北京市食品藥品監督管理局30日公布了關于2017年食品安全監督抽檢信息的公告(第52期)。公告顯示，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規要求，北京市食藥監局組織抽檢糕點、水果制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、酒類等5類食品273批次樣品，其中合格樣品270批次，不合格樣品3批次。

　　據了解，不合格樣品有標稱北京本鄉良實面業有限責任公司生產，北京市房山區良鄉華龍綜合交易市場(良鄉分店)B201經營的花卷(蒸煮類糕點)，不合格項目為菌落總數，經檢測實測值為1900 CFU/g，1.7×104 CFU/g，3.5×104 CFU/g，90 CFU/g，3.8×104 CFU/g，標準值規定為n=5，c=2，m=104 CFU/g，M=105 CFU/g。

　　標稱北京久久鴻興食品有限公司生產，北京迎沖食品有限公司經營的愛琪手撕軟麻花(芝士味)，不合格項目為防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和，經檢測實測值為2.0，標準值規定為1;脫氫乙酸及其鈉鹽，經檢測實測值為1.02g/kg，標準值規定為0.5g/kg。

　　標稱北京昊華興業商貿有限公司委托北京黃龍祥食品有限公司生產，北京玲瓏佳業貿易有限公司經營的獼猴桃脯，不合格項目為亮藍，經檢測實測值為0.0032g/kg，標準值規定為不得使用。

　　據悉，針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食藥監局已要求食品生產經營者所在地食品藥品監管部門依法對相關單位進行立案調查。

　　資料顯示，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質，從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?a href="http://www.angelhorsefarm.com/js/tjjl/" target="_blank" class="keylink">食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定了同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒高效的防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB 2760-2014)中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。

　　亮藍是一種人工合成著色劑，屬水溶性非偶氮類著色劑，食品行業中適用于冷凍飲品、糖果、飲料等的著色。因其色度極強，通常與其他色素配合使用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB 2760-2014)中規定除涼果類外，亮藍在蜜餞中不得使用。