長王為華應邀到會做了題為“丹陽市食品產業發展及產學研合作的思考”的主題報告。地處長三角腹地的丹陽市是長江下游的黃金地段，丹陽現有食品生產加工企業153家，從業人員5626人，年實現總產值86.14億元，占全市工業的4.3%，實現稅收4.96億元，占全市工業的3.14%。

　　王為華說，在社會迅速發展、物質相對豐富，工業化、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統食品工業的工業化、標準化和自動化是必然要求。但目前丹陽市的黃酒、食醋、糕點等傳統食品的發展水平與消費者要求相比仍有很大差距，大部分傳統食品企業仍停留在傳統半手工化階段，現代化程度不高，沒有標準化，對引進先進技術以及科技創新重視不夠，自主研發能力較差。讓食品生產從手工制作上升到機械化生產，由單元操作上升到自動化的流水線，必須產學研緊密結合，發揮科技支撐力，通過改進食品制造設備，合理改善工藝、提高原料標準化程度實現。近年來丹陽市的一批傳統企業通過引進現代工藝設備的措施，切實降低了生產、用工、財務成本，提高了企業效益，推動了產業轉型升級。

　　已經連續舉辦三屆的“食品干燥國際專題研討會”，由江南大學食品學院張慜教授于2012年倡議發起，累計已有來自澳大利亞、加拿大、新加坡等10多位國際著名食品干燥專家和數百位中國學者參加交流，研討會已成為我國食品干燥領域學術交流和產學研合作的重要平臺。