據悉，在廣東省、佛山市創建國家食品安全城市的部署下，三水將此項工作上升為“黨政同責”的項目，以保障“舌尖上的安全”。三水市監局局長區顯波介紹，三水正以“十大重點工程”為引領，不斷完善基層監管體系，實施對食品生產、加工、流通及消費終端等全鏈條監管，以及從區到鎮街再到村居的全覆蓋；同時，三水充分利用信息技術手段，實現食品全流程溯源，開啟互聯網+食品安全監管新模式，用實際行動探索出城鎮在食品安全保衛戰中的樣本意義，其模式對佛山乃至廣東都是一個示范性的探索。

　　 文/圖：蔡捷 呂嘉怡 三宣 食安

　　 市民便享食品安全免費檢測

　　 今年5月，佛山市被列為第三批國家食品安全城市創建試點城市，成為廣東省唯一一個納入創建國家食品安全城市的地級市。三水作為佛山創建國家食品安全城市的示范點，如何創新模式、完善機制來保障“舌尖安全”，不僅受到佛山高度重視，也深受本地市民關注。

　　 新聞發布會當日，三水市監局專門組織了一場市民體驗活動，到三水食品集中加工中心、三水實驗中學食堂、百旺城檢測室及流動檢測車等地，實地體驗、了解三水在推進食品市場安全檢測體系建設、打造明廚亮灶工程等方面的工作。

　　 檢測室成為市民最關心的項目。在百旺城的檢測室，市民觀看了檢測蔬菜過程中的取樣、檢測、展示結果的全流程，直觀了解檢測室的運作與功能。事實上，從8月1日起，三水的1個區快檢室、7個鎮街快檢室和1輛流動快檢車全部向市民開放，免費接受食品送檢。

　　 作為三水2016年十件“民生實事”之一的食品安全檢測體系，目前已有39個檢測點，實現區鎮兩級全覆蓋。據介紹，食品安全檢測體系建設主要包括推進檢測場所建設，增加檢測設備，完善檢測服務等，這是三水在食品安全城市建設工作中的一項重要內容。

　　 早在2013年，三水就以“標本兼治、因地制宜、突出重點、全面推進”的工作方針開始編制食品安全網，從制度改革到監管創新，三水的食品安全管理成效顯著。數據顯示，2013年至今，三水做到了食品安全“零事故”。2013年和2014年的食品安全抽檢，均超任務完成抽檢批次，且合格率都超過96%。

　　 在此過程中，三水也探索出了自身的區域特色。例如，創新試行食品生產小作坊登記制度、率先實行農村集體聚餐備案制，激勵各鎮街創優爭先解決食品監管的熱點和難點，為保障市民“舌尖上的安全”打下了良好的監管基礎。

　　 據介紹，三水著力補齊短板、解決難點、突出重點，實現食品安全“防火墻”的前移和食品安全“防護網”的全覆蓋，在打造食品安全監管新生態，獲得社會公眾認可上，力爭為佛山乃至廣東食品安全綜合治理打造“樣板間”。

　　 網格監管實現村（社區）全覆蓋

　　 三水從高處著眼、小處著手，以“十大重點工程”為引領，推進三水的食品安全體系建設。具體而言，即以食品生產環節安全風險防控體系建設、肉品統一配送、“陽光廚房”、農貿市場升級改造工程、現代農業流通體系建設、食品安全生產示范體系、食品安全風險監測體系、水產品質量安全監管體系、食品安全溯源系統以及檢驗檢測資源整合平臺共10個項目為創建目標，以點帶面推進示范點的打造工作。

　　 基層社會成為三水食品安全監管的主戰場，三水著手布局鎮街的監管網格，7個鎮街28個網格納入了5251家企業，100%覆蓋全區各社區和村居。同時，通過完善設備，開展監管人員培訓活動，不斷提升監管人員的工作效能和專業性。

　　 據悉，從田頭到餐桌，食品產業環節繁多且分散，需要監管的食品種類與食品生產經營企業又數量龐大，傳統以人工監管模式受到從事專職專業食品安全監管人員數量的限制，難以實現精細化監管，因而容易造成一些安全監管漏洞。

　　 對此，三水市監局相關負責人表示，三水重點提升過程管控效能，以“互聯網+”的信息技術模式，通過現代高新技術監控設備，建立從源頭到餐桌的食品安全全面管控體系，將食品生產、信息和流通服務融為一體，成為推動“農產品全面安全管控體系”建設的重要手段。

　　 其中，“智慧食藥監”應用平臺已進入試用階段，該平臺在原有的日常監管和檢驗檢測兩個模塊的基礎上，新增食品溯源模塊，將企業的食品臺賬等方面納入監管系統。今年上半年，三水所有的嬰幼兒配方奶粉經營戶，全部應用電子追溯系統，流通環節的每一步都有據可查。

　　 同時，三水在生豬、菜牛集中屠宰、統一冷鏈配送以及牲畜產品市內配送率方面，達到2個100%，保障市民享用“放心肉菜”；為了確保市民用油放心，三水“放心糧油”工程在四所學校開展試點，建立餐廚垃圾處理點，通過高溫好氧微生物處理降解餐廚垃圾，有效避免餐廚垃圾變為“地溝油”。

　　 此外，經過多層次、全方位監管體系建設，三水已建成1條省級食品安全餐飲服務示范街，1條市級食品安全餐飲服務示范街以及20家省級食品安全示范學校食堂，形成點、村、鎮三級基層示范體系。

　　 ■亮點

　　 互聯網+快速檢測助力精細監管

　　 利用信息技術便捷、及時、高效等優勢，三水市監局專門制定了“互聯網+食品安全”行動計劃，創新監管理念和工作思路，開啟了“互聯網+”食品安全監管模式，實現了監管方式的新突破。
       在食品安全檢測室中，檢測平臺都配置了電腦、網絡、配備農殘儀、綜合快檢箱等試驗儀器及專職快檢人員，負責日常抽樣檢測和數據分析處理等工作，每一處檢測的數據均會通過網絡實時上傳到市監局中心，實現數據共享和風險及時管控，力保群眾買的放心，吃的安心。

　　 這些檢測結果實時傳送且不可更改，監管部門通過該系統可自動提醒食品安全風險點，改變原來以人盯企業的傳統監管模式，真正實現食品安全管控的精細化、全程化、常態化和信息化。

　　 ■數讀三水“舌尖安全”

　　 全區共有餐飲服務單位3656家

　　 實施量化分級管理單位3356家

　　 量化分級率為98.62% 其中A級65家

　　 實施陽光廚房數量288家，完成進度96%。

　　 有26個農貿市場完成升級改造今年新增2個農貿市場也將于年底完成改造。

　　 建成“菜籃子”基地21個，占佛山市“菜籃子”基地近50%。

　　 完成食品集中加工中心內22家小作坊視頻監控系統建設。