在全球范圍內，注重生活品質、強調均衡營養的消費風潮正勁，其中，健康加速升級已經成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發現，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養優勢得以迅速發展，并極有可能成為下一個市場高增長領域。
    環顧當下，消費需求持續升級，品類發展日益細分，液態食品行業也因此頻出風口。而在全球范圍內，注重生活品質、強調均衡營養的消費風潮正勁，其中，健康加速升級已經成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發現，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養優勢得到了迅速發展，成為這一波健康飲品風潮中的種子選手，并極有可能成為下一個市場高增長領域。在前不久舉辦的中國國際飲料工業科技展（CBST 2017）上，利樂以“創新· 引領未來”為主題，展現了其從市場服務、加工系統、創新包裝到服務等方面，如何在豆奶和植物蛋白飲料領域，為用戶提供“端對端”的一體化解決方案。
    在利樂看來，豆奶雖然為中國消費者所熟知，但也面臨著品類創新、工藝改進等挑戰。想要搶灘豆奶市場藍海，根本二字還在“創新”，這需要生產商既要在已有品類上進行拓展與升級，也要在技術上實現顛覆與突破，實現多維度創新。 全觀趨勢：豆奶市場知多少
    當下，液態食品市場進入新常態，新的消費理念正主導著市場趨勢。豆奶產品憑借其“天然、健康”等優勢，逐漸成為新消費市場的種子選手。
    物美價廉的大豆，富含約38%的優質蛋白以及大豆異黃酮、膳食纖維等營養成分，同時，大豆中淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近20年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風潮，使脫胎于東方飲食智慧的豆奶產品逐漸走進全球消費者的視野。
    根據2017年利樂發布的“Tetra Pak Compass 數據庫”顯示，全球豆奶市場保持穩定增長態勢。由此可見，豆奶雖說是一種傳統飲品，但隨著品類翻新、包裝升級、工藝創新等因素的影響，將在中國市場大有可為。
    從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產品形態，包裝即飲豆奶的市場占比不到三成，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”的特點、適合在途飲用的包裝即飲豆奶市場發展潛力巨大。
    以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產品形態。近年來，主導品牌開始著手引導消費習慣及品類教育等的改變，使常溫即飲豆奶得到迅速發展。同時，針對品類細分、人群細分等品牌活動又進一步促進了領導品牌的持續增長。在如今的越南豆奶市場中，有近一半的豆奶產品為常溫即飲豆奶，可以說，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發展的驅動力。反觀中國市場，恰恰處于這樣一個歷史轉折點，把握好常溫即飲豆奶的市場機遇，對于豆奶生產商而言尤為重要。
技術“助攻”：
贏得豆奶市場新價值     近年來，豆奶產品在品類上輪番出新，生產商早已不局限于推出傳統意義上的豆漿，而是在原材料使用、消費人群拓展等的方方面面進行著新嘗試。
    1 利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統
    在許多消費者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想實現產品的美味與營養兼得，關鍵一步就是在生產程序中實現配方優化與工藝升級。
    以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費升級浪潮的涌起，細分化的消費者對不同口味的豆奶都有所需求，這也給大豆飲品生產商拓展市場帶來了巨大挑戰。針對這一挑戰，擁有系統化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創性地研發了一項新型技術—利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統。
    首先，該系統擁有極強的靈活性，不僅適用于溫水泡豆的傳統生產工藝，亦可采用干磨的方法直接對大豆進行研磨，這大大降低了水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設備布局在減少大豆基料損失的同時，也可以實現從原料到產品的快速生產。通過對不同磨豆生產參數等條件的調整，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統可以幫助廠商生產出不同風味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區、不同年齡消費者對口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f，一套利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統的應用可以媲美多套單一功能的系統。
    同時，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統生產出的豆奶產品蛋白質含量穩定，蛋白得率可達60%~75%。相比傳統設備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術可助力生產商多生產10%~25%的豆奶，收獲更高的經濟效益。
    此外，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統還可以保證2%以下的產品沉淀量，盡可能的避免粗纖維進入豆奶，相比傳統設備更能保證豆奶口感的細膩、順滑。輔以均質處理，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統生產的豆奶口感更加豐富、飽滿細滑，無疑更能增強產品的市場競爭力，滿足消費者挑剔的味蕾。     2 攻克豆奶生產難點
    “保護好品質”始終是利樂的品牌承諾，落實到豆奶產品的生產工藝上，保證無菌工藝與產品質量，是利樂創新研發的重要方向。
    在豆奶無菌加工工藝中，熱處理是非常重要的環節，也是保證產品質量的關鍵步驟。不同于其他飲料產品，大豆所攜帶的細菌孢子不容易被常規的殺菌方式殺滅，如果有芽孢殘留會造成產品的迅速腐敗變質，因此殺滅芽孢對保證豆奶產品品質至關重要，同時，不恰當的熱處理也會因豆奶產品的pH值、蛋白質濃度等因素，使豆奶產品中出現絮凝物、顆粒沉淀等，導致產品口感下降、營養成分損失等。利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產品缺陷發生的原因，通過對產品進行有效的滅菌處理，在保證衛生質量的同時，精確控制生產過程，避免產品的營養和風味遭到破壞，為企業降低產品缺陷的風險。
    通過創新研發，利樂從高性價比、高效率等方面著手，推出了利樂®高剪切真空混料機（Tetra Almix®）。作為一款高效的混料機，它的高剪切效率和低能源消耗使生產變得高效而可靠。在保證產品質量方面，其完全密封的系統（符合EHEDG和3A標準）確保了食品的安全性，在真空環境下使粉料和其他液體原料進行充分分散與水合，極大的避免了溶解混合過程中混入空氣的問題，防止豆奶配料過程中出現結塊現象。這款混料機應用廣泛，不僅可用于豆奶產品，在牛奶甚至化妝品的生產中也可以使用。相較于其他類似機型，利樂®高剪切混料機（Tetra Almix®）的真空系統使水耗下降近50%，能耗下降約70%，大大降低了生產商的運營成本，實現高效低耗。
    除熱處理及混料工藝外，生產設備清洗方式也會影響到豆奶產品的衛生質量安全和生產效率，科學合理的清洗可以有效延緩設備結垢、延長生產時間、降低設備能耗及產品損耗，從而提高生產效率。     針對生產工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統解決方案完全按照食品加工企業的生產特點進行設計，采用先進的自動化控制系統，可同時清洗多個生產設備；針對不同設備的清洗要求也可設定不同的清洗程序，能夠準確穩定地控制各個清洗要素，以滿足不同設備特定的生產需要。除了清洗系統的硬件部分，利樂的技術服務團隊還可為用戶提供專業的清洗生產培訓，以實際清洗效果為目標，科學設定各個清洗參數，輔導用戶根據生產工藝以及設備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助企業建立監督控制標準，確保用戶工廠在運行過程中的安全清潔。
    3 全球智慧支持創新研發
    懷著助力用戶更好把握豆奶產業機遇的愿景，利樂在新加坡成立了利樂豆奶資訊中心，該中心自1997年成立以來，不斷深入研究市場需求，并提供有針對性的完整解決方案。
    利樂南亞和東南亞用戶的豆奶銷售額年均增長達21%。而在全球，過去6年中采用利樂包裝的豆奶銷量每年增長約6.2%，預計未來3年的年復合增長率有望達到5.9%。     此外，為了更好利用利樂的全球資源，助力用戶在新品類上進行市場開拓，利樂在全球范圍內設立了豆奶資訊中心、椰子資訊中心等專業型研究基地。它們都是利樂助力用戶新產品研發、配方及生產過程優化的重要源泉。
    在利樂的中國用戶創新及產品研發中心，一切均從用戶和消費者需求出發，通過創新流程來解決用戶所面臨的問題，為其找到適合豆奶品類發展的商業機會。從最初的探尋消費者需求開始，到發現市場機遇、提出產品概念、為用戶提供“精煉”的包裝形式和設計方案、實現產品配方以及生產工藝設計并進行測試驗證、直至最后用戶產品上市，利樂中國用戶創新及產品研發中心能全方位滿足用戶多元化的豆奶產品研發需求，幫助用戶應對消費市場的瞬息萬變。
    深耕液態食品包裝業60余年，利樂已與用戶一同攜手直面了諸多消費浪潮，利樂人深知，越有挑戰，就越有機遇。對利樂而言，沉淀經驗，踏實創新，著眼未來，與用戶一起保護好品質、共同贏得新價值，是不變的品牌承諾。在未來，利樂將繼續把“端到端”一體化服務呈現給更多用戶，同時也全心全意把可信賴的好產品帶給消費者。風潮在變，而利樂的職責與信念不變—將繼續助力用戶探索新市場，攜手走向更美好的未來。