日前，國家衛生計生委發布《學生餐營養指南》(標準編號：WS/T554-2017)。作為推薦性衛生行業標準，此標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，并于2018年2月1日起施行。

　　

 

　　該項標準由中國疾病預防控制中心營養與健康所、北京大學、北京市疾控中心、重慶醫科大學等8個單位起草，規定了6歲～17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。作為推薦性衛生行業標準，此標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，并于2018年2月1日起施行。

　　標準提出，一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐。早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

　　

 

　　標準提出，學生餐的5條配餐原則應為品種多樣、預防缺乏、控油限鹽、三餐時間、因地制宜。

　　一、品種多樣：食物互換，在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換;平均每人每天提供200g～300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。

　　二、要預防缺乏：經常提供富含礦物質和維生素含量豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果等。

　　三、控油限鹽：學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過30g，提供的食鹽不超過每人每天6g。

　　四、三餐時間：早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。

　　五、要因地制宜：根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。

　　標準提出學生餐要合理烹調，蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。