2016年9月7-9日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十六屆中國方便食品大會”在北京召開。會議以“創新激發活力”為主題，共同面對中國方便食品業供給側改革的壓力，為行業未來的發展探路，為企業價值提升，以及可持續發展帶來更多新思路。大會期間，800余位企業和科技界精英、200余家企業參會，共同交流和探討行業關注的話題。此外，6000平米的展場則集中展示了方便食品行業2016年的創新成果。

　　在剛剛結束的2016年G20峰會上，習近平主席指出，創新是從根本上打開增長之鎖的鑰匙。抓住科技創新就抓住了發展的牛鼻子。中國食品科學技術學會對方便食品行業近二十年的深耕，則探索了支持行業發展的科技創新路徑。經過20余年的積淀與成長，作為中國傳統食品工業化原始創新中最活躍且日益成長的行業之一，方便食品行業在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的，強大的產業群。新興商業模式的興起和消費需求的多元化發展，促使方便食品這個年輕的傳統行業正悄然發生著結構調整，整個行業面臨新的變革。如何在逆境中拓展新的市場機遇，通過創新驅動促進產業提升、建立行業信心，成為以方便食品為核心的“產業圈”所共同關注的話題。

　　國家食品藥品監督管理總局、工信部、國家衛生計生委、發改委、中國輕工業聯合會等行業主管部門的領導出席大會開幕式。國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石、北京工商大學校長孫寶國、中糧集團總工岳國君3位中國工程院院士及賈志忍、孟素荷、饒平凡、魏益民、金征宇、王守偉、陸啟玉等十余位專家參與會議報告及主持;康師傅、今麥郎、白象、日清、統一、玖玖愛、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明、金沙河等領軍企業代表悉數到場，參與行業報告和大會交流。這一由中國食品科學技術學會自1995年開始召開的中國方便食品大會，在延續21年后，依然依循著科技與產業對接的初衷，再次彰顯了學會在方便食品領域強大的影響力，亦顯示出行業對依托科技創新，共同發展的迫切期待。

　　剖析——挖掘產品健康內涵，以創新提升產業價值

　　方便面行業：創新活躍 健康內涵在加大

　　據中國食品科學技術學會面制品分會在會上發布的最新統計分析表明，2015年，中國大陸方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%;銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業仍未能止跌回升，行業仍在深刻的調整中。“2015年方便面行業的困局主要源于供給側改革遲滯，雖然部分企業突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過熱，藍海寂寞’的同質化、少層次、無差異的競爭格局。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷對此一語中的。

　　孟素荷指出，近兩年來，方便面行業已認識到這個問題，開始通過創新將產品從對價格的競爭轉向對價值的競爭。2015年，全行業最大的變化是行業老大康師傅的發展戰略展現出“以創新提升價值”的重要轉型并付諸實踐，其重要布局體現出其“有所不為有所為”的價值取向，創新活力被激發，對整個行業形成積極、向上的引領。

　　孟素荷表示，“專注地培育自己的品牌而不是‘在一個鍋里面燴’，行業健康發展中至關重要的兩大因素——產品多元化分層與差異化品牌區隔的雛形，已初步顯現。”孟素荷談到，以康師傅、統一、日清、農心為代表，高端面的市場競爭態勢已經形成。它將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式，向以營養健康為內涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業核心產品的競爭力日益提升。今麥郎以持續三年的加速轉型與創新，在2015年產量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業務扭虧為盈的過程中，形成了重要轉折。以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產品，帶動其銷售額增長超過20%。白象集團所專注創新的“大骨面”，在河南市場的占有率高達50%以上。孟素荷分析，2015年，方便面行業由于產能過剩引起的行業下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業仍處于修復期，尚未觸底，但整體依舊穩中向好。

　　速凍食品行業：集行業之力 拓展業務用領域新市場

　　速凍食品是中國傳統食品工業化的重要載體，并在方便、健康、營養、美味上占據先天優勢。我國的速凍食品行業經過20年的黃金發展期成為了食品行業最具競爭力的領域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業已形成“三國鼎立”之勢輻射全國，市場集中度逐年提升。據國家統計局數據顯示，2015年全國424家規模以上速凍食品加工企業的主營業務收入達831.03億元，較上年增長6.23%。

　　它已是中國傳統食品創新最活躍的領域，不斷突破自我的轉型也促成了行業的快速成長。但隨著零售終端市場競爭的加劇，利潤率下降。近年來，隨著餐飲市場的需求旺盛，企業紛紛與業務用市場對接。相較日本等發達國家速凍食品業務用量60%以上的占比，我國速凍食品業務用領域市場潛力巨大。隨著冷鏈的普及、新生代生活節奏快速化和消費能力的提升，速凍食品行業的市場潛力將持續拓展。

　　掛面行業：步入緩慢增長期 將轉入價值與品牌的競爭

　　根據中國食品科學技術學會面制品分會于2015年統計的行業內24家掛面龍頭企業的數據顯示，企業總產、銷量相較于2014年只是略有增長，在經濟“新常態”的壓力下，行業正面臨著生產力過剩和產業價值提升的共性問題。在經歷了高速發展的黃金時期后，掛面行業近兩年整體發展增速放緩。

　　2015年，24家掛面龍頭企業的總銷售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長了0.63%;總產量為237.28萬噸，相較于2014年總產量的229.51萬噸增長了3.39%;總生產線條數為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%?？傮w來看，掛面行業發展進入了趨穩階段，但行業擴大產能的勢頭仍在加劇，行業仍處于無序競爭中。

　　據業內專家預測，掛面行業的整合潮即將出現。2015-2016年掛面小企業淘汰的速率也在加快。在大規模的設備擴張之后，產能過剩的格局基本形成，所以行業將從量的競爭進入到價值與品牌競爭的階段，而這一趨勢在2016年比2015年更加明顯。

　　調味面制品：處于“優生”的關鍵期 亟待通過標準提升行業水平

　　調味面制品俗稱辣條，是一種廣泛流行于中南部地區的即食休閑食品。其發展經歷了從手工作坊的原始階段到初具機械雛形的提升階段，再到當下的包裝成品半自動化的跨越階段。據不完全統計，截止到2014年底，全國擁有調味面制品生產企業500多家，總產值340億元，市場銷售額近570億元。但在這一新生行業快速發展的過程中，對標準、安全等的質疑，始終伴隨其中。本次大會上，來自該行業的代表——鄭州平江商會李長根秘書長對行業的現狀及趨勢進行了認真地分析，他認為，調味面制品行業作為食品工業中的新生代，在其高速發展過程中同樣面臨市場監管標準缺失等煩惱。同時，由于科技對行業的支撐不足，當危機襲來之時，與消費者之間的風險交流就顯得比較單薄，且由于高端產品的缺乏，使行業抵御嚴寒的能力減弱。

　　孟素荷分析，調味面制品行業的發展正處于“優生優育”的關鍵階段，“優生”的前提是盡早制定與形成法規與標準，以規范行業、確保食品安全。而“優育”的關鍵則是扎根傳統飲食文化，依托科技加大從工藝至裝備的提升。

　　聚焦——破解“紅海過熱 藍海寂寞”之局

　　業內大佬暢所欲言尋求差異化競爭

　　中國方便食品產業將進入頗具深度的由量到質的轉型與突圍時期。在營養與健康需求的引導下，產業結構與產品結構將進入多元化的調整階段。面對這樣的發展形勢，國內方便食品產業以及配套行業如何發展?為此，大會特別設立了以“破解紅海過熱 藍海寂寞”為主題的與談環節?？祹煾?、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業等業界龍頭企業大佬分別就此發表觀點，并與到會的參會代表進行交流互動。

　　與談者指出，作為傳統食品工業化的典范，方便食品企業實現生產設備的連續化、自動化是未來的發展趨勢。而企業在如何提升消費體驗、迎合消費需求方面，還有更多需要改進的地方。在方便面經歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業在市場上的表現仍然未見太大起色的大背景下,卻有企業因為口味、包裝、產品定位的改變而獲得了市場的回報。在“紅海過熱、藍海寂寞”的市場競爭中，方便食品需要差異化的競爭。

　　面對方便食品產業存在的問題和未來的發展機遇，分設方便食品的營養與安全、舌尖上的工業美食——讓冷凍食品快速走進生活、掛面產業的升級與創新、風味配料與方便休閑食品四個專題，對應了行業熱點。

　　新意——展覽成方便食品新品薈萃平臺

　　網絡直播立體化展現行業創新點

　　大會期間的展覽，不僅是方便食品新品的展示平臺，也成為業內人士尋求創新元素的源泉及參觀者的饕餮盛宴。

　　琳瑯滿目、新品匯集的方便食品，再次讓人感受到了中國傳統食品工業化原始創新的涌動：康師傅的鍋煮拉面、金光的高端煮面，為方便面打造了一種新的食用類型概念，統一滿漢全席的大塊牛腩、今麥郎一菜一面的叉燒肉，這些看得見、吃得著的大塊肉料和菜料，改變了以往方便面“只見圖不見料”的窘狀;雜糧含量高達51%的裕湘谷膳系列，引導著健康消費;思念食品的油條、灣仔碼頭的彩虹水晶湯圓、安井的魚糕……這些傳統與現代結合的美食，讓人們看到行業正在創新中不斷前行。

　　此外，延續了上屆大會“最受歡迎的方便食品評選”活動，并在內容和規模上進一步擴大?，F場品評不僅邀請業內專業人士，還邀請了媒體代表、網絡美食大V、經銷商代表參與，以現場投票的形式評選出最受歡迎的方便食品。同時，為了提高活動的宣傳效果，主辦方還與光明網食品安全頻道合作，開展實時網絡視頻直播，在線為消費者展示這些優秀的參評產品，并回答他們的問題。

　　大會期間，主辦方還與新華網、中國食品辟謠聯盟共同召開了“方便食品安全與營養媒體溝通會”，從多方面就人們關注的方便食品的話題進行了科學解讀。