現階段，我國食品的抽樣檢測發展并不成熟，還存在一定的問題需要完善。為使食品的抽樣檢測工作能夠順利開展，必須對食品抽樣檢測存在的問題進行分析。
 

對食品進行安全抽檢的目的是及時了解食品中存在的安全隱患，使安全風險降低，使不合適食品的危害程度能降低。同時，對食品的抽樣檢測進行分析，為政府的監管工作提供有力的參考依據?，F階段，我國的食品安全檢測形勢比較嚴峻，經常出現“檢不了”和“檢不準”等問題，對食品的抽檢力度不夠，食品的抽檢只局限于形勢，無法揭露抽檢行業的潛規則，抽檢工作不能進行統籌規劃，對食品的檢測種類和項目的針對性較欠缺。抽檢工作人員未根據抽檢結果對食品的安全問題進行有效的處罰，而是在發生安全事故后進行管理，在預警能力方面欠缺。
 

違法的添加物在食品中不應出現，而科研人員對食品的檢測缺乏檢測標準和限量標準。檢測機構對違法添加物無法檢測出，往往是媒體將食品的添加物曝光后，再對檢測方法進行研究，使食品的監管具有滯后性。嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺事件”的發生就是食品監管滯后的例子。
 

現階段，我國有一些企業的自律性缺乏，對產值、利潤和生產經營片面追求，以次充好，在食品中摻假，嚴重損害消費者的利益。管理部門對其進行查處后，可以通過繳納罰款對食品問題進行解決，之后又能重新掛牌，導致企業的食品安全意識不強。
 

建立問題導向，覆蓋面有效提高
 

國際普遍采用的食品安全基本管理措施是食品安全抽樣檢測，能夠對食品的安全管理從整體上統籌。面對新的食品安全監管體制，對食品的抽樣檢測要樹立問題導向，發現風險隱患時，以一種求真務實的態度面對，利用抽檢結果對監管規律進行探索、對監管水平進行提升、對抽檢的配套機制和后續執法措施要進行完善，提高抽樣檢測的覆蓋面。對食品生產的聚集區，食品交易集中區和食品問題的多發區加強安全抽樣檢測，使食品的監管更加網絡化。對公眾關注度高和消費者反映問題多的食品種類進行選擇，對重點企業和重點產品進行重點抽樣。
 

食品的安全抽樣檢測工作的規范性決定其有效性和公信力，對食品安全抽樣檢測的規范性應加強?？刹欢ㄆ诘膶κ称愤M行安全抽查，對承檢機構質量管理體系持續有效性和工作程序的完整性進行審核，保證檢測結果的公正性和準確性。定期開展檢測能力實驗，對承檢機構技術能力水平進行考驗，根據實際情況對食品安全抽檢監測承檢機構日常監督管理辦法進行制定，檢驗機構在抽樣，應加強檢驗和數據審核的監督管理。
 

在食品的安全抽檢中要對不合格食品的抽檢力度要加大。企業要認真查找出現不合格食品的原因，對食品的質量，人員的培訓和質量保證體系的建設要加強投入力度，使產品質量有所提高，從源頭上避免不合格食品流入市場。通過對食品的跟蹤抽驗，可以對生產條件和質量較差的企業進行整頓或淘汰，提高食品行業生產的集中度和食品安全整體水平，使食品的安全抽檢能夠發揮宏觀調控的作用。
 

總結：近些年，我國食品安全問題經常出現，對消費者的身體健康造成了嚴重的影響。因此，食品管理部門必須做好食品的安全抽樣工作。本文主要分析了食品抽檢中的缺乏對日常監管技術的支撐，添加物具有不可預知性、對企業食品生產經營管理落實不徹底等問題，可以通過建立問題導向，覆蓋面有效提高，進行食品安全抽檢的規范性管理、加大對不合格食品的抽檢力度和對食品安全抽檢數據要充分利用形成輿情分析等措施進行解決。希望通過本文的研究，對食品安全抽樣檢測水平的提高有所幫助。