真菌毒素，又稱霉菌毒素，是真菌在食品或飼料里生長所產生的代謝產物，對人類和動物都有害。真菌毒素可通過飲食進入人或動物體內，引起人或動物的急性或慢性中毒，進而損害機體，造成肝臟、腎臟及神經組織等的傷害。
    真菌毒素主要包括黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年，英國10萬多只火雞因食用被黃曲霉毒素污染的飼料而死亡，此事件發生后，真菌毒素才逐漸引起人們的重視。受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農產品受真菌毒素污染的現象日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道也日漸增多，玉米、小麥、大麥、花生等谷物以及干果、水果、中藥材、牛奶等都容易被真菌毒素污染。因此，為減少霉菌污染，真菌毒素檢測手段必不可少，本文全面介紹了真菌毒素的常規檢測和快速檢測方法。
真菌毒素的常規檢測方法
    液相色譜或液質聯用法：高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）和液相－質譜聯用法（LC-MS/MS）具有分辨率高、準確性好、靈敏度高、檢測限低等優點。目前，我國國家標準或行業標準中使用較多的也是高效液相色譜法，其中反相高效液相色譜法較為常用，其流動相主要為甲醇、乙腈和水或三者組成的混合溶液。HPLC可結合多種檢測器，如紫外檢測器（uv）、二極管陣列檢測器（DAD）、熒光檢測器（FLD）、質譜檢測器（MS）以及電化學檢測器（EC）等。
    薄層色譜法：又叫薄層層析法（Thin Layer Chromatography，TLC），1968年AOAC首次提出利用微柱、薄層色譜法測定花生和花生制品中的黃曲霉毒素，此后許多國家也采用此法作為標準方法，它也是我國的標準方法。TLC根據真菌毒素能在紫外區域發出特殊熒光的特點來檢測真菌毒素，樣品經過提取、柱層析、洗脫、濃縮及TLC分離后，在特定波長紫外燈下照射，可觀察到熒光。
    氣相色譜法：一種強大的分離技術，被廣泛應用于各類物質的精確定量檢測，但由于許多真菌毒素都是極性化合物，在進入氣相色譜柱前需要采用一定的方式進行衍生，因而其在真菌毒素檢測中的應用并不廣泛，目前應用氣相色譜法檢測最多的真菌毒素是玉米赤霉烯酮。
真菌毒素的快速檢測方法
    快速檢測真菌毒素一般采用免疫分析方法，此方法的理論基礎為抗原抗體的特異性結合，主要包括放射免疫分析方法（RIA）、酶聯免疫法（ELISA）和免疫層析法等。但因RIA需要使用同位素標記，有放射性污染，并且需要用  到專門的儀器，故而，酶聯免疫法（ELISA）和免疫層析法應用更為廣泛。
    酶聯免疫技術：酶聯免疫吸附劑測定法，簡稱酶聯免疫法（ELISA），是20世紀70年代發展起來的免疫檢測技術，有直接法、間接法、雙抗體夾心法等。雖然ELISA有多種模式，但基本原理和操作方法是相同的。首先將抗原或抗體固定到某種固相載體上（現在多為酶標板），并保持其免疫活性，然后將待測樣品和酶標物（酶標抗體或酶標抗原）按不同步驟與固定的抗原或抗體進行反應，再然后將沒有發生反應的物質洗去，最后加入酶的底物。底物在酶的催化下顯色，最終通過顯色程度進行定性或定量測定。ELISA可把抗原抗體免疫反應與酶的高效催化作用原理結合起來，因此具有選擇性強、靈敏度高、時間短、檢測限低等特點。     目前，市場上真菌毒素類酶聯免疫檢測試劑盒種類與規格繁多，樣品前處理方法也較為多樣化。北京普贊生物技術有限公司（以下簡稱“普贊生物”）自成立至今一直致力于真菌毒素快速檢測方法的研究，目前已成功研制出黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、T2毒素、赭曲霉毒素等酶聯免疫試劑盒。與其他同類產品相比，普贊生物的產品操作更為簡便快速，40分鐘左右即可完成樣品檢測并收集結果數據，回收率可達90%~110%，產品靈敏度和檢測限均處于國內領先地位，尤其是黃曲霉毒素B1酶聯免疫試劑盒，靈敏度可達0.01ppb。
    免疫層析法：免疫層析法（immunochromatography）是近年來國內外新興的一種快速診斷技術，其原理是將特異抗體先固定于硝酸纖維素膜的某一區帶，當干燥的硝酸纖維素一端浸入樣品后，由于毛細管作用，樣品將沿著膜向前移動，當移動至固定有抗體的區域時，樣品中相應的抗原即與該抗體發生特異性結合，通過免疫膠體金或免疫酶染色可使該區域顯示一定的顏色，從而實現特異性的免疫診斷。
    目前，膠體金檢測技術廣泛應用于真菌毒素類物質的檢測，其具有的低成本、操作簡便、快速準確等特點已被用戶及國家相關部門認可。組裝成條的膠體金檢測卡如圖2所示，在一長條形的背板上按從左至右的順序貼上樣品墊、金標墊、硝酸纖維素膜（NC膜）及吸水墊。NC膜上偶聯有待測物的抗原（測試線，test line，T線）以及二抗（對照線，control line，C線），將抗體偶聯納米級的金顆粒放置在金標墊上。從樣品墊處滴加樣品，開始反應后，隨著樣品液的流動，偶聯抗體的金顆粒流向抗原處，當抗原抗體結合使偶聯的金顆粒聚焦到一定數量時，即可形成肉眼可見的紅色條帶。而當加樣的液體中也含有待測物時，則固定在固相載體上的抗原與樣品中的抗原競爭性結合待測物抗體，從而使NC上聚焦的金顆粒數目減少，進而使紅色條帶變淺直至無色。利用以上特性，可以在很短的時間內檢測到ng/mL級的各種真菌毒素。     免疫學檢測的基礎是抗原抗體的特異性識別能力，這也是檢測產品質量好壞的根本技術。普贊生物經過多年的不懈努力，不斷篩選、合成和優化出各種真菌毒素類特異性抗原和抗體，并研制生產出相應的真菌毒素類檢測卡，不僅具有快速、靈敏度高、特異性強、穩定性好、操作簡便等特點，而且無需任何儀器設備，結果判斷直觀可靠，適用于現場檢測。其中，黃曲霉毒素B1和M1檢測卡靈敏度可達到0.5ppb，赭曲霉毒素檢測卡靈敏度為5ppb，嘔吐毒素檢測卡靈敏度為200ppb，玉米赤霉烯酮檢測卡靈敏度為20ppb。     使用膠體金檢測卡進行檢測時，大部分時間都用在樣品的前處理上，所以提高樣品前處理效率可以在很大程度上緩解檢測人員的壓力并降低成本。以食用油樣品為例，植物油容易受到黃曲霉毒素污染，其中又以花生油和玉米油更為嚴重，市場上黃曲霉毒素B1檢測卡檢測植物油時樣品前處理流程一般為樣品收集、提取液提取、氮吹、復溶、檢測，完成整個流程一般需要0.5~1小時，并需配備氮吹儀，此外復雜的前處理往往會導致檢測效果不理想。普贊生物針對這些問題研制出了食用油專用的黃曲霉毒素B1檢測卡，無需吹干復溶等處理，每個樣品處理只需2~5分鐘，具有精確度高、前處理簡單、檢測所需時間短等優點。
展望
    目前，國內外都有各類真菌毒素快速檢測產品，從質量和技術上講，國內公司生產的酶聯免疫試劑盒和膠體金檢測卡與進口產品的差距越來越小，甚至部分指標已經超越進口產品，畜牧相關行業和監管部門也已高度認可了這兩類檢測產品。雖然大部分用戶的檢測需求得到了基本滿足，但是由于各類用戶待測樣品有所差異，所以檢測效果和效率仍不能得到最大程度的保證，也就是說單獨的檢測卡、試劑盒產品還不能真正解決用戶的檢測問題，合適且具有針對性的定制化服務水平仍待提高。