前幾天我們關注了海底撈食品衛生問題，這兩天，餐飲業的另一家知名小吃——黃燜雞也被曝出進貨渠道不明，出售劣質甚至假冒的雞肉。舌尖上的安全誰來守衛?

　　三無作坊提供劣質甚至假冒雞肉，專供多個品牌黃燜雞店

　　在江蘇鹽城，不少市民反映，有一家為黃燜雞米飯供貨的作坊生產條件差、環境臟亂、進貨來源不明，存在較大的安全隱患。

　　記者采訪發現，這個作坊實際就是一間居民區的平房，條件簡陋。正在對雞塊進行分割加工的工人，連工作服都沒穿，更不用提什么衛生措施了。

　　記者以進貨人的身份和作坊老板段先生攀談。他甚至給記者指了條盈利門道：餐館要想獲得更高的利潤，他可以提供劣質、甚至是假冒的雞肉。

　　作坊老板段先生：可以給你好的，也可以給丑的，丑的燒出來口感很差，可以分很多很多種的。在山東的很多廠里，做出來的雞肉都是假的。

　　更令人感到惡心的是，這個老板說，來自山東、江蘇鹽城當地多個品牌的黃燜雞經營店都從這里進貨。

　　

 

　　基層監管人員稱不在目錄名單不予監管

　　而鹽城市亭湖區食藥局工作人員卻表示，這種針對專門店鋪供貨、加工冷凍食品的作坊不在監管目錄中，處于監管空白狀態。

　　鹽城市亭湖區食藥局工作人員：小作坊它面向的群體是所有的人，大家都可以買，但是像你說的那個黃燜雞供貨，它是面向專門的店鋪的，它不在目錄上邊，我們就沒有辦法把它當成小作坊去監管。

　　對此，江蘇省食藥監局副局長朱勤虎表示，這些小作坊確實不在目錄中，但是管理部門以此不予管理是錯誤的。食品安全需要多部門共同執法。

　　朱勤虎：盡管它不屬于小作坊里的監管范疇，但是它畢竟屬于食用農產品，因此我們作為食品藥品監管部門來講，我們仍然有這個責任、也有這個義務按照我們食品流通這個環節有關法律法規、條令要求。來加強這些食用初級產品的加工管理。

　　

 

　　食品安全問題頻發，專家表示，食品原材料來源應可追溯

　　食品安全衛生是底線，也是不容挑戰的“紅線”。不過最近，食品安全衛生問題卻頻頻被曝光。繼海底撈后，馬上走出國門的國民小吃“黃燜雞”供應鏈又出現食品安全問題。

　　中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋說，海底撈后廚衛生問題，可以通過后廚公開、可視化來解決。而黃燜雞等小餐館，則需要對進貨來源可追溯，保障舌尖上的安全。

　　趙京橋：因為中國的很多餐飲企業是規模比較小，它沒辦法對上游的這種原材料進行控制，這樣的話你起碼要保障你的進貨來源要可追溯，而且要正規，它可以向前追溯，去找到源頭的問題所在，讓食品安全在可控范圍內。