2018年1月12日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會共同指導，中國食品科學技術學會主辦的“2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。會上，來自國家食品安全風險評估中心、中國烹飪協會、中國農業大學、北京大學、北京工商大學、大連工業大學、中國檢驗檢疫科學研究院等多所高校及科研院所的多學科領域專家，對“保健食品的問題與治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸魚致癌風波”等10個食品安全熱點進行了科學解讀。     本次活動，還邀請了4位中國工程院院士到場，分別是國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石、中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋、北京工商大學校長孫寶國、大連工業大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇，他們與多位食品科技界的專家共同參與了熱點話題的解讀與交流。
風險交流不懈積累，讓科學基礎日益堅實
    國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒出席了本次活動，并就“食品安全謠言治理、科普宣傳工作有關情況”做了詳細介紹。他指出，保障食品安全，讓人民群眾吃得放心，滿足人們日益增長的美好生活需要，是每個參與食品安全事業人士的初心和使命。由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性、輿論環境的復雜性，關于食品安全的話題總能成為人們關注的熱點。而本次媒體溝通會，以“科技界共識”的方式，對公眾所關心的食品安全事件進行了答疑解惑，同時提出了科學性建議。此項工作在治理食品安全謠言、保障我國食品安全水平有序提升方面發揮了特殊作用。
    會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷介紹道：“2017年全年，在國家食品藥品監督管理總局食監三司的指導下，中國食品科學技術學會共計完成了29期食品安全風險解析，共有128人次參與。”孟素荷表示，在29期的內容中，回應輿情熱點的有18期，占62%；主動進行預警提示的有11期，占38%。從整體趨勢來看，輿情熱點密度減少，熱度降低，而新熱點中與食品營養健康相關的內容顯著增多。與2013年熱點解析占比情況相對比，可以看出近年來公眾關注視角的變化，這也體現出我國對食品安全風險交流的管理更加主動、從容，也更加與世界接軌。
實力提升、監管到位，辟謠工作體現“共治”成效
    孟素荷表示，在多年的探索與實踐中，具有中國特色的食品安全監管模式日趨完善、到位。2017年，在廣受各方高度關注的嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊審批中，政府部門的高辦事效率，專業、有序的辦事風格，受到了企業的高度好評。
    針對治理難度最大的網絡謠言，國家食品藥品監督管理總局在2017年成功地打出了組合拳。據李海鋒介紹，2017年國家食藥監總局在系統內建立了3960個涵蓋國家、省、市、縣四級的微信公眾號和頭條號；與科技界通力合作，全年共發布辟謠信息85條次，及時準確地澄清了謠言，凈化了輿論環境。2017年，公安、網信部門對食品安全謠言制造者實行治安拘留等處罰50件次，以正壓邪，顯示了較高的治理管理水平。
    同時，政府、企業、消費者、科技界、媒體人共同參與的“社會共治”成果顯著。2017年顯現出兩個明顯的特征，一是主流媒體和網絡媒體成為“辟謠”的生力軍，騰訊科普頻道主編何建紅在“辟謠如何才能做到精準智能化”的報告中指出，騰訊僅一年發布的辟謠文章就達1411篇；二是企業、科技界、媒體在科普戰線形成集結。本次活動，中國食品科學技術學會還特別邀請世界衛生組織(WHO）食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）博士就“世界衛生組織從未公布‘十大垃圾食品’以及食品工業必須應對的當前挑戰”進行了視頻報告，對由來已久的“垃圾食品”謠言進行了權威回應——WHO從未發布過一份名為“十大垃圾食品”的名單。
營養健康關注點增多，傳統食品評價有待深入
    食品安全是食品工業發展的底線，隨著人們對這一理念的認同，公眾對于食品工業的審視也逐漸從過去單純的食品安全向營養、健康、安全轉變。Peter Ben Embarek在講話中特別強調，“在過去的幾十年里，食品科學與技術的進步讓人們嘆為觀止。食品工業在過去的半個世紀里已經能夠應對食物緊缺的挑戰，為人們生產出了足夠的、價格便宜的食品?，F在，食品加工有了新的挑戰——向不斷增長的世界人口提供足夠、價格便宜且健康營養的食品。”
    在中國食品科學技術學會梳理的近兩年的食品相關熱點中，與食品營養健康相關的內容逐漸增多，特別是對傳統食品的評價，出現了一些有爭議的觀點。此外，在中國食品工業健康轉型的大背景下，以中國傳統食品大規?；貧w為特征的消費升級需跨越“用科學的數據說明產品”的門檻，食品與生命科學的學科交叉、科技與產業的深度對接已成必然。 權威解讀給出啟示，以全球視野關注食品安全隱患
    此次熱點溝通會上，來自食品科技界的權威專家先后對保健食品的問題與治理、普洱茶“致癌”、“網紅食品”顯現安全問題等十個熱點進行了解讀。
    熱點一，保健食品的欺詐營銷。保健食品行業非法添加、假冒偽劣、虛假宣傳、違規聲稱現象屢禁不止，相關部門應加大對保健品科普的投入，讓科普宣傳更貼近銷售人群。
    熱點二，普洱茶“致癌”。對此專家解讀稱，普洱茶中黃曲霉毒素風險可控，消費者可以放心飲用。
    熱點三，“網紅食品”顯現食品安全問題。有些“網紅食品”、保健食品利用互聯網平臺銷售，游離于現有監管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全等問題。
    熱點四，法國奶粉被召回。針對此事件，嬰幼兒配方乳粉生產企業應加強生產加工環節中沙門氏菌及其它腸桿菌科微生物的風險監測。
    熱點五，中式咸魚的致癌風波。對于咸魚、燒烤、檳榔等含有致癌物的食物，應秉持盡量少食用的原則以降低風險。若是出于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量食用者才是高風險人群。
    熱點六，喝白酒“抗癌”。對此專家分析稱，白酒中發現地衣素不等同于具有相應的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發現了活性成分，飲酒就有益健康”的邏輯推論。因此，喝白酒抗癌的說法沒有科學依據。
    熱點七，無礬油條鋁超標。無礬油條不等于無鋁油條，含鋁食品添加劑可以在油條等油炸面制品中按生產需要適量使用，只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。
    熱點八，喝王老吉“可延長10%的壽命”。沒有任何一種食品甚至藥品能夠延長壽命10%。相關動物試驗沒有得出延壽結論，該說法純系企業商業炒作。
    熱點九，網絡餐飲食品安全問題。網絡餐飲快速發展面臨三大挑戰，即入網商家資質參差不齊與餐食偷工減料問題；外賣餐盒、配送箱的環保、安全問題；對派送員安全送餐的教育與培訓問題。
    熱點十，掛面可燃。有人將“掛面可燃”的原因歸結為添加了塑料等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑。物質可燃只需滿足物質燃燒的3個條件（可燃性、著火點和氧氣充足）即可，而面粉本身就具有可燃性。
    國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅研究員、渤海大學副校長勵建榮教授針對2017年重要的國際食品安全事件進行了回顧與分析。綜合國內外食品安全熱點事件可以看出，在全球大同的趨勢下，我國對于食品安全的關注點已逐漸與國際接軌，而在全球視野下審視食品安全的隱患，也給中國的食品產業發展帶來更多啟示，未來食品行業需重點關注以下幾方面的安全隱患。
關注一：微生物污染
    引起微生物污染的微生物包括食源性致病菌、食源性寄生蟲、食源性病毒等。實際上，對于中國乃至全球的消費者來說，微生物污染都是最大的健康威脅之一。為全方位保障我國人群的健康水平及健康公平的食品貿易，食品安全亟待政府等相關部門予以重視和加大投入，尤其應強化國家風險監測及溯源體系的建設。
關注二：食物致敏原標示
    食品生產者應嚴格執行《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中的相關規定。對過敏體質的消費者而言，食品標簽中致敏物質的標示是對其健康的重要保護。同時，也應從美國召回事件中汲取教訓，避免因包裝和標簽失誤帶來的重大經濟損失。
關注三：獸藥殘留問題
    獸藥是養殖業不可或缺、不能替代的生產投入品。目前，我國食品中農獸藥殘留指標不合格問題仍較為突出，2017年該問題占抽檢問題總數的21.9%，較上年同期增長12.6%，原料污染成為中國食品安全的頑疾，且短期內難以化解。我國相關部門應加強對獸藥使用的監管，建立和健全休藥期制度。生產企業應遵循國家獸藥相關法規，加強自律，嚴格遵守的獸藥使用規范，健全畜禽產品質量安全管理和全程控制措施。
關注四：“食品造假”是全球問題
    產地標識是食品價值的重要組成，而對國內外案例的分析發現，食品摻假已經成為需要全球共同應對的問題。不法商家利用消費者“無力分辨”或“無意分辨”的現狀，宣稱是“正宗”或“品牌”商品，賣的卻是贗品。該行為盡管沒有對消費者的身體健康產生直接危害，卻是對消費者的嚴重欺騙，屬于食品造假，應予以高度關注和嚴厲打擊。
關注五：網絡食品與餐飲成新焦點
    極速發展的中國網絡食品和快餐配送平臺，既是中國食品消費的增長點，又是新一輪安全問題和矛盾的關注點，同時，亦是政府工作中的創新點。其在打磨出有效治理和監管“中國方案”的同時，各方需具有更多的耐心和包容心。
關注六：“陰性標簽”需有效管理，“養生節目”應清理規范
    在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽，被稱為“陰性標簽”。在我國，部分產品廣告中“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑……”的宣傳，將合規使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應予以規范管理。此外，一些地方電視臺的養生節目中，大量傳播的“偽科學”觀點，養生節目成為謬論傳播的官方平臺，應予以有效治理。     與會專家表示，自2008年“三聚氰胺事件”發生以來的10年，是中國食品安全產業鏈梳理、構建和不斷強化的10年，也是食品安全水平逐漸提升的10年。建立強大的自身監管制度，減少安全事故的發生概率，是輿情向好的基礎。中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出“中國食品安全水平的提升是中國食品工業由大到強的重要標志。”
    此外，本次活動同時作為中國科協“科普中國”2018年開年重點活動之一，主辦單位邀請了《食品安全導刊》等在內的60余家媒體參會，通過現場微信方式與媒體互動，并聯合中國經濟網進行直播，以食品安全科普信息化的方式，為公眾答疑解惑。