關注小生物把握大方向

2018-02-05 17:29:34 來源：

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——沃爾瑪“食品安全新動向”系列講座之“2017年食品微生物風險解析”

2018年2月5日，沃爾瑪“食品安全新動向”系列講座之“2017年食品微生物風險解析”在沃爾瑪食品安全協作中心舉辦，“食品安全新動向”系列講座是沃爾瑪食品安全協作中心推出的在食品安全教育領域的一項新的舉措。本次講座的嘉賓為國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅教授。國家食品安全風險評估中心、美商會中美農業與食品合作項目、中糧集團、正大集團、新希望六和、亞馬遜、好麗友等機構和公司代表參加了此次講座。

演講嘉賓：
劉秀梅教授，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員、博士生導師，并擔任國家食品安全風險評估中心技術顧問。劉秀梅教授從事食源性疾病診斷、病原及預防控制研究、食源性致病菌檢驗方法標準及微生物風險評估等工作，曾建立并主持國家食源性疾病和致病菌監測網絡。劉教授參加和領導國際食品安全領域的多個組織，在國際交流和合作中有卓越的貢獻。

本次講座上，劉秀梅教授首先介紹了食源性疾病的概念、分類及其致病菌和病毒。然后對微生物食品安全事件成因進行了分析，并對生產企業、消費者等做出了警示，劉秀梅教授指出微生物食品安全事件主要成因有原料污染、環境污染和人員傳播，并建議食品安全要在加工、存儲、運輸、烹調的各個方面進行全程控制。在此過程中，劉秀梅教授通過實例為參加本次講座的人員介紹了微生物食品安全事件的發生以及專家的一些觀點，以及其中涉及的標準和法規，并通過國內外的對比，闡述了我國微生物方面的食品安全的狀況。此外，她還介紹了食品微生物風險管理措施，例如《食品安全法》和國家食品安全標準中涉及的微生物的部分，系統地介紹了風險分析和國家食品安全標準。最后，劉秀梅教授還對流通和銷售環節的微生物安全做了著重介紹，包括環境、人員、設施、設備等，另外要注意產品的保質期、包裝、溫度和時間。

劉秀梅教授的講座深入淺出，結合具體的事例進行分析，使講座內容有骨有肉，講座結束后還與現場的觀眾進行了互動問答環節。

現場提問環節

劉秀梅教授贈書與沃爾瑪食品安全協作中心

講座后的合影留念

關于“食品安全新動向”系列講座
“食品安全新動向”系列講座是沃爾瑪食品安全協作中心在食品安全教育領域的最新嘗試，將邀請本領域的意見領袖分享他們對國內乃至全球食品安全最新動向的解讀，并借助這個平臺強化全供應鏈各個環節參與者的溝通和交流，促成食品安全的社會共治。在2017年7月26日舉辦的首場講座中，陳君石院士分享了他對于“食品安全信息交流”的思考與分析，并與相關政策制定者、企業代表和行業專家進行了充分的溝通。中國農業大學羅云波教授也于2017年12月1日就“我國食品安全現狀和未來工作的重點安排”這一話題探討了新時代下中國食品工業的發展方向，以及隨之而來的食品安全領域面臨的新要求，新挑戰及相應的應對措施。