為了解廣州地區本科院校大學生的食品安全現狀，本文采用統一、自行設計的調查問卷，以偶遇抽樣的方法對19所位于廣州市的本科院校大學生進行了問卷調查。所有收集的問卷資料經復核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數據，用SPSS 11.0軟件進行統計分析，并且經過卡方檢驗，以P<0.05為差異有統計學意義。
    為了解廣州地區本科院校大學生的食品安全現狀，本文采用統一、自行設計的調查問卷，以偶遇抽樣的方法對中山大學、華南理工大學、廣東醫科大學、廣東藥科大學、廣州醫學院、南方醫科大學、廣州中醫藥大學等19所位于廣州市的本科院校在校大學生進行了問卷調查。調查前對調查員進行了統一培訓，調查時間為2014年5～6月,共發放問卷2920份，收回問卷2439份，其中，有效問卷為2275份，有效率為93.27%。所有收集的問卷資料經復核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數據，用SPSS 11.0軟件進行統計分析，并且經過卡方檢驗，以P<0.05為差異有統計學意義。
廣州地區高校大學生普遍擔心食品安全問題
    首先，大學生普遍對我國的食品安全感到憂慮。近十多年來，我國頻繁爆發食品安全事件，使廣大人民群眾對食品安全充滿了焦慮感。約十年前，蔡秀娟等（2007）對廣州市5所高校大學生進行問卷調查時發現：39.62%的大學生反映食品安全問題太多，對此感到失望；52.95%的大學生則對食品安全抱有樂觀態度,認為食品安全問題能夠得到很好解決。本次調查發現，廣州地區高校大學生認為食品安全的形勢更不樂觀，超過70%的大學生認為我國的食品安全存在很大問題。其中，男生比女生更加認為食品安全問題嚴重，非醫學食品相關專業的大學生比醫學食品相關專業的大學生更加認為食品安全問題嚴重，不同性別、大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.000）。不同年級大學生對食品安全的看法差異不顯著，不具有統計學意義（P=0.097）。
    其次，大學生同樣擔心校園食堂的食品安全。近年來，我國校園發生的多起食物中毒事件都是由校園食堂造成的。2015年，學生食物中毒事件31起，中毒人數1701人，死亡1人?？梢哉f，高校食堂擔負著為成千上萬師生提供安全、優質飲食的重任，直接關系到眾多高校師生的身體健康和生命安全。在劉小娟等（2010）的研究中發現，隨著高校的擴招，食堂的食品衛生也存在諸多隱患。2010年春季，北京市海淀區衛生局檢查轄區內54所高校的集體食堂202戶次。結果發現，100%的食堂在環境衛生環節存在問題：48%的食堂在餐具消毒環節存在問題；46%的食堂在食品加工過程環節存在問題；42%的食堂在個人衛生環節存在問題。本次調查發現，廣州地區高校大學生對自己所在高校的食堂也有很多擔心。其中，非常放心的大學生為20.8%；比較放心的大學生為51.3%；不太放心的大學生為23.4%；非常擔憂的大學生為4.5%。其中，不同性別、不同年級大學生的差異顯著，有統計學意義（P=0.000）。具體情況見表1。     第三，大學生擔心現實生活中的食品安全問題。面對現實生活中非常容易遇到的食品安全問題，2008年，梁潔等對廣州市兩所大學的大學生進行調查研究時發現，大學生們最擔心的食品安全問題首先是食物中毒(35.4％)，其次是病死牲畜肉（25.4％），第三是農藥殘留（16.6％），第四是違規使用添加劑（14.9％）。十多年來，隨著政府對食品安全的大力整頓和監管，食物中毒事件和販賣病死牲畜肉的行為大大減少，而有毒有害物質殘留的食品安全問題卻越來越嚴重。本次調查發現，廣州地區高校大學生最擔心的食品安全問題，按照從高到低的順序分別是：49.5%的大學生擔心農藥、抗生素、重金屬、防腐劑等有毒有害物質的高殘留問題；18.8%的大學生擔心病死牲畜肉，10.4%的大學生擔心食物中毒；9.3%的大學生擔心食品中違規使用添加劑；7.7%的大學生擔心非食用油流入；2.6%的大學生擔心虛假或錯誤標簽標注；2.2%的大學生擔心食品過期變質；1.1%的大學生擔心使用轉基因原料；1.0%的大學生擔心散裝食品衛生。其中，不同專業、不同年級大學生的差異顯著，具有統計學意義（P>0.050）。
廣州地區高校大學生遭遇食品安全問題
    首先，近三分之一的大學生在校內及周邊遭遇食品安全問題。調查發現，33.3%的被調查大學生在諸多場所遇到過食品安全問題，47.8%的大學生自己沒有遇到，但卻多次聽說其他同學遇到食品安全問題，只有18.9%的大學生既沒遇到也沒有聽聞其他同學遇到食品安全問題。不同年級、不同專業大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.000）。
    其次，大學生在多種場所遭遇食品安全問題。姚吉成（2004）的研究指出，大學校園內的食品安全隱患主要有：學生飯堂可能引起的食物中毒，學校周邊餐飲業可能存在安全隱患(尤其是大排檔類的小餐館)，校內外超市、商場和商店等。調查還發現，按照廣州地區高校大學生遭遇食品安全問題的頻率，大學生遭遇食品安全問題的場所從高到低依次為：流動攤點（19.0%）、食堂（17.2%）、學校周邊餐館（15.9%）、商店（4.5%）、網絡商店（3.6%）。女生在流動攤點、食堂、學校周邊餐館、商店、網絡商店遇到食品安全問題的比例高于男生。不同年級、不同專業大學生遇到食品安全問題的情況沒有特定規律。
    第三，大學生遇到多種形式的食品安全問題。大學生遇到多種多樣的食品安全問題，這些食品安全問題按照頻率高低分別為：飯菜出現餿味及蟲鼠現象（20.1%）、過期變質食品仍在銷售（14.5%）、食品制作加工階段環境惡劣（14.5%）、食品添加劑超量使用（6.2%）、食品混搭銷售潛藏中毒隱患（8.3%）、其他（4.0%）。其中，醫學或食品專業大學生遭遇的多種食品安全問題比例高于非醫學或食品相關專業大學生。
廣州地區高校大學生具有不良食品消費行為
    首先，互聯網商業的發達增加了食品安全風險?，F在，網購成為大學生食品安全問題的原因之一，與大學生經常在網上購買食品有關。調查研究發現，6.0%的大學生每學期都網上購買10次以上；11.6%的大學生每學期購買3次以上；41.7%的大學生偶爾購買；40.8%的大學生從不購買。不同性別的差異顯著，具有統計學意義（P=0.001）；不同年級大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.004）。
    其次，大學生群體中存在不良的食品消費習慣。在用餐時，超過半數的大學生首要考慮因素并非哪里的食品更加安全。11.2%的大學生首先考慮價格高低；38.3%的大學生首先考慮飯菜可口程度；11.0%的大學生首先考慮位置便利；2.1%的大學生則考慮其它因素，只有37.4%的大學生會考慮環境衛生及食品安全程度。不同專業、性別、年級大學生的差異不具有統計學意義（P>0.050）。在調查是否會因為小吃店或小攤販不衛生而拒絕就餐時，只有10.2%的大學生堅決不去，經常去吃的大學生為17.1%，偶爾去吃的大學生高達68.9%，從來沒有考慮過是否衛生的大學生占3.8%。女生光臨小吃店或小攤販的比例高于男生，不同性別大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.000）。
    第三，大學生存在不安全的食品購買行為。據厲曙光等（2014）統計，僅從2004年1月1日至2012年12月31日，我國就曝光了2489件食品安全事件，其中將近1/3為違反食品添加劑管理規定。廣州地區大學生在購買食品時，不同性別大學生注意配料及食品添加劑的差異不顯著，不同年級大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.048）。醫學或食品相關的專業大學生比非醫學或食品相關專業的大學生更加注意配料和食品添加劑，不同專業大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.014）。3.9%的大學生傾向于選擇含有食品添加劑的食品，21.3%的大學生對于食品是否含添加劑無所謂，31.4%的大學生選擇不含食品添加劑，完全純天然的食品；43.4%的大學生則是視情況而定。不同性別大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.000）。不同專業大學生的差異顯著，具有統計學意義（P=0.033）。對于近年來爭論非常激烈的轉基因食品問題，大學生也表現出無所謂的態度，11.7%的大學生愿意購買轉基因食品；26.5%的大學生無所謂；23.1%的大學生不愿意；38.7%的大學生視情況而定。其中，女生比男生更不愿意購買轉基因食品，不同性別大學生差異顯著，具有統計學意義（P=0.000）。醫學或食品相關的專業比非醫學或食品相關的專業大學生更不愿意購買轉基因食品，不同專業大學生差異不顯著，不具有統計學意義（P>0.050）。
多方凈化大學校園確保周邊食品環境安全
    首先，高校要保障食堂食品安全。高校應該重視食堂的食品安全問題，提高食堂的硬件水平，加強對食堂從業人員食品安全知識和法律法規培訓，提高從業人員的業務素質和食品衛生安全意識，并對食堂從業人員定期體檢，預防食品衛生安全事故。各高?？梢越M織學生成立食堂食品安全協管隊伍，定期對學校食堂粗加工間、切配烹調間、備餐間、洗消間等進行實地檢查，確保廚房地面干凈、冰箱食品分類排放、砧板刀具整齊擺放，保障大學生食品安全。
    其次，政府有關部門要凈化校園周邊食品安全環境。廣州市的衛生部門應加強對高校食堂的拉網檢查工作，加強對高校集體食堂的監督，發現食品安全隱患可以及時督促高校盡快解決，防患于未然。廣州市食品藥品監督管理局應經常檢查大學校園周邊的食品店、超市、餐飲店、食品流動攤販，檢查食品經營單位證照情況、食品及原料儲存、餐飲具等清洗消毒、從業人員健康管理、用水安全衛生、食品購貨的索票索證等情況，重點整治流動攤販亂擺亂賣，重點查處銷售“三無”食品、假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其他不合格食品等違法行為，發現問題責令整改，及時凈化大學校園周邊的食品安全環境。