配料存貓膩含量低 全麥食品玩起文字游戲
晚報訊 近年來，人們越來越注重食品營養和養生保健。因此“全麥食品”以五谷雜糧豐富的營養價值而受到多數消費者的青睞。
13日下午3時，記者來到了市中區君山路上的一家超市的烘焙區內，在這里記者看到了很多種類的全麥面包，諸如歐式黑麥、法式長棍、瑞士魔杖、雜糧芭達等全麥面包多被擺放在店內顯眼的位置，價格也略高于普通面包。記者隨意拿起一款全麥面包，發現在配料表上竟然寫著精致小麥粉、水、黃油、雞蛋、食鹽、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加劑制成，未見“全麥粉”字樣。
“平時還真沒注意，只覺得全麥面包肯定是全麥做的呀，誰知道配料表里面根本沒有全麥存在。”市中區振興路上的一家超市內，市民李女士正在挑選面包甜點，在得知多數全麥面包中并沒有全麥時，發出了這樣的驚呼。
隨后記者來到市中區振興路上的一家糕點烘焙店內，店內工作人員表示，受養生觀念影響，全麥面包的銷量一直很好，店內也經常推出一些特價優惠的全麥面包供消費者選擇。記者查看店內全麥面包，發現這里的全麥面包要比一些超市內好一些，其中一款全麥面包的配料表中依次為小麥粉、全麥面包粉、飲用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用鹽及6種食品添加劑。
按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，配料需按照加入量的遞減順序排列，也就是說，這幾款“全麥面包”中，小麥粉的含量要高于全麥粉。
“只要有全麥粉不就可以稱為全麥面包嗎？”當記者詢問為何全麥粉含量遠低于小麥粉卻仍稱之為全麥面包時，店內工作人員是如此回答的。
類似的情況還發生在市中區多家烘焙店內，多數面包銷售人員對于全麥面包內全麥粉的含量并不了解，只說全麥面包營養價值高，有助于身體健康。當問起配料成分、全麥粉是什么、面包里的全麥含量為多少才是全麥面包時，很多銷售員都說不清楚。
不僅銷售人員說不清楚，就連熱衷購買全麥面包的消費者也說不清楚，真正的全麥面包是什么樣子的，只知道全麥面包營養價值高，對身體有益處，但在購買時卻不會仔細查看配料表中是否真的有全麥粉。
據了解，全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用?，F在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，對糖尿病人也很有好處，所以麩皮面包應大力推廣食用。
營養師周麗麗表示，因為沒有相關標準，全麥面包里全麥面粉應該有多少含量都是廠家自己說了算。真正的全麥面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩小粒，質地粗糙，一般口感不好，很多商家為了滿足消費者口感，就用白面粉做，加少量焦糖色素，但營養價值小了很多。
營養師建議消費者在購買時應擦亮眼睛，注意觀察外包裝配料表中是否含有全麥粉以外，還要觀察全麥粉是否排名靠前，若排在小麥粉后，則說明不是全麥面包。
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