—來自泰萊公司的專業分享
                                                 □ 林雨晨 王崇民 本刊記者
    隨著城鎮化進程的逐步完善，中國零售業經歷了以渠道擴張為支撐的快速增長期，進入了以創新為支撐的新增長模式。同時，中國消費人群也發生了新的變化，細分化、個性化的需求越來越強烈地體現在包裝食品飲料上，這對中國的產品創新提出了新要求。
    在中國乳制品工業協會第二十二次年會“乳制品結構調整與工藝技術創新成果論壇”上，泰萊貿易（上海）有限公司亞太區產品經理高澤女士和泰萊貿易（上海）有限公司技術支持陳宏莉女士基于國內經濟形勢、國外新興產品概念以及乳制品主要創新手段，以“全球高端乳品市場趨勢和技術解決方案”為題，對中國乳品行業的創新方向給出了獨特見解。
    國內經濟形勢與國外新興產品帶來的雙重壓力
    論壇上，高澤女士結合國內經濟發展趨勢和新興概念帶來的挑戰分析了國內乳品市場面臨的壓力。高澤所在的亞太市場團隊主要負責乳制品、飲料、烘焙和方便制品等行業，提供的行業趨勢分析取得了下游客戶的認可和好評。她表示：“‘渠道銷售’一直是這十幾、二十年間各行各業最為重視的銷售形式，依托著中國城鎮化進程，已經成為市場新興階段零售企業普遍運用的銷售戰略。城鎮化作為中國主要的經濟發展趨勢，推動著市場的發展，使各個行業有著健康、快速增長的銷售渠道。”她進一步補充道：“通過市場研發，我們發現，隨著中國經濟的發展，雖然城鎮化建設如今仍是我國現代化的必經之路，但是經濟數據顯示，本世紀初城鎮化速度保持在3%左右，而到2020、2030年至少會下降一半。”城鎮化進程放緩隨之而來的是渠道的下沉與市場空間的縮小，零售企業將難以同過去一樣借渠道之力發展。對此，高澤說道：“當零售企業難以通過粗放型增長方式進行市場開發的時候，通常會考慮其它的增長動力，即產品創新。”
     以酸奶為例，在產品創新方面，隨著市場的開放，零售企業如今面對的競爭對手不僅是類似于老酸奶、新疆風味酸奶等區域性產品，許多海外進口產品已經在我們超市貨架上擺放，為國內市場注入了新興概念，這給零售企業的市場研發工作帶來挑戰。為什么一個新興品類對市場的發展至關重要？高澤介紹道：“以Chobani希臘酸奶為例，以其厚重的口感、豐富的蛋白質和擁抱社交網站的營銷方式贏得了市場，曾被Fast Company評為全球最具創新的50家公司之一。如今它的銷售收入已經占據了美國酸奶銷售市場的50%以上，在美國已不屬于細分的子品類（SKU），正式成為了大品類，而其發展歷程只有短短10年左右。未來，不知何時，一個酸奶品牌就會在短時間內占據半壁市場。在這樣的市場發展前提下，很多乳品企業，包括為乳品企業服務的配料商都面臨著來自內部客戶和外部客戶的巨大壓力，所以我們必須要對市場的區分化、高端化和創新趨勢有一個完整的把握。”     多維度的高端化方向
    創新化、高端化不是一個無跡可尋的過程。高澤認為，高端化的精髓在于產品的區分化程度與市場新品區分賣點，并且能夠迎合消費者現階段的需求。論壇上，高澤對高端化方向做出了梳理總結。她講道：“任何產品的高端化首先是在原材料上做文章。例如美國有一款乳制品，其生產所采用的奶牛在成長過程中只吃天然作物，不吃飼料，這給消費者帶來了不含有激素喂養的概念。其次是優化生產工藝，例如菌種的多樣化和復配化。第三是銷售渠道的創新，在貨架陳列上區分于其他產品。第四是品牌定位的區分，輸出消費者認同的品牌價值，提升消費者的品牌忠誠度?？梢钥闯?，國際上主流的區分化和高端化過程往往是多個維度的，在營銷過程中也包括整合營銷概念。”
    最后，針對中國市場，高澤對幾個酸奶高端化趨勢做出了介紹。第一是對酸奶功能性的需求。休閑性、蛋白質含量、體重管理、消化健康是酸奶的四大健康宣稱，占據了全球80%以上的市場。同樣，中國市場上75%的酸奶產品和菌種、消化健康有關，這使功能性的區分化顯而易見。經泰萊公司調查發現，中國年輕人對酸奶功能性的需求體現在蛋白質和體重管理兩個方面，這是產品未來一個研發方向。第二，成功的話題營銷。以Chobani希臘酸奶為例，不僅產品口味好，更重要的是Chobani從來都是一個不缺乏話題的營銷公司。2014年，俄羅斯索契冬奧會期間，作為美國隊的贊助商Chobani贊助給美國隊的5000盒酸奶被俄羅斯以清關文件不合格為由，拒絕入境?；诙嗄陙鞢hobani在社交網站上經營的良好口碑和消費群體，使此事成為許多報刊的頭條。短短一天內關于Chobani的提及率從1000上升至4000次。第三，中國是世界上最大的非乳飲料市場，遠超第二大、第三大市場，但是對酸奶的非乳研發是零，所以在消費者如此認同非乳產品市場情況下，未來以非乳為基礎的酸奶產品也將成為未來高端化趨勢。
    泰萊高端化酸奶技術解決方案
    論壇上，泰萊貿易（上海）有限公司技術支持陳宏莉女士分享了高端化酸奶技術解決方案。陳宏莉女士主要從事食品配料在乳品中的應用和乳品產品的開發。
    她講道：“完美的質構是產品成功的關鍵，配料、發酵、破乳的過程對產品組織結構和口感影響很大。怎樣才能使企業開發出能夠滿足消費者口感和市場需求的產品？首先要考慮配方的設計和原料的篩選，隨著精確標簽和有機訴求的逐漸增多，在配方上應趨于簡單化，注重原料的篩選。對于研發人員而言，相對于配方的設計，更重要的是對   工藝和設備的理解。”
    陳宏莉女士介紹，高端化酸奶技術解決方案包括3點。第一，配方和原料。在開發產品時首先需要考慮產品的質構，通過蛋白質粉、脂肪和質構劑的添加幫助產品得到與眾不同的質構。泰萊是專業的配料公司，有著豐富的產品線，可以滿足客戶對產品質構的各種需求。第二，以額外添加配料的方式來提高產品的蛋白質和脂肪含量，導致產品組織架構不夠細膩。泰萊供應的設備可以進行高蛋白酸奶的破乳，使產品的質構更為細膩。第三，專業的感官評定技術，泰萊有兩種感官評定手段，第一種是感官評定人員，第二種是儀器設備。最后，陳宏莉表示，希望通過泰萊今后的技術分享，幫助企業解決開發產品的問題。