濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”
濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”
學校食堂快檢廣覆蓋、“明廚亮灶”向縣區延伸
李增席 蔚曉賢 本刊記者 傅紹良
哪些地方的食品安全問題最容易引發百姓關注？恐怕很多人的答案繞不開這兩個地方：一個是社會上的餐飲單位，一個是學校食堂。濰坊市也早已認識到這“兩大廚房”是解決食品安全問題的關鍵點。為了在這“兩大廚房”上下功夫，經過調研，濰坊市決定在全市學校食堂完成快檢廣覆蓋工作、在三年內使“明廚亮灶”餐飲單位數量達到7800家。這是濰坊市在捍衛食品安全工作上向老百姓作出的新承諾。
全市學校食堂快檢廣覆蓋
9月29日，濰坊市食品藥品監督管理局在昌樂縣召開“學校食堂快檢廣覆蓋工程”現場推進會。推進會上，濰坊對在全市推行“學校食堂快檢廣覆蓋工程”給出了任務和時間表，這是濰坊市在保障食品安全方面給老百姓立下的又一份軍令狀。
食品快速檢測設備，能在短時間內對食品中可能含有的農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬等進行檢測，目前，濰坊市在全市的商場超市農貿市場已實現快檢全覆蓋。為了杜絕有毒有害食品危害廣大師生健康，濰坊市副市長李平提出“全市所有學校食堂和幼兒園都要建立快檢室或配備快檢箱，盡快完成學校食堂快檢廣覆蓋工作”的工作要求。
據介紹，濰坊市學校食堂快檢廣覆蓋初步擬定的時間表是：到2018年6月底力爭覆蓋到各縣市區中心城區學校食堂和公辦托幼機構；到2018年年底全市各級各類學校食堂快檢室建設基本完成。建設的標準是：就餐人數500人以上的學校食堂必須設立獨立的快檢室；就餐人數500人以下的學校食堂配備功能齊全的食品快檢箱；就餐人數在100人以下的學校食堂可以配備簡易的食品快檢箱。檢測品種和項目為：基本檢測對象包括蔬菜水果、肉類、米面、雞蛋、水發產品等常見食品及食品原料，主要檢測項目為農獸藥殘留、瘦肉精、重金屬等，有條件的學?？蛇m當增加檢測項目。
“明廚亮灶”餐飲單位3年達到7800家
為貫徹落實國家、省餐飲業質量提升工程有關要求，濰坊市食藥局經過調研，確定在全市施行餐飲單位“明廚亮灶”和學校食堂大宗物品集中采購“1+1”工作措施，先行提升全市餐飲質量安全水平。
據了解，“明廚亮灶”主要分為透明廚房、視頻廚房和陽光廚房等展現形式：一是透明廚房。餐飲服務單位采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設置參觀窗口等有效方式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。二是視頻廚房。餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使餐飲服務單位食品安全管理人員和消費者能夠實時觀看餐飲食品加工制作過程。三是陽光廚房。采用全高清視頻解決方案，將后廚的高清視頻回傳至市食藥監局監管指揮中心，通過統一管理平臺管控后，將部分數據在公眾視頻網絡中公開展示，濰坊市食藥監局監管中心全程管控、調度，被監管企業以及廣大老百姓可以通過互聯網、手機、電視等多種渠道觀看廚房視頻，起到食藥監局監管，社會大眾監督的作用。
據介紹，到2017年底，濰坊市計劃在主城區建設陽光廚房300家，目前已完成了290家。2018年在此基礎上繼續向各縣市區延伸，力爭到2019年底全市陽光廚房達到800家。
此外，在學校食堂推行大宗物品集中采購制度。此舉主要是督促學校食堂對日常使用量較大的米、面、油、蔬菜等食品原料實行集中采購，分別與供貨方簽定定點采購協議書、食品安全責任書并索取有效資質證明材料和票據。計劃在三年內，施行大宗物品集中采購的學校食堂達到1000家，全力提升該市餐飲質量食品安全水平。
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