民以食為天，美食無國界。前幾年，中國中央電視臺拍攝了一部名為《舌尖上的中國》的美食類紀錄片，其通過中華美食的多個側面，展示了中國美食的一系列獨特元素，勾勒出中國人的味覺記憶、飲食習俗、文化傳統、家族觀念與生活態度。這部紀錄片播出后，在海內外引發了巨大反響與共鳴。

　　事實上，對于中國這樣一個飲食文化底蘊深厚的國家而言，餐飲業開放在溝通中外文化方面的意義非同小可。開放不僅為日益富裕起來的中國百姓帶來了日本壽司、意大利面、土耳其烤肉、美式漢堡等來自全球各地的美食，更將這些美食背后所蘊含的風土人情帶到神州大地。

　　比如，中國人在絕大多數用餐場合使用的餐具是“筷子”。而必勝客等西式餐廳進入中國后，消費者們自然就在用餐時“學習”到了西餐的一些風俗習慣，試著拿起刀叉去享用披薩、牛排等美食。再比如，中餐烹飪時大多數時候會將食材加工成熟食，而日本料理中的壽司、刺身等就以生鮮食材簡單加工為主，這折射出日本獨特的崇尚食材新鮮程度及品質的飲食理念。

　　就像“力的作用是相互的”這一物理學原理一樣，海外美食在給中國帶來異域飲食文化的同時，也不可避免地受中國飲食文化的影響，進而影響其本國餐飲文化。例如，美國冰激凌企業哈根達斯進軍中國后，面對中國人中秋佳節吃月餅這一傳統習俗，不僅自身加入到中國月餅市場的競爭中，而且還將月餅的形狀、工藝、理念等元素融入到其他產品的制作中并在全球市場銷售。如此一來，“月餅”這一中國傳統文化符號也就實現了“借船出海”。

　　從餐飲行業本身來看，西方餐飲企業在原料、設備、火候、食物重量等方面的標準化操作流程和規定，也為中餐企業的發展壯大進而走出國門帶來了可借鑒的現成經驗。

　　相比于每年中國與海外各地的直接人員往來，通過“舌尖上的開放”所形成的文化交流顯然更為廣泛。而對普通民眾而言，這種交流實際上也是更直接的。

　　如今，中國餐飲業市場已經實現了較為充分的競爭和開放，但在未來的開放發展仍需要我們做好三件事：
　　一是加大開放的深度和廣度。需要看到，現有外國料理種類劃分不夠細致，同質化因素還較多，因此外國本地廚師參與中國餐飲市場的程度還應進一步提高。
　　二是加大中餐企業的規范化建設。政府、社會、行業都應攜起手來，共同將中華傳統美食烹飪中可規范化的部分率先規范化，打造中餐的標準體系，為“走出去”奠定堅實基礎。
　　三是做好食品安全監管。未來，有關部門還應對中國餐飲市場的食材、制作人員健康情況、烹飪環境等方面不斷加強監管，提高與國際監管標準對接的力度，從而進一步提升中國餐飲市場在全球飲食文化的重要性。

　　可以預見的是，隨著中國經濟發展水平的不斷提高，“舌尖上的開放”必將讓中國與世界的聯系更加緊密。