“檢”出食品安全

今天的食品安全問題，起因比較復雜，所以監管起來也很復雜?？傮w看，由于環境的改變，工業廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物在農產品中聚積，化學品的殘留及食品生產、加工過程中化學添加劑的不當使用，及貯存、加工不當導致的微生物污染都能帶來食品的安全問題。

“食品安全事關民生，作為加工生產企業、商家在執行《食品安全法》的同時，更應該重視食品貫穿食品生產、采購、流通的整個過程。”主要從事食品安全快速檢測工作的桑華春博士在接受《中國企業報》記者采訪時說，“食品檢測”是食品生產、流通、消費、監管等環節參與者的眼睛，所有的食品安全標準、衛生指標需要通過專業的檢測結果進行判定，食品安全，是“檢”出來的。

記者在位于北京市海淀區中關村的CEC食品安全檢測消費者體驗中心看到，潔凈的檢測大廳休息區，從事肉類批發的王先生臉上洋溢著笑容，正在通過微信給家人傳遞檢測信息。王先生將肉送到CEC食安體驗中心，來檢測是否為病害肉。

桑華春介紹，當畜禽宰殺前因某種疾病使機體發生高度障礙而死亡時，則肉中過氧化物酶（POD）含量減少，甚至全無。工作人員通過測定畜禽肉中過氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。檢測結果顯示送檢樣品中POD活性值低于正常豬肉，即含量過低，所以樣品疑似為病害肉。由于快速檢測只能作為初篩，因此CEC中心的工作人員建議王先生將樣品送到第三方檢測機構進行檢測。

第三方只能做輔檢

作為賣家，源頭上把關，為食品多設一道安全防線，作為買家，就需要多個“心眼”了。

家在北京的吳女士，對購買的嬰幼兒奶粉的質量非常在意，為此，她在給孩子喂食之前，先將產品郵寄到眾檢四方檢測。

監測方主要是針對該奶粉中的亞硝酸鹽、蛋白質、脂肪、還原糖、水分、灰分、三聚氰胺等理化指標及大腸菌群、金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌等微生物指標。

記者從眾檢四方檢驗檢測技術有限公司了解到，常見的檢測類別為奶粉、液態奶類中的三聚氰胺、蛋白質含量；食品中合成色素、防腐劑、糖精鈉、安賽蜜；食品中硼酸/硼砂；蔬菜中農藥殘留；亞硝酸鹽、二氧化硫等殘留；食品中重金屬鉛、鎘、鉻等污染情況；干果類食品中二氧化硫殘留的檢測；食品中微生物檢測等。

由于多種因素，食品生產企業多集中于鄉鎮，企業數量多加上法治和自律意識比較弱，部分源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為，構成了食品安全問題的多發。

針對疑似安全問題，需要送到具備完善的設備和技術力量的檢測部門，或者委托第三方實驗室進行檢測，這就存在著檢測周期長、檢測成本高的缺點，很難保證檢測工作的有效進行。為此，業內人士表示，為避免不安全的食品流向市場，企業在做好自檢、自測的同時，食品衛生監督檢驗部門應做好定期抽查輔檢工作。

“特別是針對小作坊式的企業，更應該進行重點檢測。”桑華春說，只有做好檢測結果和信息的傳遞，才能保障監管部門和社會公眾對食品安全開展有效監督。

關口前置到廠家

提高食品質量安全水平，成為我國迫切需要解決的重大問題，因此，加強生產企業的食品安全檢測水平迫在眉睫。

“要保障食品安全，企業不能沒有責任感，但與其空談責任感，不如落實到行動中。”正大集團農牧食品企業中國區資深副董事長于建平在談到食品安全時說，食品安全是真金白銀的長期投入，是經得起推敲的高科技質檢裝備，是最嚴苛的歐盟、日本標準，是整合全球的高科技人才，是一票否決、全程可追溯的質量控制體系。

于建平以一枚雞蛋的生產流程為例，首先從飼料原料把關，除了單位自我檢測之外，還會送到第三方權威檢測機構檢驗。其次是在蛋雞養殖的過程中，不使用抗生素、嚴格遵循安全生產管理制度，采用自動化管理系統。雞蛋的生產加工過程中，采用自動化設備收集，經過檢查有無破裂、清洗、吹干、紫外線殺菌以及檢測微生物等工序，確保雞蛋安全并足夠新鮮。采用封閉式冷鏈運輸，通過電子標簽雙向追溯，確保從蛋雞的飼養到市場銷售，全程可控可追溯，從而保證了從源頭到最終產品的安全。

如果每個食品廠家，生產食品，如同生產那枚雞蛋，經過了幾十道安全監測，送到消費者身邊，才代表著良心企業對食品安全的踐行。