現代生物技術是在分子生物學基礎上建立的創建新的生物類型或新生物機能的實用技術，是現代生物科學和工程技術相結合的產物。
 

    一方面它可以改良食品原料，例如從動物、植物和微生物的微觀層面上，通過基因改良、DNA重組等手段，使其具有更加豐富的營養價值，且在一定程度上提高產量、縮短生產周期。另一方面是利用先進的生物技術與其他學科的交叉領域，對食品安全進行檢測。例如以全新微量分析技術為代表的生物芯片技術，又包括基因芯片、蛋白質芯片、組織芯片和細胞芯片，這些芯片可利用大量生物探針以特定方式進行固定排列，從而形成可供反應的固相載體。在一定條件下與使用熒光標記過的待測樣品產生反應，由于生物分子的特異性親和反應（抗原抗體反應或核酸雜交反應）和待測樣品中檢測成分分別與芯片中的固化生物識別分子結合反應，實現對樣品的成分分析與檢測。
 

    現代生物技術的特點主要可以從以下幾個方面進行闡述。
 

    現代生物技術作為新興的技術產業，與其他學科有著緊密的聯系和交叉，尤其在醫療、食品原材料生產、食品加工方面都取得了卓越成效。
 

    由于發展起步較晚，與其他尖端技術相比仍有不足之處，例如基因重組所產生的新產品是否會帶來諸如生物入侵等災難性后果的問題，仍然不能準確的把握。
 

    如菌類發酵工藝中對于環境的要求極為嚴格，如果把控不當，極易造成微生物污染，尤其是病毒和其他傳播速度極快的細菌，最終都會帶來嚴重的后果。
 

    改良食品原料的質量品質
 

    現代生物技術可以通過基因改良、DNA重組等手段對糧食作物、水果、蔬菜等進行改良，從而改變其果實的基本性狀，如顏色、形狀、大小等外表，以及對營養成分、產量進行調整，最后達到滿足消費者基本要求和食品加工所需最優條件。例如，科學家成功的將具有高賴氨酸含量的sb401基因，通過重組到玉米基因中并成功表達，最后得到了蛋白質含量極高的轉基因玉米種子。乙烯是水果催熟劑，而水果本身含有內源乙烯?？茖W家通過修改合成乙烯酶ACC,減少水果內源乙烯含量，最后成功的延長了水果保鮮時間，防止了水果過早軟化所帶來的口感差和營養降低的缺點。此外，通過生物技術獲得轉基因水果具有生物免疫功能，即轉基因生物疫苗，這種植物基因被導入到諸如香蕉、水蜜桃、蘋果等水果里，通過食用此類水果即可獲取相應疫苗。
 

    改良加工食品過程的發酵菌類
 

    食品加工過程中的發酵菌類的品質直接關系到食品成品的營養價值和食品安全。以分子遺傳學為基礎，DNA重組技術為核心的現代生物技術，在工程育種中更是起著重要作用。例如，啤酒釀造中的阿拉伯木聚糖和葡聚糖的含量過高一直是一個非常棘手的難題，而科學家通過基因重組手段將編碼木聚糖酶和葡聚糖酶的基因轉入酵母體內，使得酵母具有降解阿拉伯木聚糖和葡聚糖的能力；乳酸菌是益生菌的主要工程受體菌，對乳酸菌基因的重組，進行有目的性的改良，有選擇性的提高有益于人體吸收的營養成分的表達酶，抑制毒素酶，從而在乳酸發酵過程中獲取營養豐富的乳酸類食品。
 

    結合其他技術對食品安全的檢測
 

    傳統食品安全檢測只是通過宏觀手段進行，檢測結果粗略，無法達到食品安全的要求?，F代生物技術結合先進的其他交叉學科，在很大程度上滿足了食品安全的要求。例如，在食品安全檢測中利用生物芯片和生物傳感器等技術，不但可以從微觀層面上對食品安全進行檢測，還可以在生產過程中對食品的品質等進行全程監控。
 

    經濟的發展和生活水平的提高，使人們對食品安全的重視程度日益提升?，F代生物技術通過基因改良等手段，具有一定的實踐性，在食品領域得到廣泛應用。在具體應用過程中，通過改良食品原料的質量品質，改良加工食品過程的發酵菌類，并結合其他技術對食品安全的檢測，以此保障現代生物技術在食品領域的高效利用，提高食品的營養性與安全性，從而滿足人們對食品的要求。