1食品添加劑定義

 

1.標準定義：世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。

 

2.歐盟：食品添加劑是指在食品的生產、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質。

 

3.美國：食品添加劑是指有意使用的，導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質。

 

4.中國：按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。按照GB2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》，對食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。”

 

2食品添加劑分類

 

按生產方式分：

1.應用生物技術（酶法和發酵法）獲得的產品，如枸櫞酸、紅曲米和紅曲色素等；

2.利用物理方法從天然動植物中提取的物質，如甜菜紅、辣椒紅素等；

3.用化學合成方法得到的純化學化合物，如苯甲酸鈉、胭脂紅等。

 

按來源分：

1.天然食品添加劑；

2.人工合成食品添加劑。

3添加劑≠食品添加劑

 

食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。人盡皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。所以，有必要把食品添加劑和非食用物質區別開，三聚氰胺、蘇丹紅、廋肉精等都是非食用物質，根本不是食品添加劑。

 

 

4食品添加劑的作用

 

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止變質

2.改善食品的感官性狀

3.保持或提高食品的營養價值

4.增加食品的品種和方便性

5.有利食品加工，適應生產機械化和自動化

 

5食品添加劑的使用原則

 

1.不應對人體產生任何健康危害；

2.不應掩蓋食品腐敗變質；

3. 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4.不應降低食品本身的營養價值；

5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

在下列情況下可使用食品添加劑：

1. 保持或提高食品本身的營養價值；

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3. 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；

4. 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。