5月7日，央視《焦點訪談》曝光了廣西梧州市、廣東肇慶市部分花生油作坊產品摻假、黃曲霉毒素B1超標等食品安全事件。5月17日《每周質量報告》又曝光了北京市場上茶葉存在的虛標等級問題。十多天的時間里食品安全問題的兩次曝光，再次引發社會的關注。在新《食品安全法》剛剛通過全國人大修訂的背景下，人們不禁再次發問“食品造假事件為何屢禁不止”、“到底還能吃什么”？

食品造假，首先是一個全球性的問題，世界各地也經常爆發食品造假事件。2014年8月13日，丹麥發生毒香腸致死事件，至少造成12人中毒死亡。2014年2月13日，臺灣的臺南市仁德區一工廠被查出以俗稱“保險粉”的工業用連二亞硫酸鈉和漂白劑次氯酸鈉浸泡豆芽漂白保鮮。

再比如說這個歐洲馬肉風波也稱德國馬肉事件，因事件起源于歐洲幾國，最終在德國事態擴大而命名。百度百科對歐洲“馬肉風波”的介紹如下：2013年1月，瑞典、英國和法國部分牛肉制品中發現了馬肉，德國也宣布發現疑似此類“掛牛頭賣馬肉”情況。事件曝光后，歐洲各國自相排查，不斷發現了問題，愛爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等多個歐洲國家卷入丑聞中，引發消費者反感。2013年2月13日，歐盟擬訂方案，要求所有成員國對加工牛肉開展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風波”憂慮，恢復消費者信心”。其簡要過程回顧如下：

2013年1月初，英國媒體曝光，部分超市中牛肉制品混入馬肉。消息自曝光后，在英國全社會引起軒然大波。英國政府下令對此進行徹查，并表示這一事件可能涉及犯罪行為。

同月中旬，愛爾蘭發現部分超市出售的牛肉漢堡包中摻雜了馬肉和其他肉類，在被檢查的27種漢堡中，10種被發現含有馬肉，23種含有豬肉。

2013年2月13日，歐盟委員會在布魯塞爾召開緊急部長會議，商討“馬肉風波”對策，與會成員包括英國、法國、德國、愛爾蘭等受影響國家負責農業和消費者事務的主要官員。歐盟負責衛生與消費者事務的委員托尼奧·博格在會后介紹，歐盟委員會已經建議成員國增加對加工牛肉的DNA抽檢。

2013年2月14日，歐洲“馬肉風波”持續振蕩，為使公眾了解本國馬肉衛生狀況，英國食品標準局發布消息：在英國新近屠宰的部分馬肉中發現止痛藥成分，這些馬肉可能已進入食物鏈。

此后，“掛牛頭賣馬肉”事件持續擴大，除漢堡外，其他牛肉類食品也被懷疑摻入馬肉。英國最大的連鎖超市Tesco宣布，因擔心更多食品可能受到馬肉“污染”，決定將包括兩款意大利冷凍食品——博洛納牛肉醬面條和拉薩尼亞肉餅在內的含牛肉餡的食品下架。

“風馬牛不相及”，中國這句老話是說馬和牛是兩類不同的動物，馬肉不能冒充牛肉賣。為什么高度西方文明的歐洲國家發現了如此大范圍的馬肉冒充牛肉賣的事件呢？資本的貪婪使然。其實，馬肉冒充牛肉賣，肯定不是一天兩天的事，而是好過年的事，直到“東窗事發”，被媒體曝光才被公眾知曉而已。牛肉和馬肉的價格差距甚遠，以平價牛肉末為例（大家注意這個牛肉末，也有可能存在問題，容以后有時間再詳細介紹），約為3.5英鎊/kg; 但摻了馬肉的所謂牛肉漢堡，1英鎊可以買12個，假牛肉千層面的制成品也僅3英鎊/kg。利潤空間可想而知。

在歐盟國家，馬肉的價格只是牛肉的三分之一左右，有些供應商就以馬肉充牛肉，來獲得更高利潤。而歐盟錯綜復雜的食品生產鏈條，又使不法分子有機可乘。比如英國超市的冷凍意大利千層面和牛肉漢堡，由同一家位于法國東北部的食品商提供；法國食品商從超市手中接過訂單后，指派下轄的一家位于盧森堡的食品廠負責加工生產；這家食品廠隨后向法國南部某肉食廠訂購牛肉；法國肉食廠又把這批牛肉訂單轉而承包給一家塞浦路斯的分包商；塞浦路斯商家進而去找一家荷蘭貿易公司進貨；荷蘭貿易公司到羅馬尼亞的屠宰場采購牛肉。如此復雜的食物供應鏈，在哪一個環節都可將非牛肉制品添加進去。

馬肉便宜是因為馬失去了做動力的資格之后，那些用來觀賞、表演或者騎行的馬失去了用途，老死或病死的馬肉還是可以吃的。如果直接標明是馬肉，可能消費者不愿意購買，通過一定的技術處理，讓馬肉冒充牛肉，則有很大的利潤。“馬肉風波”之后，歐盟對食物監管不是從監管銷售手法入手，也不找生產商及西歐承辦商的問題，而是要求加入馬肉的牛肉產品貼上正確標簽，實現所謂的合法銷售。馬肉市場在歐洲仍有利可圖，特別是歐洲經濟不景氣，部分民眾已負擔不起較昂貴的純牛肉，默許了摻了馬肉的牛馬肉存在。

馬肉事件出現后，歐洲消費者對食品表現出了極大的不信任。英國天空電視臺和YouGov聯合調查顯示 “馬肉風波”使得不少消費者改變了消費習慣。在約2000調查對象中，33%受訪者表示，不再購買便宜的肉類加工制品，會考慮到高檔超市買價格貴一些的產品；20%的消費者購買習慣會因此發生較大改變；58%的人表示今后將不再購買肉類加工品。對于事件的責任人，49%的受訪者認為肉類加工企業應該負責任，而20%的消費者認為食品生產企業也有過錯。相反，他們對超市相對比較寬容，只有10%的人覺得超市該負一定責任。

無獨有偶 2013 年陜西西安的牛肉造假案，經過這些工序后，原價 11 元 / 斤的生豬肉搖身一變，變成了 34-40 元 / 斤的熟牛肉。

兩種最容易造假的羊肉，一種是羊肉串，一種是羊肉卷，基本上都是用鴨肉、豬肉、狐貍肉以及一些來源不明的肉拼接在一起的。做假牛肉可以用牛肉膏，做假羊肉有羊肉精，甚至，有些商販為使假羊肉更逼真，讓其有膻味，還故意泡到羊油中增味。

假酒制作主要靠灌水和使用添加劑，貼上假冒國內外名酒標簽后，成本不超過一塊錢的劣質品搖身變成了名酒。更黑心的造假者甚至連一點葡萄酒原酒都沒有，直接就是酒精、水、添加劑和香精的混合物。

葡萄酒的另外一種造假方式是以低價的葡萄酒重新灌裝在高檔酒瓶中。這些造假者會在全國各地尋購名酒的酒瓶、酒標、木塞等原材料，用廉價葡萄酒重新灌 裝后，貼上“拉菲”、“拉圖”、“木桐”等國際知名品牌的商標，隨后通過物流公司銷往各地。當然，這種制假手段并非國內獨創，國外也屢見不鮮。

現在已有一些實驗室運用紅外光譜、指紋圖譜等方法開始葡萄酒的鑒別工作。然而，對于普通老百姓真的只能吃啞巴虧了。

但食品產業鏈很長，種植、養殖、加工、初加工、深加工、運輸、儲存，直到銷售、餐飲有很長的環節，這就導致食品安全薄弱環節多、食品企業數量多，但產業集中度較低、工業化程度低、科技自主創新能力低。因此，現代食品供應鏈體系的高要求與我國現實的以“一長兩多三低”為基本特征的低層次之間的矛盾客觀存在?？陀^上管理不善的非故意因素難以避免，并與追求經濟利益的故意性因素交織共振，必然導致食品安全造假事件頻繁發生。

那我們該怎么辨別食品造假呢？接下來就為大家推薦一個由講師：馮晨晨 （普華永道中國食品行業誠信服務經理） 演講主題：食品造假漏洞評估與應對。

主講內容：

1.食品造假的定義及種類

2.食品造假漏洞及評估工具

3.食品造假漏洞評估效果及預防措施

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